酱牛肉是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统中富丽食，以其独特的口感和丰富的营养代价深受人们喜爱。以下是对酱牛肉的具体简介：
一、劈头与发展
1.劈头：酱牛肉的制作工艺可以追溯到春秋战国时期，当时人们将牛肉切成块状，用酱油、料酒等调料腌制后炖煮，形成了酱牛肉的雏形。
2.发展：到了唐宋时期，酱牛肉的制作工艺得到进一步发展，参加了更多的调料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，使得味道更加丰富。明清时期，酱牛肉已成为宫廷御膳中的紧张菜肴，其制作工艺更加精致。
二、重要特点
1.质料：酱牛肉以牛肉为重要质料，通常选用牛腱子肉等部位，因其肉质鲜嫩、口感好。
2.调料：使用多种调味料腌制和炖煮，如干辣椒、桂皮、八角茴香、黄酱、料酒、酱油、盐、糖等，赋予酱牛肉独特的酱香味。
3.口感：酱牛肉口感丰厚，肉质紧实，切片时保持完整不会疏松，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。
4.色泽：优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
三、营养代价
酱牛肉生存了牛肉的多种营养成分，如卵白质、氨基酸等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。它适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。别的，酱牛肉还能提高机体抗病本领，是冬季进补的佳品之一。
四、所需食材
1.主料：牛腱子肉（约1000克），牛腱子肉因其筋肉相连，肉质紧实，是制作酱牛肉的最佳选择。
2.调料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱（或甜面酱）、冰糖、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、十三香等，用于调味和上色。
3.香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、肉蔻、丁香等，用于增长酱牛肉的香气和风味。
4.辅料：大葱、生姜、大蒜等，用于去腥增香。
五、做法步骤
1.准备工作：
①将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2小时以上，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直到水变得清澈。
②大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
③准备好所有调料和香料，并根据个人口胃进行得当调解。
2.焯水处置惩罚：
①将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，参加充足的冷水，大火烧开后撇去浮沫。
②参加几片生姜和少量料酒，继续煮5分钟左右，然后捞出牛肉，用温水冲洗干净表面的血沫和杂质。
3.炒制调料：
①锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。
②参加葱段、姜片和大蒜，翻炒出香味。
③倒入准备好的调料（生抽、老抽、料酒、黄豆酱等）和香料（八角、桂皮、香叶等），翻炒匀称。
4.炖煮牛肉：
①将焯水处置惩罚好的牛腱子肉放入锅中，参加充足的开水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。
②根据个人口胃参加适量的盐和鸡精调味。炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保牛肉能够充实吸收调料的味道并变得酥烂入味。
5.收汁与浸泡：
①当牛肉炖煮至用筷子能轻松扎透时，即可关火。此时不要急于捞出牛肉，应让其在汤汁中自然冷却并浸泡一段时间（最好是过夜），以便更好地吸收汤汁的味道和色泽。
②浸泡好的酱牛肉捞出后，可以放入冰箱冷藏一段时间再切片食用，如许口感更佳。
六、注意事项
1.将牛肉切成大块后，放入清水中浸泡数小时，期间换水数次，以去除血水和腥味。
2.炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大迫切煮导致牛肉肉质变硬或不入味。
3.炖煮时要确保水量充足，以没过牛肉为宜。假如水量不足，可以适量添加开水，但切忌添加冷水。
总之，酱牛肉作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统中富丽食，不仅味道独特、营养丰富，而且制作工艺精湛、食用方法多样。它是中国餐桌上的一道紧张菜肴，也是中国传统烹调技艺的杰出代表之一。 |
