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做水蒸蛋时,别傻傻只会加水,多加“这一勺”,又滑又嫩还不腥

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瞎搞Lv.6 显示全部楼层 发表于 2024-3-19 17:53:47 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
做水蒸蛋时,别傻傻只会加水,多加“这一勺”,又滑又嫩还不腥
天天早上一碗蒸鸡蛋,是我家早餐的必修课。鸡蛋物美价廉,营养丰富,味道鲜美,老人孩子都爱吃。如果从消化和吸收来说,蒸鸡蛋和煮鸡蛋是最好的,能到达100%吸收。

蒸鸡蛋口感嫩滑,和豆腐脑一样,但很多人蒸的却不好吃,有很多气孔,口感也比较老,腥味还挺重,重要是方法没掌握好。大家在蒸鸡蛋时,是不是加了盐和水,搅拌均匀后直接上锅蒸了?这是错误的,难怪不好吃。
蒸鸡蛋看似简单,实在有很多本领的,今天我就给大家分享一下蒸鸡蛋的精确做法,包管又嫩又滑无气孔,鲜香还不腥。

【蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、米醋、食盐、生抽、香油、葱花、凉开水。
1、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,用筷子搅拌均匀,一碗蒸鸡蛋,放入一克盐即可,太多了就咸了。鸡蛋都有蛋腥味,如果直接蒸的话,肯定是有腥味的,想要去腥就要加一勺它,就是米醋。米醋可以去腥增香,还有增嫩的作用,让蒸好的鸡蛋更嫩滑。

2、蒸鸡蛋加什么水?很多人都是直接加自来水,这是不对的,一方面自来水不干净,另一方面自来水含有大量的空气,蒸的时间受热体积膨胀,就会产生很多吝啬泡。
3、精确的做法是加凉开水,凉开水是烧过的,内里没有细菌和空气,就不会让鸡蛋羹出现蜂窝。加多少水呢?要记着一个比例,那就是1:1.5。一个鸡蛋加入1个半整蛋壳的水,如果一个鸡蛋按50毫升来算,就是加入75毫升即可。

4、如果水少了,鸡蛋羹就比较老,吃起来口感很硬;如果水多了,鸡蛋羹就没办法成型。1.5的比例就是刚刚好的。
5、加入凉开水后用筷子搅拌均匀,想要鸡蛋羹光滑无蜂窝,还要做一步,就是过滤。搅拌鸡蛋液的时间混入大量的空气,产生了气泡,把这些气泡过滤掉,或是用勺子撇掉都可以。

6、没有气泡后,用保鲜膜包起来,用牙签扎几个孔,如果太封闭的话,鸡蛋羹会膨胀很大。如果没有保鲜膜,就用一个盘子盖起来,留点缝隙。
7、蒸锅加水烧开,蒸鸡蛋羹用冷水照旧开水?记着是开水。如果用冷水,鸡蛋羹蒸的时间比较长,口感就会变老,不嫩滑了。

8、鸡蛋蒸几分钟呢?一般情况下蒸10分钟即可,但要看容器的厚薄。如果容器比较薄,可以适当收缩时间,蒸8分钟即可;要是比较厚,可以蒸12分钟。
9、蒸鸡蛋的时间把香葱剥洗干净,鸡蛋羹蒸好后取出,淋上适量生抽、香油,再撒上葱花,就可以吃了。

用这个方法蒸的鸡蛋羹,口感嫩滑鲜香,没气孔没腥味,特殊好吃,受到家里老人和孩子的喜爱。大家学会了吗?
【本领总结】
想要鸡蛋羹蒸得和豆腐脑一样嫩滑,要牢记4个本领。
1、鸡蛋液要加米醋,可以去腥增香,让鸡蛋羹更嫩滑。
2、鸡蛋液要加凉开水,没有空气,不轻易产生气泡。
3、鸡蛋液要过滤一下,去除气泡,就会很光滑。
4、鸡蛋羹开水上锅,蒸10分钟即可。
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