冬天一到！什么蔬菜最抢手？
俗话说“百菜不如白菜”，现在作为蔬菜界的“领头羊”，它既营养又便宜。
图源于稿定计划
大白菜作为“十大粗纤维蔬菜”之一，每100克含水量高达93-95克，干燥秋冬吃它最滋润。
而且它还富含维生素A、维生素C、维生素E等多种等种营养成分。
做法上，白菜清炒、炖煮、凉拌…都鲜美诱人。不外本日要教的是，上海最家常经典：
烂糊肉丝
固然家家都会做，但是制作细节上你们究竟做到位了么？本日请到了顾超大厨，2步3要点回顾传统经典做法
● 食材预备
/ 食材 / : 大白菜 250g、梅花肉50g、香菇50g 、猪油10g
● 制作过程
1
改刀
1、你以为大白菜任意改刀？
大白菜要横切！
大白菜横刀切，更易于煮烂！
梅花肉和香菇切丝。
肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来更嫩！
而梅肉位于猪上肩的肩胛处，纹理呈雪花状，质地细嫩不柴。
2
煸炒
2、制作上这2点 缺一不可！
锅里倒油，放入肉丝炒至变色，盛出备用。
加猪油更香！在锅内继续放入葱段煸香，加大白菜、香菇和10g猪油。
煸透至大白菜全覆盖上猪油；随后加1/5碗（50ml）净水和0.5茶匙（3g）盐。
烂糊肉丝最关键的：要 焐
小火焐8分钟！放入肉丝、0.5茶匙（3g）鲜辣粉和20ml水淀粉，敏捷拌匀。
最后淋入0.5茶匙（3g）麻油，出锅。
要是再加上点冬笋丝这不是鲜翻呀！不管是炒年糕、汤年糕、下饭还是面浇头，绝对都是NO.1 |
