相近中秋节，月饼正当红。在传统月饼保持着稳健贩卖势头的同时，今年，静静兴起的一些创新传统美食也正静静攻占年轻人的购物车。
糯王福饼
流心月饼
500克一个的糯王福饼，如一轮饱满的盈月，肉松蛋黄、豆沙、麻薯三层馅料加饼皮，得当3到5人的家庭共同分享。而50到60克一个的流心月饼，做了50%的减糖，配上精而不奢的2粒装、4粒装礼盒，是伴手礼的好选择。
这些充分思量消耗者差别化需求、让传统美食向更一样平常、更年轻进化的产物，都来自位于枫泾镇的上海糯将食品贸易有限公司。
2013年，糯将食品的负责人王晴刚刚毕业，在枫泾古镇开出了一家线下门店卖粽子。当时，枫泾古镇处于快速发展阶段，之后的7年里，源源不断的客流带火了“粽子经济”，也把这家小作坊的产能压到了底。王晴不停盘算着举行产业升级，让传统美食在更为科学的生产流程下“爆产能”。2020年，她与合资人注册了上海糯将食品贸易有限公司，在浙江省嘉兴市嘉善县创建了一家厂房面积1760平方米的小型工厂，建立了“糯王府”品牌。“糯王府”近三年贩卖额稳步增长，2023 年上半年的贩卖额到达了1000万元。然而仅仅3年，嘉善工厂的产能又不够了。
“就在我们为扩大产能而发愁时，枫泾工业区召开了一次座谈会，约请古镇食品小作坊的‘掌门人’走进工业区，对于本地特色美食小吃做一次团体产业化。”王晴说道。会后，她就积极与枫泾工业区对接，终于在近来完成了工厂搬迁，生产面积比原先扩大3倍，产能提升到原来的200%。枫泾美食由此重新回到枫泾生产。
现在，“糯王府”主打的是弘扬江南美食文化，产物系列包括粽子、月饼、青团和八宝饭等，贩卖以电商平台为主。油汪汪大肉粽，在中老年消耗者为主的网络直播间里依然是常年高居贩卖榜首，面向年轻人的“轻食粽子”也被“糯王府”玩出了花。
豆沙粽
藜麦粗粮粽
“粽子万变不离其宗，我们从质料和包装入手，迎合年轻人的需求。”王晴说。2021年开始，“糯王府”推出了一款红豆沙粽，以零脂少糖，口感清淡为特色，成为每年端午节的爆款。另一款粗粮粽子，配料只有粗粮和水，去掉了馅料，一个重量只有100克，比通例粽子“瘦身”百分之50%以上。通例豆沙粽也做出了更康健的配方，通例豆沙粽每100克的能量250多卡路里，“糯王府”的豆沙粽把每100克热量控制在167卡。
与此同时，王晴在市场调查中发现，包装计划对于网络平台贩卖也有着举足轻重的影响。最开始为了提高出厂服从，推出的是5个一包的实惠装。一边贩卖，一边罗致消耗者的反馈，粽子的包装也越来越走向“轻量化”。做为康健代餐，独立小包装方便忙碌的上班族随身携带，即开即食。而两个独立真空包装加上有计划感的礼盒，又是一份实用又体现心意的小礼品。
从小作坊到生产线，传统美食摆脱了“当日产当日食”的限制，又借助成熟高效的杀菌技术和真空包装，可以让粽子在常温下保存半年以上，让枫泾的美味不再是“古镇限定”“季候限定”和“节日限定”，整年无休走向天下各地。粽子年轻化，传统美食的一样平常化。让粽子与贫苦、油腻、吃不完这些印象解绑，进入更广阔的零食小吃赛道。接下来，12月新厂投产，预计新的生产线投入利用后，销量可实现整年增长 200%，下一步她还计划在古镇开出体验门店，完成品牌升级的又一次蜕变。
通讯员 | 范黎平
编辑 | 程佳域
责编 | 程佳域 |
