文/王昕
早听说山东沂水的狮子头咸菜很火爆，乃至卖出牛羊肉价格，克日出发途经沂水县马站镇时，专程停顿一小时，转了几家狮子头生产点。
狮子头咸菜由狮子头芥菜腌制。狮子头芥菜因其形状酷似狮子头，故定名为“狮子头”。该品种属中晚熟精良品种，具有个大，粗纤维少，苦味少，辛辣适中，肉质细腻等特点。生长势强，叶簇较直立，叶片深绿色，叶缘有缺刻，内质根圆锥形，凹凸显着，辛辣味浓，入土白色为三分之一。
狮子头芥菜具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功效，是芥菜疙瘩的一个品种，经过腌制入口香脆爽口、味美无穷、高品质的绿色健康的腌制食品。既可作为居家旅行的必备菜肴，又可作为奉送亲友的物美价廉的雅而不俗的上佳礼品。
马站酱香狮子头咸菜传人刘照说，他的咸菜制作工艺来自祖传，他是第四代传承人。他的狮子头咸菜接纳四川、河南、陕西的优质狮子头芥菜，经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。先用自制酱油腌制一年，用净水洗濯后，再用十几种香料浸泡一年。加工后狮子头咸菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。它令旅行者津津乐道，令本地人大快朵颐。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。大众菜肴更是款式繁多，不胜枚举。
刘照强调说，咸菜并不是腌制时间越长越好，一般两年为宜。他的咸菜都有查验报告，健康安全，美味可口。
我们发现刘照的狮子头咸菜厂子不大，店面不敞亮，却卖的很好。他说，他的经营秘诀是，狮子头咸菜健康美味，价格适中，童叟无欺。淳厚，勤奋，不张扬，刘照是一位典范的沂蒙人。他热情拿出两盒狮子头咸菜让笔者一行回去品尝，王昕老师赠回一幅书法家尤作述老师的书法《鸟语花香》，以表谢意，并就店面布置和产品包装给与中肯建议。 |
