自古以来人们爱吃河鲜，并非只是因为鱼谐音“余”，有年年有余的优美象征寓意，更多的是因为河鲜这种野味的营养价值比较高，不但味道鲜美，而且容易获得。
在乡野间的小河、沟渠、池塘、水库、湖泊和江河等水域，分布的河鲜有很多种类，此中有不少公认既美味又营养的河鲜，令人们津津乐道，时常回味。那么，在农村常见又美味的16种河鲜，四大家鱼根本不够看，你吃过几种？
1、黄颡鱼
黄颡鱼
黄颡鱼别称黄辣丁、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼等，它们喜好栖息于水质好且水的溶氧量高的水环境里，比如在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方活动。
这种鱼的刺少肉多且肉质精致而鲜美，无论是酱焖或者做汤，都味道鲜美，在农村是常见又好吃的河鲜之一。
必要注意的是，黄颡鱼的背鳍含有毒素，捕获或者处理它们的时间，要警惕别被扎得手，中招的朋侪深有了解又痛又痒的酸爽。
黄颡鱼炖豆腐
2、中华鳖
养殖的中华鳖
中华鳖是就是大名鼎鼎的甲鱼，也就是人们常说的老鳖，水栖性，常栖息于沙泥底质的淡水水域。
它体躯扁平，呈椭圆形，背腹具甲；通体被柔软的革质皮肤，无角质盾片。别看它憨憨的，可是猛烈的很，一旦不警惕被它“咬”到，死不撒嘴，会给人带来严峻伤害。
中华鳖的胆固醇含量极高，有着很好食用价值和药用价值，以是自古以来就是上等的滋补佳品。
霸王别姬大补汤
3、乌鳢
黑鱼
乌鳢也就是大名鼎鼎的黑鱼，在民间有孝鱼之称，为底栖肉食猛烈性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，是一方霸主。
故此，但凡有成年黑鱼的水域，小鱼小虾都得瑟瑟发抖，一个不注意都成为了黑鱼的食物了，对淡水渔业养殖有一定的危害。
黑鱼也是有名的河鲜，不但是因为它的骨刺少，肉质细嫩厚实，含肉率高，而且营养丰富，比家禽家畜的肉所含的蛋白质高，还含有人体必须的多种氨基酸、矿物质及多种维生素。可以说老少皆宜，被广大消耗者青睐。
炖黑鱼
4、中华刺鳅
刀鳅
中华刺鳅也就是所谓刀鳅，身体略侧扁，极延长似鳗鱼状，头小而往吻端略呈尖三角状，成体不像分布在南方温水性的大刺鳅那么大，与泥鳅差不多，在我国南北好的水源中均有分布。
刀鳅因为对水质要求极高，以是不像泥鳅那么到处可见，只在良好的水源中才能繁衍生息。故此，野生刀鳅现在并不常见，加上因为它们的形体特性有点希奇，很多人并不知道它们是水中珍品。
着实，刀鳅具有很好的食用价值，其肉质鲜美，富含氨基酸和矿物元素，是不可多得的河鲜之一，碰到请爱惜，弃之或者喂鸭子有点暴殄天物了。
刀鳅煲豆腐
5、中华绒螯蟹
河蟹
中华绒螯蟹，又名河蟹、毛蟹、净水蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。经过这些年大闸蟹的炒作，我想大家都对大闸蟹的美味有所耳闻，有的品德尝事后，以为名不副实。
这是因为现在的河蟹，多是人工养殖，有些还是以次充好的“洗澡蟹”，故此败坏了河蟹的名头。实际上，在良好的水质中长大纯野生的河蟹，即便不是生长在阳澄湖，味道也是极其鲜美的，且营养丰富，是水产珍品，向来受大众喜爱。
虽然河蟹美味，古人有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说，但是，有些人群不宜食用，要慎重。
清蒸河蟹
6、河虾
河虾
河虾也叫青虾等，在我国淡水水域分布非常广泛，是优质的淡水虾类。
很多在农村长大的80后90后朋侪们，都有过捉虾的履历，一不警惕被虾头扎得手，或者被虾钳夹住手，也是相称酸爽了，令人记忆犹新。
不外看在河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪的份上，那是好了伤疤忘了疼，有机遇下次还会去捉它们，清洗干净后裹上面糊油炸，或油煎，是不可多得的一种美食。
油炸河虾
7、黄鳝
黄鳝
黄鳝又名鳝鱼，古代称为蝉鱼、黄蝉等，常见主要是黄色，也有少数青色等，形状细长，远远看似一条鳗鱼或是蛇。
这黄鳝特殊故意思，就是有“变性”能力，也就是具有雌雄性逆转的特性，先当“妈”后当“爹”。在黄鳝小时间都是雌性鳝鱼，长到一定的繁殖阶段，卵巢会进化成精巢，就开始进化成雄性鳝鱼。也就是说黄鳝的一生，是从雌性鳝鱼到雄性鳝鱼过渡的。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，以是自古以来黄鳝都被视为补血强壮剂。民间谚：“小暑黄鳝赛人参”，说的就是到了夏日的小暑节气前后，黄鳝最为肥美，正是吃鳝鱼的好时节。
鳝鱼美食
8、泥鳅
泥鳅
泥鳅在我国分布非常广泛，抗逆性极其刁悍，在水中缺氧时，能跳跃到水面吞入氛围进行肠呼吸。在水池干涸时，可潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致殒命。
这种常见且抗逆性极其刁悍的泥鳅，在民间有“水中人参”之称，肯定了泥鳅的食用价值。它不但肉质细韧，营养价值高。还富含蛋白质，还有多种维生素。
在《本草纲目》纪录：泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。可见泥鳅还有一定的药用价值。故此，自古以来泥鳅这种常见的河鲜，深受人们青睐。
泥鳅美食
9、河蚬
河蚬喜好生活在沙河里，贝壳呈圆底三角形，一样平常壳长3㎝左右，壳高与壳长相近似，是常见河蚌的迷你版，是本地沙河滨孩子们小时间的一种天然玩具。
这种河鲜广泛分布于我国本地水域，天然资源丰富。它们穴居于水底泥土表层，以浮游生物为食料，生长快，繁殖力强。
小时间抓到的河蚬与河蚌一样的下场，常被当成鸭子的天然饲料喂鸭子了。后来听说蚬肉能吃，且营养丰富，还有一定药用价值。大人们就实验着烹饪食用，可比花甲味道更加鲜美，令人念念不忘。
10、棒花鱼
中计的棒花鱼
棒花鱼俗称爬虎鱼、沙锤、花里棒子、肉头猴等，体稍长，粗壮，前部近圆筒状，后部略侧扁，背部隆起，腹部平直。头大，头长大于体高。
在水源好的江河岔湾和湖泊泡沼中很常见，非常喜生活在静水砂石底处。在农村水域优劣经常见的一种小杂鱼。
别看它是小杂鱼，与其他小杂鱼差别的是，这种小杂鱼肚小刺少肉多，且肉质细嫩又鲜美，而且营养丰富价值又高，在农村优劣常受接待的小杂鱼。
小杂鱼美食
11、沙塘鳢
呆子鱼
沙塘鳢，在差别的地方有不一样俗称：肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、呆子鱼、土憨巴、瞎嘎子、虎头呆等等，都是指它。它体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁，长得憨憨的。从各地俗称可见这种鱼比较呆萌。
这是一种淡水小型食肉鱼，以虾、小鱼为主要食物。喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。它们的游泳力比较弱，逃跑速度比较慢，很容易抓到，也不知道是怎么活到现在的。
别看它游的慢，长得憨憨的，却是河鲜中不可多得的美味。与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。向来被归在高档水产物行列，在清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，是最好的尝鲜时节。
呆子鱼美食
12、鳜鱼
鳜鱼别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。这种淡水鱼，与黑鱼一样属于猛烈肉食性鱼类，天然喜好栖息于江河、湖泊、水库等水草繁茂较清洁的水体中，是一方水域中的霸主，令同水域的小鱼小虾瑟瑟发抖。
这种猛烈的淡水鱼，鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是名副着实的河鲜。向来为人们所青睐，也深受今世消耗者接待，是上等河鲜之一。比如臭鳜鱼驰名中外，是安徽省徽州地区传统名菜，也是徽州菜代表之一。
随着这种河鲜的需求量日益剧增，故此，渐渐出现了有大量的鳜鱼养殖，生产大量的鳜鱼，以满足消耗者需求。
清蒸鳜鱼
13、冷水鱼
所谓的冷水鱼是指鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，在低于20℃水温生长的鱼，叫冷水性鱼类。
我国野生的冷水鱼主要分布于东北地区的黑龙江中游、松花江卑鄙、乌苏里江流域，以及高海拔地区。同样的鱼，如果整个生养期都在水质良好的冷水环境下长大，生长迟钝生恒久比较长，如许环境下生产的鱼，肉质更细嫩，高蛋白、高脂肪、低胆固醇，肉实更味鲜美。
这也是东北地区得天独厚的水环境，产出了“三花五罗十八子”驰名中外的冷水鱼，说的就是这些鱼类在良好的冷水环境中生长，肉质更加鲜美，营养丰富的主要因素。
油炸冷水鱼
14、石爬鮡
石爬鮡属鲇形目鮡科石爬鮡属的一属鱼类的统称。俗称：石爬子、爬爬鱼、火箭鱼等。青石爬子像本土鲶鱼，黄石爬子像黄颡鱼。
别看这种个体一样平常不太大，据说最大可达1公斤左右。其肉质鲜美，且具有药用价值，不亚于长吻鮠，是产区的主要经济鱼类，尤其在四川岷江地区，被视为珍贵鱼品。
但是，这种河鲜对水环境要求比较高，天然产量很少，不易捕捞，显得特殊珍贵，碰到请爱惜。
石爬子美食
15、秤星鱼
七星鱼
秤星鱼也叫月鳢，别称七星鱼、山花鱼、山斑鱼、张公鱼等。分布在我国长江以南各水系，江西以南较多。
这种鱼幼鱼长大后，如同黑鱼一样性猛烈，各据领地成为一方霸主，雌雄相随。喜好潜伏水底，以小鱼虾、田鸡、水生昆虫为食，有喜好捕食误落水中的陆生昆虫的特点，以是容易被路亚了。
称星鱼肌肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种氨基酸的含量高，比鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鲜美，是珍贵的野生鱼类，珍贵的河鲜之一。现在有了人工养殖七星鱼，用来满足广大消耗者需求。
张公鱼
16、河豚
河豚
河豚
河豚本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产物，被誉为“菜肴之冠”，
我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”之说。可见河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，在河鲜中的职位无可比拟。
但是要知道，河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。故此，河豚虽好，但是不是任意就能吃的美食，是一种经过专业无毒处理后，必要勇气品尝的一种美味佳肴。
河豚美食
最后，三农的高度想说的是：记得在80、90年代的时间，我们村里的池塘一年四序都有水，小河里一年四序也是长流水，水质特殊好，河鲜种类不但多而且非常丰富，马马虎虎一抓一大把，杂鱼、河蚌、田螺啥的根本算不上好东西，经常被当做饲料喂鸭子了，现在想想真是暴殄天物。
后来不知怎地，大概受到人类活动带来的悲观影响！村里的池塘和村后的河流除了雨季经常干涸、断流，即便是有的地方有些水，清亮见底却不见鱼虾蟹了。
故此，想要让我们的子孙后代，可以或许体验到天然界中“鱼虾满塘”的盛况，爱护掩护环境人人有责，生态环境得到有效改善，也不是不大概。就好比近些年以来长江进行的生态整治，联合实行的禁捕措施，鱼虾种群明显得到了规复，这就是一个好兆头。 |
