本篇原创文章源自微信公众号：DT财经（ID:DTcaijing），文 字：张晨阳；编 辑：唐也钦；数 据：张晨阳；设 计：戚桐珲；运 营：苏洪锐；监 制：唐也钦。
就像肯德基旁边总开着一家麦当劳，蜜雪冰城旁边也总开着一家正新鸡排。
这不是凭空观察得出来的结论。《2022餐饮特许加盟研究陈诉》显示，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也就是说，大概均匀每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。
相比力近两年在营销上做得风风火火的蜜雪冰城，正新鸡排可能是个“隐形的巨头”：它的门店太小、甚至有点土，人们对它的广告影象点大多还停留在8年前，《极限挑战》里黄渤拿着一块和自己脸一样大的鸡排大快朵颐。
但这个靠鸡排发迹的品牌，已经在不起眼的地方开出了25000多家门店，而且还在一连增长。
“餐饮界的隐形巨头”正新鸡排是怎么做到的？它的万店路径和蜜雪冰城有什么相似的地方？这对小吃品牌有什么启示？
炸鸡，一个好买卖
正新鸡排能够乐成的一个大条件：在中国，做做炸鸡是一门好买卖。
如果不算饮品类，规模做得非常大的餐饮品牌，险些都在做鸡：从西式快餐肯德基、华莱士，到中式快餐小吃老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡……都是靠鸡发迹、靠鸡发财。
从门店数来看，门店数TOP25餐饮品牌中，有超过三分之一都在做鸡，当中又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数分别排名“做鸡餐饮”前三。
炸鸡如此受追捧，最直接的缘故原由就是“好吃”和“自制”。
鸡肉在高温中释放出肉类特有的鲜味，油炸的过程让炸鸡外貌裹着的淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。炸鸡还具有肯定的“成瘾性”，可能让人难以抗拒——淀粉和油脂的混合，能激活大脑中控制成瘾机制的伏隔核，触发“多巴胺”的分泌，带来快感。
再加上鸡肉比猪肉、牛肉的价格都自制，还卵白质丰富，天然能在各品类中脱颖而出。
美团数据显示，2021年大众点评用户评价中，排名前三的高频词汇就是好吃、性价比和实惠。2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以鸡排为首。
认准炸鸡排，就相当于认准了一个巨大的、一连的消费需求，以及这背后巨大的消费群体。
正新鸡排最初叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃，缘故原由是品类越多，吸引的客户群体越多。
但问题随之而来：小吃品类越多，质料采购、物流、加工、储存等环节越复杂，不但质料供应复杂，还难以包管口味。2012年开始，正新鸡排开始在产品上做减法：简化产品线，砍掉90%的产品种类，只保留鸡排、烧烤类和饮品类，并将名字从“正新小吃”改为“正新鸡排”。
这之后，正新鸡排的门店敏捷扩张，2017年7月，正新连锁店破万，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。
而同样被列为万店连锁“四大天王”的餐饮品牌：华莱士是在2018年门店破万，绝味鸭脖是2019年门店破万，蜜雪冰城是2020年6月。
在选对了炸鸡排这条赛道之后，正新鸡排是怎么率先开出万店规模的？
做鸡，也做鸡的供应链
“做鸡”这条路之以是能撑起万店规模，不仅是因为鸡肉的消费需求大、食用场景广泛，更是因为鸡肉有非常完整和成熟的供应体系。
1987年，肯德基在北京开出第一家中国门店，它不仅给中国带来了炸鸡，还带来了一套世界级的白羽鸡养殖尺度和全财产链模式：
相比力猪肉半年才能出栏，一只白羽肉鸡在出生后四十多天就已经充足大只，能被人们端上餐盘。
《一只炸鸡的中国旅行：肯德基的贸易哲学》如许写道：
“所有饲料厂、孵化厂、祖代父母代种鸡场、商品代肉鸡场、屠宰厂均为公司自有。采取尺度化喂养、巨细均等、重量在2300～2500克的肉鸡会能通过全主动生产线举行加工。一只鸡须要经过90多道工序，并根据客户的具体需求切割成差别品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的尺度。”
在肯德基供应链的影响下，从食品安全尺度，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。
在此之后的“做鸡”餐饮企业，多多少少都吃到了这种供应链的红利，相比力其他肉类——鸡肉的产出更高效、更稳定、也更自制。
而正新鸡排，也早早创建起了自己的鸡肉供应链，1999年，正新鸡排建立自家物流品牌圆规物流；2014年，正新鸡排第一个自有加工基地投产运营，2015年就开始推行全财产链模式。
正新鸡排的创始人陈传武就在公开报道中提到：“正新之以是能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”
别的，正新的供应链还服务其他餐饮企业，根据正新鸡排官网报道，现在正新集团有7大中央库、50多个遍布全国的前置仓配中央，为统共集团内外2万多家餐饮门店提供贸易与供应链配套服务。
疯狂开店，做炸鸡届蜜雪冰城
坚实的供应链既是万店规模的保障，也是万店敏捷扩张倒逼的结果。
在陈传武心中，“正新不是一个鸡排店，而是一个以鸡排为毗连的财产平台。”至于“做鸡排”这件事，并不是一种厨艺大概技能，而更像是尺度化流程中的一道“步伐”，只要按部就班，大家都能做，也因此，开一家正新鸡排店的门槛并不高。
加盟一家正新鸡排的前期投资大概是20万元，重要用于加盟费用、开办经费、房屋租金、装修费、产品进货费用等，东家具备健康证并经过培训就能上岗：从门店选址装修到质料供应，细化到鸡胸重量、油温、油炸时间……正新都会对加盟商举行培训。
2013年，正新鸡排开放加盟，门店数狂增。2022年，正新鸡排的门店数就飞速扩张到了25000多家，在小吃快餐-炸鸡类中，不仅门店数遥遥领先其他品牌，还有低价优势。
而正新鸡排的收入泉源，除了加盟费，还有向加盟商兜售质料“赚一块鸡排的钱”。
这一点与茶饮品牌蜜雪冰城极为相似——蜜雪冰城绝大部门收入泉源是质料供应，而且品类相对单一。（蜜雪冰城的菜单大概看上花里胡哨，但喝来喝去都是几种质料的分列组合，相比其他新茶饮，蜜雪冰城采取的鲜果只有容易生存的橘子，其他都用果酱。）
它们的共同逻辑是：减少品类，低沉质料供应本钱，然后靠极致性价比的大单品（鸡排和柠檬水、冰淇淋）带动其他产品的贩卖。
正新鸡排与蜜雪冰城的门店选址也极为相似。
根据红餐大数据，正新鸡排和蜜雪冰城在差别线级的门店比例相差不大——重要会合在三线城市和四线城市。
复旦大学孙金云研究团队《2022餐饮特许加盟研究陈诉》对405个门店数大于100的连锁餐饮品牌举行研究，发现扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也就是说，大概均匀每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。
他进一步研究了喜好“相互扎堆”的品牌，计算它们的均匀扎堆率，正新鸡排和蜜雪冰城仍旧名列第一。
正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的“游击队”，一家门店就是一个“档口”，它们的消费场景是走路、逛街顺便买，然后打包、边走边吃：“左手柠檬水，右手大鸡排”。
从这个角度来看，正新鸡排，也是炸鸡届的“蜜雪冰城”。
早早开放加盟并让自己的产品“像工业一样尺度”，这就是餐饮连锁化，也是正新鸡排、蜜雪冰城能开出万店的缘故原由：
不再追求极致的鲜味和高端的风致，只要达到“还不错的味道”和稳定的产出就行，而它们真正善于的，是用“不挑客”的选品、极致的服从与性价比，去服务最大众的群体。
美团数据显示，在快餐小吃品类上，餐饮连锁化是局势所趋。
不过，面对门店的渐渐饱和、增速放缓，2018年，正新鸡排推出了“森林筹划”，想要突破边界，用做鸡排的方法做其他的产品，陈传武说：“如果正新鸡排能在螺蛳粉、烘焙大概是其它品类再开出来一万家，我们的故事就乐成了。”
（题图泉源：@正新食品官方微博 ）
参考文献：
1. 《2022餐饮特许加盟研究陈诉》
2.《一块炸鸡的中国之旅：肯德基的贸易哲学》
3. 《万店时代，餐饮连锁化背后的中国故事》https://mp.weixin.qq.com/s/dXgLr2W9txuup934YlCd_w
4. 《市场洞察专题 | 从蜜雪冰城看下沉市场逻辑》https://mp.weixin.qq.com/s/sLZFWLx6yNYIOHj_IUQRcQ |
