蔬菜，我们几乎每天都会吃，有些蔬菜的边角料却被当成垃圾给扔了。所以本日民间高手高艳和大厨许世全将教我们怎样将我们不爱吃或吃不了的蔬菜部分“变废为宝”，赶紧跟饭小二一起来看看吧~
民间高手菜：玉米叶包饭
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剥下来的玉米叶清洗干净后放入锅中焯水30秒，焯好后别忘记过凉水。注意：焯过玉米叶的水请保存下来，会有大用处。
窍门：玉米叶焯水后既有韧性，又方便包裹肉馅儿。
小课堂：玉米叶
玉米叶中不仅富含多糖类物质和膳食纤维，还含有多种氨基酸和矿物质，泡水喝有助于促进血液循环，缓解水肿。
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将猪肉馅儿放入碗中，加入葱姜水、生抽、盐抓匀后腌制5分钟。
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腌好后往肉馅中加入提前浸泡过的糯米、玉米粒、胡萝卜碎、青豆、海苔碎、淀粉、鸡精（提鲜）进行混合，最后加一点焯玉米叶的水，馅儿料就调制完成了。注意：肉馅儿中的水分不宜过多。
窍门：调肉馅儿时加入淀粉，口感又糯又嫩。
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将调制好的馅料包入玉米叶，并将其两头系好，最后将其放在焯玉米叶用的水上，蒸制30-40分钟即可。
窍门：用煮过玉米叶的水蒸制玉米叶包饭，可使其香味浓郁。
民间高手菜：莴笋叶鸡蛋饼
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起锅烧水，加入食盐，水开后将莴笋叶放入锅中焯制1-2分钟，焯好后捞出过凉水。
窍门：莴笋叶加盐焯水，更易去除苦涩味。莴笋叶用凉水冲洗，更易保持其脆爽的口感。
小课堂：莴笋叶的营养价值
①莴笋叶是莴笋的叶片部分，营养价值比较高，富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素及钾、镁、钙等微量元素；
②莴笋叶适当食用有助于改善精神状况，缓解疲惫，且淡淡的苦味还能刺激消化酶的分泌，进而促进消化，增长食欲。
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将莴笋叶切碎放入大碗中，加入虾皮、面粉，打入四个鸡蛋，将全部食材搅拌匀称后加入盐和鸡精进行调味。
窍门：在莴笋叶中加入虾皮，可以提鲜增味。
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起锅烧油，将莴笋叶糊糊倒入锅中用中小火进行煎制，期间可用锅铲进行翻面，让其煎至两面金黄，随后盛出，用刀分割成小块即可。
莴笋叶鸡蛋饼巧妙地去除了莴笋叶的苦味，吃起来脆脆的，口感很好，层次很丰富，让人由衷地喜好。玉米叶包饭创意十足，糯米将玉米的香气充分吸收，一口下去，浓郁的玉米香气在嘴里绽放，大家还可以闻一知十，充分发挥本身的想象力，加入本身喜好的食材作为馅料~
芹菜可能是许多饭团的噩梦，但是芹菜的营养却不可小觑。本日，许大厨就要用芹菜叶做一道美食，分分钟俘获大家挑剔的味蕾！
厨房科学”烩“——芹菜味为啥有人反感有人爱？
生活中许多人对芹菜、香菜这两种蔬菜形成鲜明的两派，喜好的人爱不释手，讨厌的人敬而远之。这很有可能是由这两类蔬菜中的特殊风味——醛类物质造成的。有人以为这个现象很有可能和人的基因有关。曾有科学研究发现，大家对香菜的好恶可能跟一个嗅觉基因——OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关，这个嗅觉基因恰巧负责感知醛类物质，但这项研究终极的结论却不足以支撑这个观点。简言之，遗传对人们是否喜好香菜影响不大，着实，味觉偏好是由许多方面共同影响的，有可能是个人的履历、后天的情况等等，所以我们不必为此感到苦恼。
特级厨师菜：芹菜叶丸子
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芹菜叶焯水后过凉水，将虾仁剁成馅，加入肥膘肉混合，然后加入盐、胡椒粉、葱姜水搅打上劲（顺着一个方向搅拌）。
窍门：芹菜叶加盐焯水，更易去除异味。
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将芹菜叶上多余的水挤掉，切碎后挤出汁水，进一步去除芹菜叶的异味。
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取一个小碗，碗中放入蒜蓉、小米辣、蚝油、生抽、香油、米醋，搅拌匀称制成蘸料。
窍门：调制蘸料时多倒些米醋，可以去除芹菜中的异味。
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将肉馅与芹菜叶进行混合，将馅料制成丸子，下入油锅中低温炸制，待丸子漂泊后捞出即可食用。
窍门：下入油锅的丸子不要搅动，防止其散开。
手打的芹菜叶丸子吃起来弹牙、筋道，入口爆汁，没有丝毫芹菜叶的异味，反而多了一抹清香和回甜，真的做到了让人欲罢不能，吃了还想吃。
偶然间变动一种花样，就能变废为宝，将不爱吃的食材做成爱吃的菜，说不定就能搞定家里挑剔的嘴。
泉源： CCTV回家用饭 |
