吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？
会啊，水煮鱼片还不简朴，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，肯定黑白常的开胃下饭。
到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？
酸菜鱼倒是不难，可是，我信不外您在菜市场购买的酸菜，要是您可以或许在家本身购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我利用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完善了，如许的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。
老妈近来一段时间特殊热衷于在家制作酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下战书就去土产市肆购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。
想吃酸菜鱼实在也不是一件非常轻易的变乱，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我制作的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。
酸菜鱼最好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在批评区留言，说说您的见解？菜市场贩卖的泡菜也有非常美味的，只不外，对于这一类的食材，我过于敏感和警惕，还是盼望家人吃的更加康健，下文给大家说说我在家是如何制作酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的制作过程。
一、制作酸菜鱼，必要把握这么几个步调？
1、食材预备
草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜预备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据本身的做饭风俗，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，最好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，着实不行，本身在家泡也是不错的。
2、食材的处理
酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。
3、草鱼片的处理
在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意资助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼举行公道的改刀，好比我是做酸菜鱼，必要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉举行公道分开，回家之后，本身再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较检验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外警惕。
4、腌制鱼片
切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，必要用清水多冲洗一下，如许做的利益是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌匀称腌制10分钟。
5、煎鱼骨鱼头
鱼骨和鱼头也是必要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。
6、炒酸菜熬汤
锅中留下少许食用油，放入我们刚刚预备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，参加开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后必要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。
10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。
7、将鱼片烫熟
锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里必要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。
8、淋入热油，酸菜鱼就做好了
铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。
二、制作酸菜鱼，必要知道的几点秘诀？
1、鱼片腌制加蛋清的目标
参加蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不外这个先后步调很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再举行搅拌。
2、鱼片入锅肯定是小火
想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的方法外，入锅时肯定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。
3、酸菜不是直接煮，必要下锅炒
酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法引发出酸菜的香味，以是，必要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，如许口感才会更好。
三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？
腌制酸菜实在很简朴，一次腌制可以吃许多多少次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是本身亲身腌制的，吃的时候也会更加的放心。
1、泡酸菜必要的原材料也简朴，大芥菜和食盐就行了。
2、芥菜买回家之后，必要反复清洗，多清洗几遍，之后，必要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都必要晾晒，大约必要晾晒1-2天。
3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入充足的食盐，大火煮沸。
4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，肯定要是完全烧开的沸水哦。
5、盐水要多，可以或许完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。
6、酸菜大家在制作的过程中，必要处处都要在意细节，即使第一次制作失败了，第二次制作的时候，格外注意一点细节也是没有标题的。
四、最得当制作酸菜鱼2种淡水鱼？
1、黑鱼
黑鱼又叫做乌鱼，武汉人通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。
2、草鱼
草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大抵只有60%左右，扬弃的内脏较多，但价格自制。
写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼最好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。
酸菜鱼的前期预备工作比较麻烦，好比切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家假如熟练把握之后，也就不会以为麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。
我们只管做到恰如符合、通过原创图文，在笔墨与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里盼望我们可以或许给您
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