起首让我们来了解一下一样平常生活中有哪些我们用来调味的香料（大料），它们的功能作用是什么？下面为各人介绍一下它们的重要功能，如果您有差异的意见请在留言区中提出来。
在所有的这些香料（大料）中我们可以把它们分为君料、臣料、佐料、辅料，其中君料为重要味，臣料为重要味，佐料为次味，辅料为回味。
1.八角（属于君料、臣料）
功能：芳香型香料，可用于一样平常中可直接使可用于炖、卤、煮、泡等。
注意事项：炖羊肉隐讳
2.青花椒
功能：芳香性香料，麻味更重，适合做川菜时利用，去腥增香。
3.香叶（属于臣料）
功能：芳香性香料吃起来很淡，适合做汤、炖肉时利用，越煮越香。
注意事项：用量不能过多，过多发苦
4.桂皮（属于君料、臣料）
功能：用于炖制腥味较大的食材。
5.肉蔻（属于臣料、佐料）
功能：用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭，可以增香可以搭配陈八角、丁香、陈皮利用。
注意事项：不宜利用过多，过多会发苦。
6.草果（属于臣料、佐料）
功能：烹制鱼类和肉类，用于炖制牛羊肉，重要作用是去腥、除膻
7.丁香（属于君料、辅料）
功能：香味重，适用于卤制各种肉菜重要以带骨头类食材为宜，去腥增香。
注意事项：少放，不能放太多，放多会发苦。
8.红豆蔻（属于君料、佐料）
功能：良姜种子，清香发苦，去异增香，除土腥味，利用时可以搭配良姜烹制鸭、鹅、淡水鱼类，可以增长食材香气。
注意事项：不易过多，不适用于做鸡肉时利用。
9.砂仁（属于臣料、佐料）
功能：特别香味，中和辣味透骨，增香去腥。
10.豆蔻（属于臣料、佐料）
功能：解腻去异味，去腥增香，可以搭配白芷、
良姜利用，用于炖制或卤制鸡鸭鹅。
11.甘草（属于臣料、佐料）
功能：味微甜，可以调百味解百毒，用量要少。
12.山奈（属于君料、臣料）
功能：去异味增香，可用于卤制牛羊家禽，适合腥味较大的食材利用，也可以去除鱼腥味。
13.白芷（属于君料）
功能：苦香型，味道辛香，可以去异味、臭味、腥味，重要用于制作家禽。
14.孜然
功能：特别香味，烧烤牛肉、羊肉，去膻增香。
15.小茴香（君料、臣料）
功能：增长食材的茴香和尾香，可用于炖鱼、炖肉。
16.陈皮（臣料、佐料）
功能：去异增香，水果香味，可以或许镌汰肉醒味，肥而不腻。
17.良姜（君料、臣料、佐料）
功能：味辛辣，辣味较浓，去腥增香，卤制肉类家禽，去腥味。
18．木香（臣料、佐料）
功能：入口苦，有微微酥麻感，出尾香，增香去血腥异味臭味。
注意事项：利用不能过多，会发苦。 |
