柠香盐烤螃蟹
大闸蟹 6 只
柠檬 2 个
玫瑰盐 120 克
做法
1螃蟹刷干净，用棉线绑起来；柠檬洗净，切片。
2取一张锡纸，撒上 10 克玫瑰盐，先铺上 2 片柠檬，然后放上螃蟹；再撒上 10 克玫瑰盐，末了放上 2 片柠檬，包起。
3依次处理好全部螃蟹，放到烤网上，烤箱预热 200℃，中层，烤 40 分钟。
4取出，揭去锡纸，继续烤 10 分钟，食用前往除柠檬片和盐粒即可。
泰式烤八爪鱼
秘制酱料
蒜蓉
甜辣酱
八爪鱼 150 克
鱼露 1/4 茶匙
盐 1/4 茶匙
柠檬汁 1/4 茶匙
秘制酱料
大蒜 1 瓣
蜂蜜 1 汤匙
生抽 2 汤匙
做法
1 八爪鱼洗净沥干，放在碗中。
酱大蒜去皮洗净，切末。蒜末、蜂蜜、生抽混淆成蒜蓉甜辣酱。
2倒入 1/2 茶匙蒜蓉甜辣酱、鱼露、盐、柠檬汁，抓拌均匀，腌 1 小时。
3锡纸折成正方形，铺在烤盘上，放入腌好的八爪鱼。
4烤箱预热 200℃，烤 8 分钟，取出后刷蒜蓉甜辣酱，继续烤 4 分钟。
锡纸蛤蜊
秘制酱料
蒜蓉
剁椒酱
蛤蜊 400 克
粉丝 30 克
香菜 3 根
秘制酱料
大蒜 2 瓣
盐 1/8 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
细砂糖 1/4 茶匙
芝麻油 1 茶匙
剁椒酱 1/2 汤匙
生抽 1 汤匙半
做法
1蛤蜊倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干；粉丝提前用温水泡软。
2锅中加水烧开，倒入蛤蜊，开口后捞出沥干；香菜洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切碎。
3锅中铺锡纸，依次放上粉丝和蛤蜊，淋上酱料。
4烤箱预热 210℃，中层，烤 12 分钟，取出后撒上香菜碎即可。
酱蒜末、剁椒酱、生抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、芝麻油混淆成蒜蓉剁椒酱。
香酥带鱼
带鱼 450 克
姜 6 片
小葱 1 段
盐 1/8 茶匙
五香粉 1/8 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
玉米油 1 茶匙
椒盐 1 茶匙
生抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
做法
1带鱼去除内脏，洗净切段，用刀在鱼身两侧各斜切几道，放在碗中。
2倒入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片，葱段，抓拌均匀，腌 2 小时。
3烤盘铺锡纸，刷一层玉米油，放入腌好的带鱼段，再刷一层玉米油。
4烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟，至带鱼两面呈焦黄色，取出撒上椒盐。
蒜蓉粉丝扇贝
秘制酱料
（蒜蓉豉油酱）
大蒜6 瓣
蒸鱼豉油1 茶匙
玉米油适量
扇贝 4 只
粉丝 20 克
小葱 2 根
小米椒 2 个
细砂糖 1/8 茶匙
生抽 1 茶匙
蒸鱼豉油 3 茶匙
料酒 1 汤匙
做法
1扇贝洗净，去除内脏和沙包，用刀取出贝肉，放在碗中，倒入料酒，腌 30 分钟。
2粉丝用温水泡软，倒去温水沥干，倒入 1 茶匙蒸鱼豉油、生抽，搅拌均匀。
3小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切末。
4粉丝铺在贝壳上，放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉豉油酱。
酱油锅烧热，爆香蒜末，参加蒸鱼豉油，翻炒均匀，即成蒜蓉豉油酱。
5 2 茶匙蒸鱼豉油、1 茶匙开水、细砂糖混淆均匀，淋在扇贝上，撒上葱末和小米椒碎。
6烤箱预热 220℃，烤盘铺锡纸，放上扇贝，中层，上下火，烤 10 分钟。
盐焗蛏子
蛏子 200~300 克
盐 160 克
八角 1 粒
香叶 1 片
花椒 15 粒
做法
1蛏子倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干。
2在蛏子背部划一刀，整理掉蛏子里的水，用厨房纸擦干。
3锅中放入盐、八角、花椒、香叶，小火翻炒出香味，捞出香料，整洁地放上蛏子，开口向上。
4烤箱预热 200℃，中层，烤 10 分钟；取出翻面，继续烤 5 分钟。
味噌烤鳕鱼
秘制酱料
味噌调味汁
黑鳕鱼 2 块
色拉油 适量
秘制酱汁
味淋 4 汤匙
料酒 2 汤匙
细砂糖 1/4 茶匙
白味噌 2 汤匙
做法
1黑鳕鱼放在室温下解冻，用厨房纸吸干表面的水分。
2淋上味噌调味汁，揉搓 2 分钟，腌 30 分钟。
酱白味噌、味淋、料酒、细砂糖混淆成味噌调味汁。
3锅内倒入色拉油加热，用厨房纸擦净鳕鱼表面腌料，放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。
4烤箱预热 185℃，取出煎好的鳕鱼，放在烤网上，中层，烤 10 分钟。
芝士焗生蚝
秘制酱料
蒜香海鲜
调汁
生蚝 6 个
马苏里拉芝士碎 20 克
秘制酱料
柠檬 1/4 个
大蒜 2 瓣
黑胡椒粉 1/8 茶匙
蚝油 1 茶匙
做法
1生蚝洗净，刷干净外壳；大蒜去皮洗净，切末。
2锅中加水烧开，倒入生蚝，大火煮 1 分钟，捞出，过冷水，将壳掰开。
3蚝蒜上香。海鲜调汁放在生
4撒上马苏里拉芝士碎，摆在烤盘上，烤箱预热 210℃，中层，烤 15 分钟。
酱蒜末、蚝油、黑胡椒粉、1 汤匙温水混淆均匀，挤入柠檬汁即成蒜香海鲜调汁。
金银蒜鲍鱼
秘制酱料
金银蒜酱汁
鲍鱼 9 或 10 个
小米椒 1 个
小葱 2 根
白胡椒粉 1/8 茶匙
料酒 1 汤匙
秘制酱汁
大蒜 8 瓣
细砂糖 1 茶匙
玉米油 1 汤匙
蒸鱼豉油 3 汤匙
做法
1鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉在表面切十字花刀，放在碗中，切除鲍鱼的内脏，放入白胡椒粉、料酒，腌 30 分钟；鲍鱼壳刷洗干净。
2大蒜去皮洗净，切末。酱油锅烧热，倒入一半蒜末，翻炒成金黄色后盛出，参加另一半蒜末、蒸鱼豉油、细砂糖，翻炒均匀，即成金银蒜酱汁。
3鲍鱼肉放回鲍鱼壳中，放入烤盘，烤箱预热 230℃，中层，烤 5 分钟；取出，放上金银蒜酱汁继续烤 3 分钟。
4小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；撒在鲍鱼上做装饰即可。
麻辣烤鱼
秘制酱料
（麻辣豆瓣酱）
高汤400 毫升 大葱1/4 根
姜1/2 块 香叶1 片 大蒜5 瓣
干辣椒5 个 花椒10 粒 麻椒10 粒
芝麻油1/8 茶匙 白胡椒粉1/4 茶匙
孜然粉1/4 茶匙 盐1/2 茶匙
细砂糖1/2 茶匙 生抽1 汤匙
郫县豆瓣酱3 汤匙
玉米油适量
西蓝花 1/2 个
莴笋 1/2 根
大葱 1/2 根
姜 1/2 块
土豆 1 个
芹菜 2 根
小米椒 2 个
罗非鱼 1 条
白胡椒粉 1/8 茶匙
盐 1/4 茶匙
料酒 1 汤匙
干辣椒 适量
花椒 适量
香菜 适量
做法
1罗非鱼处理干净；莴笋、姜洗净，切片；土豆、大蒜去皮洗净，切片；大葱洗净，切丝；小米椒洗净，切碎。
2在鱼身两侧各斜切几道，倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉，涂抹均匀，腌 2 小时。
3油锅热至八成，放入土豆片，炸至金黄，捞出控油，再放入罗非鱼，炸至两面呈金黄色，捞出控油。
4西蓝花洗净，掰小朵，芹菜洗净，切段，与莴笋片一起焯熟后放入烤盘，放上罗非鱼。
酱油锅烧热，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味，参加花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀，倒入开水，参加剩余调料，中火煮 2 分钟。
5麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上，烤箱预热 220℃，中层，烤 15 分钟后取出；倒入炸好的土豆片，再烤 5 分钟。
6油锅热至五成，爆香干辣椒、花椒，趁热浇在烤好的鱼上，撒上小米椒碎、香菜碎即可。
迷香盐迭海虾
秘制酱料
（柠香混淆料）
柠檬1/2 个
黑胡椒粉1/2 茶匙
迷迭香碎1 茶匙
海盐1 茶匙
鲜虾 300 克
橄榄油 1 茶匙
做法
1鲜虾洗净，从后背剖一刀，留意不要剖断，从开口处抽出虾线，去掉虾头，依次处理好全部鲜虾。
2处理好的鲜虾放在碗中，倒入柠香混淆料，抓拌均匀，放入冰箱冷藏 1 小时。
酱柠檬挤汁，与迷迭香碎、海盐、黑胡椒粉混淆成柠香混淆料。
3用烧烤针把腌好的虾依次串好，隔断约 1 厘米，烤箱预热 200℃。
4烤网刷一层橄榄油，放上虾串，再刷一层橄榄油，烤 12 分钟，其间取出来翻一次面。
海鲜烧烤拼盘
秘制酱料
（蒜蓉酱汁）
大蒜8 瓣 小米椒1 个
盐1/8 茶匙 生抽1 汤匙
老抽适量 细砂糖1/8 茶匙
白胡椒粉1/8 茶匙 玉米油1 汤匙
鸡精适量
粉丝 20 克
鲍鱼 4 只
鲜虾 5 只
花蛤 9 只
蛏子 10 只
姜 5~7 片
大葱 1/2 段
生抽 1/8 茶匙
芝麻油 1/8 茶匙
料酒 2 汤匙
盐 适量
做法
1蛏子和花蛤倒入加了盐、芝麻油的冷水中，静置 2 小时后取出，洗净，捞出沥干，在蛏子背部划一刀，整理掉蛏子里的水，用厨房纸擦干；鲍鱼洗净去壳，在表面打花刀；鲜虾去除虾线，洗净。
2粉丝用温水泡发 10 分钟，捞出沥干，放入碗中，倒入生抽，搅拌均匀。
酱大蒜去皮洗净，切末；小米椒洗净，切碎。油锅烧热，爆香蒜末，翻炒至焦黄色，参加小米椒碎，翻炒均匀，再倒入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、鸡精、2 汤匙温水，混淆均匀。
3大葱洗净，切段；锅中加水烧开，倒入葱段、姜片、料酒、鲜虾，煮熟后捞出；将蛏子、花蛤用同样方法煮熟。
4粉丝平铺在烤盘上；各类海鲜整洁地码在粉丝上，淋上蒜蓉酱汁。烤箱预热 200℃，上下火，中层，烤 20 分钟。
香酥鱿鱼圈
面粉 30 克
面包糠 45 克
鱿鱼圈 250 克
大葱 1/4 根
鸡蛋 1 个
姜 4~6 片
盐 适量
料酒 2 汤匙
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
做法
1鸡蛋打散，参加少许盐、少许白胡椒粉、芝麻油，去除腥味；大葱洗净，切片；鱿鱼圈洗净沥干。
2葱片、鱿鱼圈放在盘子中，倒入姜片、料酒、白胡椒粉和 1/8 茶匙盐，抓拌均匀，腌 10 分钟。
3鱿鱼圈先裹上一层面粉，再裹上蛋液，末了裹上面包糠。
4处理好全部鱿鱼圈，放在烤盘上，烤箱预热 180℃，中层，烤 15 分钟。
椒盐薯条
土豆 2 个
玉米油 1/8 茶匙
椒盐 1/4 茶匙
盐 适量
做法
1土豆洗净去皮，切成大小相称的土豆条，用盐水浸泡 5 分钟。
2泡好的土豆条捞出沥干，刷一层玉米油，放在烤网上。
3烤箱预热 190℃，中层，上下火，烤 25 分钟，其间取出翻一次面。
4烤好后取出，可按个人口胃撒些椒盐。
黑椒味薯角
土豆 2 个
盐 2 茶匙
橄榄油 3 汤匙
黑胡椒粉 适量
百里香碎 适量
做法
1土豆洗净去皮，用厨房纸吸干表面水分，滚刀切成约 3 厘米的小块。
2薯角放入保鲜袋，参加黑胡椒粉、橄榄油、盐、百里香碎，扎紧袋口，用力摇摆，腌 1 小时。
3烤盘铺锡纸，均匀地放上薯角。
4烤箱预热 200℃，中层，上下火，烤 30 分钟。
蒜蓉粉丝烤金针菇
秘制酱料
（蒜蓉辣椒酱）
大蒜4 瓣 小米椒1 个 老抽1/8 茶匙
细砂糖1/8 茶匙 玉米油1 汤匙
生抽2 汤匙 白胡椒粉适量
芝麻油适量 鸡精适量
金针菇 300~400 克
粉丝 1 把
生抽 适量
做法
1金针菇洗净，去除根部，撕散；粉丝用温水泡发后捞出沥干。
2 烤碗先铺上粉丝，再放上金针菇。
3蒜蓉辣椒酱淋在金针菇上。
4用锡纸把烤碗密封起来，烤箱预热 180℃，中层，上下火，烤 15 分钟。
酱大蒜去皮洗净，切末；小米椒洗净，切碎，油锅烧热，爆香蒜末，参加小米椒碎、生抽、老抽、细砂糖、芝麻油、鸡精、2 汤匙温水、白胡椒粉，翻炒均匀即成蒜蓉辣椒酱。
剁椒香菇盏
秘制酱料
（蒜蓉剁椒酱）
孜然粉1/8 茶匙 芝麻油1/8 茶匙
细砂糖1 茶匙 剁椒酱4 汤匙
大蒜2 瓣 玉米油适量
香菇 9 个
盐 1/8 茶匙
小葱 1 根
做法
1小葱洗净，切末；香菇洗净，去掉根部。
2烤箱预热 180℃，香菇摆在烤网上，撒上盐，烤 15 分钟。
3大蒜去皮洗净，切末。
4取出后淋上蒜蓉剁椒酱，继续烤 5 分钟，烤好后撒上葱末即可。
酱油锅烧热，爆香蒜末，倒入剁椒酱，翻炒均匀，参加细砂糖、孜然粉、芝麻油，翻炒均匀即成蒜蓉剁椒酱。
芝士芦笋
芦笋 250 克
马苏里拉芝士碎 100 克
彩椒 2 个
盐 1 茶匙
色拉油 3 汤匙
喜马拉雅岩盐 适量
现磨黑胡椒碎 适量
做法
1芦笋去根，洗净；彩椒洗净，去子，切碎。
2锅中加水烧开，倒入芦笋，参加盐，焯烫半分钟，捞出沥干。
3芦笋放在烤碗上，撒上适量彩椒碎。
4色拉油均匀地淋在芦笋上。
5研磨上适量的喜马拉雅岩盐和黑胡椒碎，再放上马苏里拉芝士碎。
6烤箱预热 180℃，烤 15 分钟，至芝士全部熔化渗进芦笋中即可。 |
