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1月21日除夕,老人说“4菜不上桌,福气不进门”,“4菜”指啥?

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紫色光Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-7-7 20:23:57 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
除夕年夜饭,是中国人家家户户的团圆饭,立刻就是除夕了,都在为这最重要的时间做预备,新的一年讨一个好彩头。所以这个时间,各种“祥瑞菜”就要端上桌,寓意兔年大吉大利。

中国人过年,就是图个吉祥。所以连吃的东西,都考究一个优美的寓意,比如白菜寓意“纳百财”生菜寓意“生财”圆子寓意“团圆”。借此,来图一个福气满满好彩头。
老话说“4菜不上桌,福气不进门”,这“4菜”指什么呢?又有什么样的寓意呢?

一、饺子—【招财进宝】

除夕夜北方固然少不了饺子的登场,饺子形似“元宝”寓意招财进宝,有着纳福祥瑞富贵之意

保举做法:翡玉白菜饺子
1.首先调一个白菜馅:白菜只用叶,切成碎粒,撒入适量的食盐杀杀水,10分钟以后放入纱布里使劲挤干水分备用。五花肉馅放入盆中,加加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀,放入葱姜水、打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团,然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀,饺子馅就调好了。

2.接着做白菜面皮:菠菜粉用净水化开,加入适量的面粉,揉成菠菜面团;别的再揉一块白面团,揉好以后饧上10分钟,然后分别搓发展条,把菠菜面擀发展方形,包在白面的外面。

3.然后开口处捏紧,切成大小均匀的面剂子,擀成饺子皮,放入适量的饺子馅,把饺子全部包好。

4.饺子开水下锅煮,中途点三次水,饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了,翡玉白菜饺子,好吃好看好寓意。

二、鲈鱼——【年年有余】

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。“余”同音,比年有余,表达了人们对于新一年的优美祝愿。
保举做法:【清蒸鲈鱼】
1.预备一条新鲜的鲈鱼,已经宰杀干净了,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,如许处置惩罚更轻易蒸熟,再从腹部片开让鱼可以或许睁开。

2.把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保存鱼的原汁原味,须要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,葱、姜本身可以或许避腥增鲜,料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要,考究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不敷鲜嫩,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质轻易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入净水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出内里的汤汁,这个汁也特别腥肯定要倒干净,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,末了激上200度热油,这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

三、豆腐——【发财都福】

豆腐谐音“都福”“都富”,是广大劳动人民祈求来年多福生活富裕的一种表达,寓意着福气和安康。

保举做法:【豆腐丸子】
1.预备一块老豆腐,用刀背压碎放在棉布内里,使劲挤压出内里的水分。五花肉一块,去皮剁成肉粒。胡萝卜半根,切成碎粒,和豆腐放在一起备用。

2.切点姜粒、小葱段,加入少许食盐,抓揉出内里的葱姜水。切点葱花、蒜末备用。
预备半碗净水,加入鸡精2克,食盐2克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,搅拌均匀,放入一点湿淀粉,淋入几滴老抽,搅拌均匀备用。

3.把葱姜水淋在肉馅内里,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀,打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料把蛋清全部吸取,再加入少许淀粉,继续抓拌至馅料成团即可。
预备一个盘子 均匀刷上植物油,抓一小把馅料,在手心里团成圆球,做成一个一个的丸子放在盘子里备用。

4.锅内烧油,油温五成热时,把丸子轻轻地放入锅中,保持小火逐步炸,丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油,放入蒜末煸炒一会儿,闻到蒜香味以后,把碗料倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后倒入炸好的丸子,丸子均匀裹满料汁以后即可出锅,末了撒上葱花,一道金黄软糯的豆腐肉丸就做好了。

四、白菜——八方来财

俗话说:“萝卜白菜保平安”多吃白菜纳百财,讨个好彩头,白菜自制实惠很营养,家常做法简单又好吃。

保举做法:【白菜炖豆腐】
1.预备老豆腐一块,清洗干净,切成片。白菜一个,去除根部,把叶片一片一片掰下来,切成条备用。预备五花肉一块,去皮把肉切成片。
预备剁椒酱30克,再切一点姜末,放在一起备用。

2.把锅烧热,加入植物油滑锅,在锅底均匀撒上食盐。放入豆腐用小火慢煎,要经常晃动锅豆腐才能均匀受热,一面煎黄以后翻过来煎另一面,煎至两面金黄即可。

3.锅中留少许底油,放入五花肉煸炒出内里的油脂,炒成透明状时倒入姜末和剁椒酱,剁椒酱炒出水分、炒香以后倒入白菜帮,开大火炒至断生,再倒入白菜叶一起翻炒。
白菜炒软塌以后,沿锅边淋入适量的净水,倒入煎好的豆腐,加入食盐、胡椒粉、老抽,开大火烧开再转小火焖煮5分钟。

4.5分钟以后,转大火把汤汁收浓,再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了,再加一点葱花粉饰一下,一道色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。

1月21日除夕,老人说:“4菜不上桌,福气不进门”,它们拥有优美的寓意,象征着团圆多福,多财,多喜庆,热热闹闹过大年。
(开心)
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