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咀嚼鲢鱼

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梧月Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-6-7 13:16:26 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
鲢鱼价贱。前日路过一桥上,看木桶中有鲜活的鲢鱼售卖,就买了一条,五六斤的鱼,代价不过十余元。再去菜场拾了两块豆腐,做了一锅鲢鱼豆腐汤,鲜美得不由多添了一碗饭,好滋味动员了盛情情。 淡水鱼类中,鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼合称四大家鱼。这当中的鳙鱼,其实也可算是广义上的鲢鱼。清人徐珂《清稗类钞》中记载,“鳙,产于江湖,似鲢而黑,头甚大。俗呼黑鲢,又称鲢胖头。可食”。这么说来,四大家鱼中的“半壁江山”都是鲢鱼家属的,可见鲢鱼与大众有着更紧密的联系。 通常所言的鲢鱼,是头小形扁,体白鳞细的白鲢。它的古名叫做“鱮鱼”,它在《诗经》里多处出现。如《采绿》诗中有“其钓维何?维鲂及鱮。维鲂及鱮,薄言观者”。“鲂”是鳊鱼的古称,那时的河道里,鲢鱼和鳊鱼就很多见。历史的河道继续不停,通往到现今的湖泊,鲢鱼就如许一直游弋着。 “鲢”字取“连”音,亦有深意。从字面上看,是“连连有余”的最佳表明。从祖母到母亲,每到春节,她们都会买一条鲢鱼红烧后摆在桌上,不一定食用,重要的是个仪式感。鲢鱼就如许满载着老百姓的朴质空想,在精力天下里游弋,直至到达幸福的彼岸。 “鳙鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。这句鄙谚点明了四种鱼身上的最好吃之处。作家、美食家梁实秋说,北平河南馆子的名菜瓦块鱼,原料选择肉厚的鲢鱼,但只取中段最精的一部分。这是由于鲢鱼中间腹部是其积攒油脂的地方,丰腴而少刺。我吃过很多次红烧鲢鱼腹,以在一苍蝇小馆所吃的为佳,其入口滑软香嫩,末了以黏稠红润的鱼汤蘸面饼吃,滋味咸甜醇厚。这家小馆选用的是鲜活的江鲢鱼,而且只在鲢鱼最肥美的冬日供应此菜。“取鲜而食,顺时而食”是饮食营养美味的关键。 不被时光风干的鲢鱼是永恒的。花甲之年后的孙犁回想,在农村工作时曾得到一个叫白旦的长工照顾,孙犁写道:“刘村有集,我买过白鲢鱼,白旦给做,味甚佳。”那些远去的人和物,那些琐碎的细节,清晰地涌如今了作家的影象之城里,这是人生的反刍回味,这是一生的五味杂陈。 鲢鱼可以每天与我们照面,它好就幸亏家常,易得。无论是餐桌上一盘烧鲢鱼,还是屋檐下挂着的一条条腌鲢鱼,看上去都会令民气生踏实。 (李晋)
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