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“六月韭臭死狗,九月韭佛开口”,收好6种韭菜做法,鲜抵家了

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福满一生Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-2-16 00:26:10 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
生命力强盛的韭菜,一年能割上个十几茬,春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜虽说是四季产物,但也并非任何时间食用都充足鲜味,老人常说“六月韭臭死狗”,进入六月后韭菜由于气温升高,变得易烂,闻起来臭,吃起来口感差。

如今夏季结束,天高气爽,韭菜的生长也回到了“正轨”,气味芳香,口感柔嫩,就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口”,韭菜的鲜美程度和营养代价又重返“巅峰”,值得一吃。
若是在菜场上碰到希奇的韭菜,赶紧买上一把回家做着吃。韭菜的做法多样,通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用,今天再和大家分享6种韭菜的做法,“韭”香浓厚,鲜嫩好吃。
一、凉拌韭菜


1、韭菜择洗干净,切分成韭菜头和韭菜叶两部门。小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精,再倒入一勺生抽。
2、锅中烧油,放入少许花椒炸香,炸好后将花椒油淋入料碗里,搅拌好备用。

3、煮锅中接水烧开,倒入一勺油和一勺盐,把韭菜头先放入锅中焯水1分钟,再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出。
4、将焯好的韭菜放入冷水里降温,温度低落伍捞出控干水分放入碗中,把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了。
二、韭菜炒香干


1、韭菜择净清洗后,切成五厘米左右的长段,把韭菜头和韭菜叶分开,香干冲洗一遍切发展条,准备蒜末和小米椒圈备用。
2、起锅倒油,油温微热后倒入切好的香干,把香干倒入油中煎到表面起泡,放入蒜末和小米椒圈,翻炒均匀出香味。

3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺,再加适量盐、鸡精,接入少许清水搅均后淋入锅中,翻炒至香干全部被芡汁裹匀。
4、先把韭菜头倒入锅中,快速翻炒30秒,再将韭菜叶倒入锅中,翻炒断生即可关火盛入盘中。
三、烤韭菜


1、韭菜择去老的叶子,清洗干净串上竹签,每串十根左右,将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末。
2、锅中倒入适量的菜籽油,把蒜末倒入冷油锅中,慢慢炒香,之后倒入碗中。

3、另准备小半碗花生碎,黄豆酱和蜂蜜各一勺;优劣胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺,再加适量盐。全部倒入炸好的蒜油中,搅匀成韭菜的腌料。
4、平底锅加热刷油,把韭菜放入锅中,再刷上一层油,开中小火慢烤,边烤边涂蘸料,烤2分钟左右翻面,再刷料烤另一面,两面都烤好后即可取出食用。
四、韭菜炒鱿鱼须


1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用,将韭菜洗净后同样切发展段,另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用。
2、煮锅中接水,把姜片放入锅中,加两勺料酒,倒入鱿鱼焯水半分钟,捞出控干水分备用。

3、炒锅中加油烧热,倒入葱姜蒜末炒香,用大火将鱿鱼快速爆炒一分钟左右,倒入一勺生抽和一勺蚝油,再加一小勺的白胡椒粉和适量盐,炒匀入味。
4、把韭菜倒入锅中,翻炒一分钟左右,断生后即可关火盛入盘中。
五、鸡蛋韭菜馅饼

1、四百克的面粉,加少许酵母,倒入清水和成面团发酵,发到面里有蜂窝状,软硬度适中即可。另将粉条泡软切碎,韭菜也洗净切碎,取三颗鸡蛋加盐打散,炒熟后切碎备用。
2、把鸡蛋、粉条和韭菜都放入盆中,倒入两勺蚝油、一勺生抽,再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和适量的盐、鸡精,搅拌均匀后淋入两勺香油,拌匀锁住馅料中的水分。

3、把发好的面,分成和拳头差不多大小的面团,压成大点的面饼后放入调好的馅料,包严实后再擀或是压成饼。
4、平底锅加热,倒入两勺食用油,把馅饼放入锅中,开中小火慢慢煎,煎约莫两分钟后即可翻面,两面全部煎至金黄后,就可以取出装入盘中,稍微晾凉点就能食用了。
六、韭菜小炒


1、韭菜掐去老掉的部门,择洗干净,均匀切长段,绿豆芽冲洗后,煮锅烧水放少许盐,倒入绿豆芽,焯烫10秒立即捞出,放入凉水中降温规复脆嫩的口感。里脊肉切成肉丝,另准备些葱姜蒜末。
2、里脊肉放生抽、料酒各一勺,再加胡椒粉、食盐各一调羹,抓匀腌5分钟,加少许清水打入肉中,再倒一勺淀粉和半勺油抓匀。

3、炒锅里倒入油,烧热后放入葱姜蒜炒香,倒入腌好的肉丝,大火快速翻炒至变色。
4、肉丝炒好放入韭菜段,炒约20秒,倒入绿豆芽,放两勺蚝油以及适量的盐、鸡精,迅速炒匀入味即可出锅。
我是街市商人觅食记,与天下交手多年,依然光彩仍旧,兴致盎然!喜好专注吃喝玩乐街市商人小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
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