天冷了，是时间做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小同伴也都和我一样好这口。
固然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不轻易，就像很多人平常做辣椒酱，会碰到的一些问题，我总结了一些，例如：
- 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
- 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
- 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？
像是做过辣椒酱的人都应该碰到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不轻易变质，味道鲜香味美。
做辣椒酱，选料很关键
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关紧张，肯定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的最好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些奇怪的小米辣椒
细节注意：
辣椒买返来后，肯定要不要直接洗濯，首先将辣椒种有斑点大概已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些参加进去，那么做出的辣椒酱就很轻易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说如许做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒利用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣刺激性气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后轻易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不轻易上火。香味还丰富。
辣椒洗濯有门道
买返来的辣椒如果直接洗濯就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，末了再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
洗濯辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么如许的辣椒就要挑出来，单独洗濯大概是就不用了，由于一旦如许的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不轻易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很轻易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除洗濯辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒自己含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时间，最好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒自己含水量较多，制作成的辣椒酱就不易保存，很轻易变质。
末了我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，此中盐的比例肯定要精确，放多了辣椒出水严肃，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就轻易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，此中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌可以或许有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增长辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是由于白糖可以低沉辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不轻易上火。
末了我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步调都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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