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臭中经典,在家有个锅就能做,吃得更安心!更香

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拉过我Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-9-7 14:59:24 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
昨儿或人刷短视频,看到有博主保举大肠包榴莲
跟打了鸡血似的,立立即大众点评搜刮,结果广州还真有餐厅卖这道菜!
最臭的部位跟最臭的水果凑一块,再颠末加热……
天呐,隔着屏幕都能感受到那股子窒息,这哪是食品,分明是大规模杀伤性武器。
吐槽归吐槽,我俩捏着鼻子把它列入待干饭名单

这,还是我刚认识时滴臭不沾的男朋侪吗?
怎么如今口胃这么野,大有赶超本菜的势头。
提及来,他吃臭还是被我带入坑的,入坑第一步嘛,就是——臭豆腐。

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典,各人没意见吧?
不止你我爱吃,连张爱玲这等风雅傲娇的才女,都没法抗拒它的魅力,曾在文章中写道:
无论怎样,闻声门口卖臭豆腐干的过来了,便抓起一只碗来,噔噔奔下六层楼梯,跟踪往前,在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的着落,买到了之后,再乘电梯上来,好像总有点可笑。臭豆腐错过了,就是一辈子啊。

不外,提到臭豆腐,各人天南海北,想到的大概不是一种东西。
广义上的臭豆腐,分两类:臭豆腐乳和臭豆腐干。

臭豆腐乳
臭豆腐乳,也叫青方,属于发酵型。
豆腐经腌制后天然发酵而成,吃起来有乳化口感,最着名的要属王致和臭豆腐。
通常瓶装售卖,用来调味、佐粥、蘸馒头。

而小吃街标配的,则是臭豆腐干,也叫臭干子,黑白发酵型臭豆腐。
依然有豆腐口感,软嫩但并不乳化,臭味来自于浸泡的卤水(各地卤水有差别)。
一样平常油炸了配料汁来吃,此中最“污名昭著”的,固然是长沙臭豆腐,我们本日要做的也是它。

每个卖长沙臭豆腐的摊子,都宣称本身是“秘制”“不臭不要钱”。
实在秘就秘在,浸泡豆腐的臭卤水配方。
豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等质料肴杂,封坛发酵,少则半年,多则数年,越久则越臭也越香。

白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味,就成了臭豆腐生胚。
以是说,各人完全不消去妖魔化臭豆腐,它的臭是由于卤水中鲜味物质麋集,鲜到极致即为臭!

咱们家庭自制,固然不消从漫长的自制卤水开始。
直接某宝上买现成的臭豆腐生胚来炸就行,相称省事(小吃街也是这么干的)。
本身在家做,就不消担心豆腐放太久逾期、千滚油等食品安全标题。

生胚,颜色差别是由于卤水差别
不想买生胚,也可以用平凡老豆腐来炸。
我用王致和臭腐乳跟辣椒、蒜末等调了个料汁,淋在豆腐上臭香臭香的,也能快速仿个八九成~

- 自制臭豆腐 -
[ 食材 ]

臭豆腐生胚20块 臭腐乳2块 萝卜干40g 香菜2根 大蒜2大勺 小米辣2根 青椒1根 辣椒粉1大勺 豆瓣酱1大勺 松茸粉2小勺 十三香1小勺 蚝油1大勺 老抽1小勺盐1小勺 净水一碗 香油1小勺 熟芝麻1大勺
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.大蒜、青椒、小米辣、萝卜干切碎、香菜切小段备用

2.取2-3块臭腐乳,用200g净水稀释
如果买不到臭豆腐生胚,我们可以用臭腐乳来做酱汁,营造臭味泉源

3.锅中热油,先放大蒜和青椒、小米辣、萝卜干爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入臭腐乳水煮至沸腾,再放入辣椒粉、十三香、蚝油、松茸粉、老抽、盐调味,出锅前加入香油和熟芝麻搅拌匀称


4.买返来的臭豆腐生胚,先用净水冲洗一下,用厨房纸吸走外貌的水分,防止稍后炸锅


5.锅中热油,加热至冒小泡的程度,约150左右,放入臭豆腐,飘起炸制两面金黄捞起沥油

6.在臭豆腐中心戳个洞,淋上酱汁


末了放上酸萝卜丁,撒上一大把香菜。

臭豆腐有种魔力,你明知道很臭,还是不由得笃志猛吸。
而且尚有种恶作剧般的快感,屋里屋外的人都被臭得不可,一边想骂你,一边又好想来蹭吃。

趁烫来一大块,闻起来臭,吃起来香,嗯,是满分臭豆腐。
外貌咔滋炸裂,内里软嫩爆汁,每一口都是极致的挑逗。
臭、香、爽、辣、鲜,胶葛着上升,随着烫呵呵的热气直冲脑门,通体过瘾!

再来块白色的,看着挺无辜,实在比玄色臭得还要霸道。
麋集的臭鲜、浓厚的豆香,跟蒜泥、香菜、辣椒一叠合,我滚滚的食欲涌出来了,刺激啊!
偶尔捕获到几粒萝卜丁,爽利又解腻。

我还安排了啤酒、小龙虾、擂椒皮蛋、狼牙土豆……
一秒魂穿长沙夜市,火辣又热闹,所谓人间烟火,也就是如许了吧。

吃臭这件事,一旦入坑就是不归路,前阵子我看《浮生六记》,内里也有雷同的事:
芸娘爱吃臭腐乳,沈复刚开始还笑她“食粪”,想不到厥后在芸娘动员下竟也爱上了。他自发奇怪,芸娘倒是通透,说是“情之所钟,虽丑不嫌”。
吃货对偏幸的东西,都有如许敝帚自珍的生理。
要是你们盼望我去试试谁人大肠包榴莲,品评区吱一声,呼声够高咱就安排。
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