端午节将至，保举5道家常小凉菜，好吃又下饭，清新解油腻

立夏过后，天气越来越热了，饭桌上可真是顿顿都离不开凉拌菜。
炎天晚上坐在院里，喝点冰啤酒，配点小菜，真得劲！
家里有老公有孩子的，学会这几道凉拌菜，有荤有素，清新解腻，不光下酒还开胃，跟着一起做起来吧。

一、酱拌脆黄瓜

1.黄瓜4根，横刀从中心破开，切成小段，然后放入盆中，到场食盐3勺，颠盆翻转，使食盐匀称的粘附并浸入黄瓜中，然后静置腌制10分钟，杀出黄瓜中多余的水分。

2.我们预备一下小料，生姜一小块，快刀切成细丝，大蒜几粒，拍散以后，切成蒜末，小米椒几个，切成小段，末了，再抓入一小把青花椒，备用。

3.接下来，我们调制一下凉拌酱汁。起锅烧油，油烧热以后，先放入青花椒，3秒钟爆出香味，然后倒入剩余的小料，翻炒出香辣味，紧接着从锅边淋入适量的净水，到场生抽10克，陈醋10克，食盐4克，白糖少许提鲜，味精2克，老抽几滴，提一提底色，充实搅拌匀称，大火把酱汁烧开，冒泡后盛入盆中备用。

4.腌好的黄瓜，起首把黄瓜析出的水分倒掉，到场净水，洗净留在黄瓜外貌的多余的盐分以后，捞出黄瓜，放在纱布中，用力挤压出黄瓜中的水分，黄瓜如许处置惩罚后，更容易吸取酱汁入味，而且口感更响亮。末了，把处置惩罚好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，搅拌匀称以后，即可装盘享用。

5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了。

二、生拌花甲

1.花甲，用净水洗一下，假如是现捞的，肯定要先吐沙再食用，否则垫牙，预备一把小葱，切成段，单独留出来一点切葱花，几个大蒜切成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点姜片和葱段放一起。

2.锅烧热，调中小火，把葱段和姜片放进去铺平，然后把花甲倒在上面，淋进去半碗黄酒大概料酒，盖上锅盖，利用蒸汽把花甲焖熟，烧开以后关火，把花甲依次挑出来。

3.把蒜末和小米椒，用200度的热油炸香，放进去三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺鱼露，不消放盐，酱料的咸味就够了，翻拌匀称以后，再挤一点柠檬汁，放几个柠檬片，把葱花倒进去，再切点香菜段。

4.把调好的料汁和花甲拌在一起，鲜味的生拌花甲就做好了。

三、香椿拌豆腐

1.一块豆腐，一把香椿叶，在预备几个小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以，根据自己的喜欢来选，我用的是嫩豆腐，切的时间要轻一点，否则容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了。

2.刚摘下来的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比力老的，大概存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更加安全。不消烫太久，香椿叶变青以后，倒出来再用净水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎，两个小米椒也切碎。

3.接着，烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，如许口感更加的爽滑。

4.预备一个小盆，到场食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味引发出来，再加一点温开水，化开调料，直接放调料拌的话，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，尚有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀，就能装盘了。

5.香气逼人，滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。

四、包菜拌豆丝

1.起首，我们预备两张豆腐皮，叠放在一起，切成细丝，只管切细一点，拌的时间好入味，包菜半个就够了，切掉硬根，比力厚的杆也掰掉，否则容易影响口感和卖相，然后把包菜切成匀称细丝。

2.锅内烧水，水烧至七八十度的时间舀出来一部分，把包菜丝烫一下，两三秒钟就可以了，倒出来敏捷过凉，包菜丝最好不要焯水，把握不好时间的话，吃着就不脆了。

3.继承把水烧开，到场少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中，快速汆煮一会，这一步一是为了去除豆腥味，二是用淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉，然后挤干水分备用。

4.预备一小把香菜和小葱，切成段，用来提味，再切一点红椒丝，用来搭配颜色，调菜的时间先放包菜丝，再放豆腐皮，如许不会影响包菜的清香，再切一点蒜末放进去，抓入一小把辣椒，浇上200度的热油，把香辣味引发出来，然后到场食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油，抓拌匀称，让料汁匀称裹在菜丝上面。再撒入香菜、红椒丝，淋入适量的白醋，辣椒红油。颠盆拌匀，就可以装盘上桌了。

5.简朴一拌，好吃还开胃的包菜拌豆腐就做好了。

五、丝瓜尖拌银耳

1.起首，预备食材，一把丝瓜，一碗银耳。我们把丝瓜尖的硬茎去除，以免吃的时间垫牙，然后切成段；泡发的银耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不响亮。

3.接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油可以或许锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用净水冲洗防止变色。

4.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，到场食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

5.清新解腻的丝瓜尖拌银耳就做好了。

（第一美食编辑：佳佳）