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调肉馅,先加水照旧先加油?次序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差

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高继强Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-8-2 10:46:14 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
调肉馅,先加水照旧先加油?次序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差
气候热了,我喜好给家人做一些丸子汤,既能增补营养,也能增补水分,一石二鸟。孩子特别喜好吃这种水煮的肉丸子,鲜嫩多汁的口感,一顿能吃一二十个。

肉丸子好吃,关键就看调馅了。怎么才华调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢?调料很告急。
调肉馅时,要放的调料有许多,但有2样是必不可少的,一个是水,一个是油,应该先放水照旧先放油呢?估计许多人还搞不清晰。次序弄错了,肉馅不滑嫩,口感发干,不管做丸子,照旧包馄饨、饺子,都特别难吃。
本日我就和各人分享一下调肉馅的本领,发起各人收藏起来,学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好欠好吃,一个是怎样给肉馅去腥增香,另一个是给肉馅增长水分。

下面我们就这2个标题,分开来说。
1、肉馅去腥增香的方法
调肉馅,一样寻常用的都是猪肉,腥味比力小,重要是增香,以是除了放油、盐、酱油等调料,再加点葱姜末就行了,葱要用香葱,味道更香一些。
如果是牛羊肉馅,腥膻味较大,以是重要是去腥。要参加大葱,味道辛辣,去腥效果好,还必要加点胡椒粉。
不管用什么肉调肉馅,千万要记着,不要加料酒,料酒是去腥的调料,但调肉馅不适当,根本无法去腥。蚝油可以得当放一点,有提鲜的作用。肉馅中的盐要轻微多放一点,味道太淡的肉馅难吃,腥味会比力大。

2、给肉馅增长水分
增长肉馅的水分,方法很简单,就是往肉馅里加水,但是先加水照旧先加油呢?
有不少人都是先加油,调味时参加油、盐,酱油,拌匀后再加水,这是错误的。起首我们知道,油和水是2种无法相溶的物资,如果先加了油,就相当于给肉馅包了一层“防水层”,肉馅就无法吸取后参加的水分了,口感就不会鲜嫩多汁,还会比力稀。

饺子馆老板说,调肉馅记着“先加水,后加油”,千万别搞错了。
参加调料时,食盐、酱油、蚝油都可以加,但油不能加,不管花生油,照旧花椒油、香油,都不要放。先参加葱姜水,让肉馅吸取了水分,口感就会非常饱满多汁,非常鲜嫩。油要比及末了再放。

葱姜水,就是用葱段、姜片煮的水,一样寻常煮5分钟即可,让葱姜的香味溶入水中,有去腥增香的作用。用花椒水也可以,效果一样。尤其是牛羊肉,最好用花椒水。
肉馅要加多少水?固然不是越多越好,太多的话肉馅很稀,无法聚成团,不适当做饺子、馄饨、丸子了。一样寻常一斤肉馅加4两水,也就是200克水,口感最好。

分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】,做法简单,味道鲜美。
预备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。
1、猪肉用五花肉,剁成肉馅,切一些葱花、姜末,放入肉馅中,参加食盐、生抽、蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌匀称。然后参加淀粉,再次搅拌匀称。要顺时针搅拌,直到肉馅发黏上劲,腌制10分钟。

2、切一些葱段、姜块,放入锅中,倒入一碗净水,小火煮5分钟关火,把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水,否则会把肉馅烫熟的。
3、肉馅腌制好后,把葱姜水倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸取水分,变得晶莹剔透,非常饱满即可,然后淋入适量香油,搅拌匀称,锁住肉馅的水分。

4、起锅烧油,油热后参加葱段炸香,倒入适量净水,大火煮开,用勺子舀肉馅,放在手心搓成丸子,放入锅中,小火煮3分钟。
5、肉丸都漂在水面上后,放入洗干净的海带苗,继承煮2分钟,参加适量食盐、鸡精调味,即可关火出锅,撒上葱花粉饰,营养又好吃的海带苗肉丸汤就做好了。

如今明确了吧,调肉馅时要先加水后加油,肉馅才会鲜嫩多汁,别再搞错了。以为我的文章不错,请给我点赞、品评、转发、收藏、关注,下次见。

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