导读：买羊肉时，记得挑选这3个部位，堪称精华，羊肉贩子直呼老手！
在美食的天下里，羊肉以其独特的香气和丰富的营养价值，不绝备受食客们的喜好。然而，面临琳琅满目标羊肉部位，如何挑选出最精华的部门，成了许多烹饪爱好者心中的困难。本日，我们就来揭秘老手人专挑的三个羊肉部位，它们不但肉质鲜美，更是羊肉中的精华地点。有了这些知识，信赖你在购买羊肉时，连羊肉贩都不敢容易忽悠你。
一、羊蝎子（羊脊骨）：补钙之王，肉中黄金
羊蝎子，即羊脊骨，因其形似蝎子而得名。这一部位富含骨髓和易吸取的钙质，被誉为“补钙之王”。同时，羊蝎子上的瘦肉丝口感细腻，炖煮后更是香而不腻。
挑选秘笈：
观察色泽：奇怪的羊蝎子颜色应为鲜赤色或粉赤色，骨髓饱满。
闻气味：有淡淡的膻味和肉香味，无刺鼻异味。
触摸骨质：骨质坚硬，无破损。
推荐做法：羊蝎子炖汤
材料：羊蝎子、葱、姜、料酒、盐、南德调味料
步骤：
- 将羊蝎子洗净，放入冷水中浸泡出血水。
- 锅中加水，放入羊蝎子、葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖2小时，至汤汁浓郁，骨髓酥软。
- 加盐调味，撒上南德调味料，即可享用。
二、羊排：肥瘦相间，口感细腻
羊排，即羊的肋条，肥瘦相间，质地松软。烤制后的羊排外皮脆香，内里肉质细嫩多汁，是许多人的心头好。
挑选秘笈：
观察外观：羊排应肉质饱满，肥瘦相间，无明显破损。
闻气味：有浓郁的肉香味，无异味。
触摸肉质：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。
推荐做法：秘制烤羊排
材料：羊排、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽、洋葱
步骤：
- 将羊排洗净，用厨房纸吸干水分。
- 洋葱切丝，与蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽混合成腌料。
- 将腌料匀称涂抹在羊排上，腌制2小时。
- 预热烤箱至200度，将羊排放入烤盘中，烤20分钟。
- 取出羊排，翻面，再烤15分钟，至外皮金黄酥脆。
- 取出后轻微冷却，切片即可享用。
三、羊腿肉：高卵白、低脂肪，肉质紧实
羊腿肉因其紧实的肉质和丰富的营养，成为许多人心目中的鲜味好菜。无论是烤制还是炖煮，都能展现出其独特的口感和香气。
挑选秘笈：
观察肉质：羊腿肉应纹理清楚，肉质紧实。
闻气味：有淡淡的膻味，无异味。
触摸弹性：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。
推荐做法：红烧羊腿肉
材料：羊腿肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、葱
步骤：
- 将羊腿肉洗净，切成块，放入冷水中浸泡出血水。
- 锅中加水，放入羊腿肉、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 捞出羊腿肉，用温水冲洗干净。
- 锅中加油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。
- 放入羊腿肉，翻炒匀称，使肉块匀称裹上糖色。
- 参加酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒和香叶，翻炒匀称。
- 参加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加盐调味，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可享用。
羊肉挑选与烹饪小贴士
1、挑选羊肉时：除了观察色泽、闻气味、触摸肉质外，还要注意选择有检疫印章的羊肉，确保食品安全。
2、烹饪羊肉时：根据不同的部位和烹饪方式，选择合适的火候和调料。如羊蝎子适合炖汤，羊排适合烤制，羊腿肉则适合红烧或炖煮。
3、去腥提香：羊肉有一定的膻味，烹饪时可通过参加葱、姜、料酒等调料去腥提香。
4、注意火候：炖煮羊肉时，要先用大火烧开，撇去浮沫后再转小火慢炖，以保证肉质酥烂，汤汁浓郁。
通过以上介绍，信赖你已经对如何挑选和烹饪羊肉有了更深入的了解。下次在购买羊肉时，不妨试试老手人专挑的三个部位，用这些秘笈和鲜味做法，让你的餐桌增添更多风味和营养。记住，优质的食材加上恰当的烹饪方法，才能成就一道真正的鲜味好菜。 |
