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文丨上官顾玖
编辑丨上官顾玖
媒介
“来到了天津卫呀，嘛也没学会……”
来到天津，起首映入眼帘的就是天津快板，其次就是非常有名的天津“狗不理”包子。
狗不理包子已经有着163年的汗青，是我国少有的老字号店肆，名气在国内不容小觑。
但是随着时间的推移，这个老字号也开始走了下坡路，这是怎么回事？
狗不理包子
19世纪30年代，清朝末年社会动荡不安，武清县高家在乱世中生活困难，在孩子出生后不久便陷入了逆境。
为孩子的未来祈祷安全长大，父母给孩子取名为“高贵友”，乳名则是“狗子”，到了十四岁那一年，“狗子”被送到天津一家小饭馆开始了他的学徒生活。
他勤劳勤学者事成倍增长三年的时间就完全掌握了包制方法，作为学徒，狗子潜心研讨，吃苦刻苦，很快便获得了店主的欣赏。
十八年后，二十七岁的贵有决心创业，本身开张营业了南运河滨开设了本身的第一家店面叫做德聚号。
时值清末，天津小吃铺林立，狗子想要脱颖而出创造属于本身的招牌，于是他开始研究改良传统的大饼大馅，制作成了新式薄皮加大肉质精致口感十足的新口味！他盘算配料比例，反复试验，终于乐成研制精彩香味俱全的独家配方。
他还特殊配以肥美猪肉熬制成浓汤，加以28种佐料调和使其味道浓郁鲜香鲜味可口，这样丰富的肉汁更突出了包子的鲜美多汁。
为了保证包子的品格，他每天清早起早摸黑布菜，亲自动手包制，确保每一个出锅的包子都经过他的品控，这些努力很快获得认可并获得广大消耗者的喜爱与好评！
随着时间推移，这家店已经名声在外，客人继续不停而老板忙碌着不断做蒸煮端送水茶，偶然却来不及搭理顾客。
狗子全身心投入到包子制作中，来不及应付店里的食客，久之人们都戏称其为“狗不理”。天津人爱开打趣，这种戏称也就逐渐传开来。
多年以后，该店肆已经是远近闻名的小吃老铺，有一次，天津总督听说军中的士兵们，争相歌颂这里是整个军区卖最好吃包子的地方，他好奇心起，趁机亲自买来品尝一下，第一口咬下去就被深深吸引住了。
于是他赶紧挑选几个上等产物呈献给慈禧太后，太后的咀嚼素来高，但她品尝后也是赞不绝口。
今后这"狗不理"包子就在天下范围内广为人知，各地慕名而来购买者蜂拥至华盖云集，声势浩荡空前热闹非凡场面壮观极盛，一时成为当时最为火爆的一个美食市场之一！
狗不理从亲民到疏远
狗不理包子最初以皮薄馅大、口味独特而深受老百姓欢迎。20世纪90年代，它以加盟连锁方式在北京快速扩张，价格实惠，使它成为普通大众早茶和夜宵的不二之选。
然而，到了21世纪，狗不理渐渐推行所谓“高端定位”策略，摆脱低价竞争，大幅提升价格。
一只小小的肉包竟然要价15元，一碗48元的豆浆和58元的花生，与其过去的亲民印象完全决裂，引发轩然大波。
实在，狗不理要“摆脱低价桎梏”的战略方针，早在2010年就明确提出，但管理层显然高估了品牌包涵力，也低估了普通消耗者的承受力。
一夜之间，曾与老北京人早茶夜宵画上等号的狗不理，成为他们口中的“暴利商家”。与此同时，狗不理产物本身的质量也在持续退步，服务态度愈发倔强，与其吹捧的高端形象格格不入。
有客户爆料，许多门店利用冷冻半成品生产包子，与初创时的手工制作大相径庭。乃至有营销号披露，狗不理外卖评分偏低，阐明服务存在可圈可点的题目。
在市场疲软和口碑双重压力下，狗不理步入阑珊，其咖啡、保健品等业务线均告失败，还一度面对摘牌的逆境。
2019年，不得不退出资本市场，百年品牌在商业扩张路上栽了大跟头。分析认为，背离消耗实际是狗不理最大的致命伤。
2011年狗不理包子制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产，本可作为品牌传承和推广契机，但狗不理继续一意孤行，置传统于掉臂，一只包子涨至数十元，配菜价格更是虚高数倍。
结果让信仰文化传承的游客望洋兴叹，老百姓的购买力完全无法匹配，消耗者批评，现在的狗不理包子制作程序大略，新鲜度无法与过去相比。
真正值回天价的，只有其利用的品牌溢价而已。这与老字号应有的工匠精力和情怀相去甚远。2020年9月，一位美食博主实地体验后，对狗不理的评价仅有“油腻难吃”四字，道出了许多游客的心声。
而狗不理的强势应对更令局面一发不可收拾，它不仅没有正视存在的题目，反而以法律威胁要求删除该博主的视频，引发更大范围谴责。
在舆论压力下，其王府井分店被迫中止运营，但对整体品牌美誉度的扑灭性打击已难以挽回。在老字号的包袱越来越重的今天，真正令狗不理折戟沉沙的，是管理层对市场规律的错判。
陷入危急的老字号
随着期间的变迁，那些汗青悠久的品牌正面对着前所未有的寻衅，曾经的佼佼者，若不能与时俱进，坚守初心，便可能陷入无人问津的尴尬境地。
以狗不理包子为例，这个承载了一代人影象的中华老字号，因未能紧跟期间的步伐，正渐渐丧失其在市场上的职位。
昔日，狗不理以其独特的风味和公道的价格赢得了广泛的赞誉，成为了中国传统美食的代表之一。
然而，在履历了被同仁堂收购的庞大迁徙转变之后，狗不理的战略方向出现了毛病，筹划通过打造高端形象来吸引消耗者。此举虽在短期内提升了其品牌定位，但却忽略了产物的焦点代价——味道与品格。
狗不理的转型并不顺遂，原本以亲民价格著称的包子，一夜之间摇身一变，成为价格昂贵的奢侈食品。这种策略上的失误直接导致了顾客的流失，许多人纷纷体现无法承受云云之高的消耗。
更糟糕的是，随着价格的上涨，狗不理包子的品格并没有得到相应的提升。在消耗者的口中，昔日的鲜味变得油腻且缺乏特色，与影象中的味道渐行渐远。
面对市场的负面反馈，狗不理并未实时调解其策略，而是选择了继续推进多元化经营。这一决议虽有一定的前瞻性，但在执行过程中却显得力不从心。
投资咖啡产业、涉足护肤品等领域看似宏伟，实则分散了公司的资源和留意力，导致主业包子制作和销售日渐萎缩。
要拯救狗不理，起首要回归其品牌的根本，这意味着必须重拾消耗者对狗不理品格的信心，重新定义其在市场中的脚色。
狗不理必要深入调查市场动态，理解消耗者的真实需求，然后根据这些信息来调解产物和服务。此外，公司还应积极网络和回应消耗者的反馈，以此为契机改善产物和提升服务质量。
同时，狗不理需利用现代科技和营销手段，如交际媒体、在线商城等，拓宽销售渠道，增强品牌影响力。通过这些平台，老字号可以与消耗者创建起更直接的接洽，聆听他们的声音，展示自身的变化和进步。
狗不理要想重获新生，就必须正视实际，勇于变革。唯有不忘初心，对峙品格为本，才气在激烈的市场竞争中站稳脚跟，重现昔日辉煌。
结语
无论是对于传统产业还是新兴行业来说，都不能固步自封，停滞不前。我们必要时刻保持对市场的敏锐洞察力，勇于实验新的模式和方法，以此来适应快速变化的期间情况。同时，我们也必要坚守本身的初心，保持本身独特的上风和特色，这样才气在这个竞争激烈的市场情况中立足。
然而，这统统并不轻易。传统的头脑风俗、陈旧的商业模式以及人们对新事物的恐惧心理等等，都会成为我们进步道路上的阻碍。那么，我们应该如何降服这些困难呢？又应该如何把握这个充满机遇的新期间呢？
这无疑是一个值得深思的题目，希望每一个企业和个人都能从中找到答案，而且大胆地迎接寻衅，开创更加优美的未来。
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