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炖牛肉时,怎么样炖才可以鲜嫩不硬?大厨教你5个炖肉小技巧!

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秋水汇Lv.6 显示全部楼层 发表于 2024-2-17 11:54:34 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
牛肉是我们生活当中最常吃到的食物,由于牛肉当中的脂肪含量相对较低,而且卵白质含量又很高。对于减肥期间的人来说,简直就是不可多得的美食。在吃牛肉时,许多人都喜欢把牛肉炖一下,这样做出来的牛肉口感会更好。

但在炖牛肉时,不少人发现本身炖出来的牛肉特殊硬,咬都咬不动,完全没有饭店里面鲜嫩的口感。这毕竟是怎么回事呢?着实炖牛肉也是有一定技巧的,假如没有把握这些技巧的话,炖出来牛肉就不好吃。下面,旅店大厨就来教你5个炖肉小技巧,让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉。

1、做前先泡水。
牛肉买回来之后千万不要发急焯水,还必要提前把牛肉泡水才可以制作。泡水过的囊肿就可以把牛肉里面的多余血水冲刷干净,还能够进一步淘汰牛肉当中的膻腥味出现。

2、焯水很紧张。
牛肉在泡完水之后,也必要用净水将其冲洗干净。随后再把牛肉放到冷水锅里焯水。注意这里必须要使用到冷水,千万不能是热水。不停煮到水沸腾之后,再用勺子加水里面的浮沫撇去,随后翻动一下锅里的牛肉使其能够匀称受热。正常来讲,在大火沸腾之后继承焯水8分钟左右就可以了。焯水后的牛肉还必要用温水清洗干净浮沫,假如直接用凉水冲洗的话,就可能会使肉急剧紧缩。到时候做出来的牛肉味道就会特殊柴,完全没有软烂的感觉。

3、炖时沸水下锅。
在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行,无论采取清炖大概是红烧等做法,都必要使用沸水。这毕竟是怎么一回事呢?由于沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于疏松状态,这样炖出来的牛肉也会特殊鲜嫩,不会出现又老又硬的情况。若使用冷水下锅,牛肉会由于冷热温差较大而出现肉质紧缩的征象,从而影响到口感。

4、放点酸性食物。
在炖牛肉的时候,可以在牛肉里面放些酸性物质。为什么这么说呢?由于酸性物质可以有用紧缩牛肉软烂的时间,让牛肉变得更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括哪些呢?如:米醋,柠檬汁,山楂等。只要是家里面有的,都可以放入一点进去。但千万不能一次性放太多,否则就会让牛肉的口感受影响。

5、牢记敞口炖
在炖牛肉的时候,许多人都会习惯性的盖上锅盖。着实这是不精确的做法,众所周知,牛肉当中有许多的膻腥味,虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重,但假如做不好也会让人无从下。想要把牛肉当中的膻腥味去掉,就可以通过水蒸气蒸发来带走。假如我们把锅盖盖上的话,这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发到氛围里。而是在锅里面不断转动,导致炖出来的牛肉会有浓厚的膻腥味道。
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