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“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过阐明你老了

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克丽奥佩特拉七世的梦Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2024-2-11 17:26:16 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题


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“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。”
“只有熟牛肉。”
“好的切二三斤来吃酒。”

这是武松在颠末景阳冈时的场景,和当代人一样,武松喝酒也要配下酒菜,店家提供的就是熟牛肉,在《水浒传》中,其实还有熟鹅、嫩鸡、羊肉、狗肉等其他下酒菜也颇受豪杰们喜好,侧面也能反映出这些人不缺钱,不然也喝不起酒更别提用肉菜来当下酒菜。

相比于梁山豪杰方向肉菜当下酒菜,当代人似乎更喜好素菜,比方油炸花生米、凉拌黄瓜、卤水毛豆、凉拌变蛋等,这些菜做起来又快又省事,十分得当当下酒菜。

除了这些常见的下酒菜,还有4道菜,在旧社会十分受欢迎,如果你都吃过就袒露年龄了。

第一道下酒菜为洋钉蘸酱油。听到这个名字,你可能会好奇洋钉到底是个什么菜,岂非是某个菜的别名吗?

还真不是,说实话洋钉就是普通的钉子,如果近来家里盖房子或者装修,你肯定能常常看见它,那这玩意儿怎么下酒呢?钉子吃下去不得抱病吗?

洋钉蘸酱油做起来非常简单,预备好钉子,不拘什么品种,重要看自己的喜好,然后拿出家里不用的碗,在内里倒上酱油,如果喜好其他调料,也可以都加进去,就像调配火锅底料,如许就完成了。

喝一口酒,舔一下蘸上酱油的洋钉,那滋味别提多美了,据说如许喝酒除了能感受到洋钉的铁锈味,和口中的酒混合在一起,还有一种吃海鲜的味道,那些老酒鬼还说能增补铁元素,也不知道是真的假的。

都说第一个吃螃蟹的人很勇敢,其实第一个如许喝酒的人也很勇敢,毕竟谁能想到洋钉蘸酱油如许奇妙的搭配呢?传说清朝时有一位打扫贵族十分爱喝酒,他也有一个习惯喝酒必须得配下酒菜,一天途经一家海鲜摊铺,看着老板卖的螃蟹流口水,但又苦于没有银钱。

恶向胆边生,这位打扫贵族趁人不注意摸走了一条蟹腿,计划带回家下酒,当时他已经喝了一点酒,再加上入夜,也没以为这蟹腿有什么不对劲,回家后一边用偷来的蟹腿蘸酱油,一边喝酒,直到第二天酒醒,才发现手里只有一根干净的洋钉,根本没有什么蟹腿。

这场将洋钉当成蟹腿的闹剧传开后,不少穷人家也慢慢如许做,既过了酒瘾又不花多余的下酒菜钱,风靡一时。
第二道下酒菜为咸鸭蛋。咸鸭蛋放到现在来说不是什么稀罕东西,超市里便宜的1块钱一个,贵的不高出10块,随吃随买,也有爱吃咸鸭蛋的人家自己腌制的,但在缺粮少吃的古代,鸡蛋、鸭蛋等都是用来换钱的精贵东西,更别提泯灭大量盐腌制的咸鸭蛋了。

虽然咸鸭蛋精贵,但也比肉便宜,有些人家会买一些咸鸭蛋换换口胃,也有爱吃咸鸭蛋的,喝酒什么都不要,就要一枚咸鸭蛋,往往酒喝完了,鸭蛋还没破皮,这是怎么吃的?

其实很简单,为了延伸吃咸鸭蛋的次数,人们想了一个办法,取一根缝衣针,穿上细长的棉线,如果喜好粗线的也可以,用穿好的缝衣针从鸭蛋一端穿过,棉线颠末鸭蛋内部,也会带上一点鸭蛋黄,下酒就是嗦棉线上带出来的鸭蛋黄。

如许喝酒,既能品尝到鸭蛋黄的美味,又能节流鸭蛋,不至于一次吃完,保存得好,如许的一颗鸭蛋能吃好几回呢。

第三道下酒菜为酥白肉。顾名思义,这道下酒菜终于是肉菜了,而且吃起来的口感香酥嫩滑,令人欲罢不能。

现在人以为肥肉吃起来容易腻,更多人爱吃瘦肉,但这道下酒菜却选的是猪身上的肥肉。将一整块肥肉切成雷同巨细的薄片,再用鸡蛋清、淀粉等调出裹肉的面糊,切好的猪肉在面糊里滚上三滚,包裹充实后下油锅,等表面变色就可以捞出来放凉。

全部炸上一遍后肉块定型,用刚才的油复炸,肉块颜色更深,香气也出来了,复炸的时间更短,以为可以了将肉块捞出,趁着还热乎撒上家里的白糖,白糖遇热即化,牢牢粘在刚出锅的猪肉上,这就是酥白肉。

这道下酒菜十分费工夫,买猪肉,调面糊,家里还得有白糖和鸡蛋,放在几十年前,普通家庭也不会如许吃,更别提用来下酒,现在条件好了,但人们更喜好花生米、猪耳朵等,这道酥白肉吃的人就更少了。

第四道下酒菜为腌芥菜。其实就是一种咸菜,和上一道肉菜相比略显寒酸,从前人们喜好用它来下酒。

和全部咸菜的制作方法差不多,找到一个腌制的容器,大水缸、小坛子、玻璃罐都行,将洗干净的芥菜疙瘩放进容器,在内里到场盐、花椒、水,这就齐活了,用盖子盖好后放在一个角落,悄悄等候即可。

一般腌咸菜最少得一个月起步,最多几年都有,芥菜疙瘩腌好后就是一个酱油色,随吃随取,用刀切成细细的丝,吃起来酸爽可口,配粥下酒都很不错,只要丝切的够细,一个芥菜疙瘩能吃一个月。

现在人们喝酒很少配芥菜了,它也就退出下酒菜的行列,重要作为咸菜。
这四种下酒菜你都吃过吗?除了这些,你还知道哪些从前的下酒菜呢?
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