纯手工牛肉干、私房自制点心、无添加手工食品、私房酿造梅子酒……现在，越来越多的人被这些“手工食品”吸引，争相抢购。
人们认为手工制作的食品纯天然、无添加、传统工艺，再加上熟悉的制作过程，使得在外奋斗的人们可以或许唤起对家庭和亲人的温馨回想。
因此，很多人愿意花费更多的金钱购买这些手工食品。
别的，人们大概会想到那些拥有多年独绝技艺的“技术人”，他们重视匠心精力，在自家或小院子里，不惜使用高质质料制作出令人难忘的纯手工食品。
然而，手工食品是否真的如所形貌的那样更具营养代价、鲜味适口、更加安全呢？
关于手工食品的误区
误区一：手工食品更营养、更鲜味
天然和“传统工艺”并不意味着更营养鲜味。
手工食品之所以受到欢迎，一个紧张原因是其口感大概更让人感到密切，制作过程更注重细节和口感调整的“灵魂”——这些正是工业化生产线食品无法包管的。
熟悉的口味容易唤起与母爱、祖母的味道相关的情绪和回想，感受到它们所通报的温暖和明白。但这并不意味着手工食品更优秀，只是它更符合一些人的口味和情绪需求。
在细节和差异方面，差别人对于自己的口味选择和品格尺度也有所差别，而这个过程因人而异，没有绝对的尺度。
在营养成分上，手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。只管一些手工食品更愿意宣扬“真材实料”，但现实意义大概并不大，甚至还要鉴戒其安全性。
误区二：手工食品更安全
天然、无添加并不意味着更安全。在口味方面另有讨论余地，但手工食品的安全性上确实存在更大的风险。
首先是合法合规题目。细致研究一下，很多手工食品现实上是没有生产地址、生产允许证、生产日期的“三无产品”。
当你仅通过一个微信号购买食品时，你无法包管它是否来自一个没有监督抽查、没有专业培训、没有产品尺度的小作坊。
食品生产的卫生条件、质料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营允许证和生产职员康健证，产品也没有经过抽样检测。
其次是无添加题目。是的，手工食品没有添加剂，并不肯定是功德。很多人认为，“无添加”的手工食品更安全可靠，但这个假设也未必建立。
由于制作水平和情况参差不齐，产品很难包管品格稳固。缺乏良好的运输保障和保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的繁殖题目也难以控制，容易导致食品出现题目。
毕竟上，大家不必对食品添加剂过于担忧。以我国常用的两种食品防腐剂苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）为例，它们都有明确的使用方法和剂量尺度。
相反，在缺乏羁系的情况下，毕竟是否使用了添加剂，以及使用了哪种添加剂的不确定性，反而更令人担忧。
热门手工食品
1
自制酒
自制酒已成为一种热门的手工食品，然而它潜藏着很多风险。
首先，自制酒的原材料大概存在题目。由于缺乏监测和检测，原材料中大概含有有毒有害物质，如重金属和农药残留等。这些物质摄入后大概对康健造成影响，甚至导致严重后果。
其次，自制酒的生产和包装过程容易受到污染。由于缺乏专业装备和工艺流程，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质降落，增加康健风险。
特别必要注意的是甲醇这一有害物质。甲醇在人体内难以排出，摄入过量大概对中枢神经系统造成损害，甚至导致失明。
由于自制酒缺乏专业装备来控制酒液中甲醇浓度，因此自制酒摄入甲醇的风险较正规生产的酒更大。
因此，一些地区的市场羁系局已明确克制小作坊、小食杂店、小餐饮店经营自制酒等。部门地区也发布了自制酒消费的风险提示。
2
自制腌菜、泡菜
市场上和餐馆中一些敞开放置的自制泡菜大概存在风险，不发起购买或食用。
首先，储存和加工情况大概不卫生，操作不当容易混入杂菌，增加亚硝酸盐产生。同时，污染风险高，带来微生物危害。
其次，无法判定泡菜的存放时间和亚硝酸盐含量是否符合。亚硝酸盐与蛋白质分解产物形成亚硝胺，大概增加患癌症风险。通常 20 天后，泡菜中的亚硝酸盐含量较低。
即使购买正规包装泡菜，也需注意遵照包装阐明举行避光低温生存。开封后尽快食用或冷藏生存。
3
散装果干
一些直播电商、路边小店售卖的散装果干存在风险。
首先，散装贩卖形式容易导致尘土、微生物污染（尤其是霉菌）。另外，也存在使用过期或变质质料、过量添加剂、违规添加剂举行染色改口味等题目。
例如，部门声称“手工自制”的果干生产商为了让产品更具颜色和保鲜期，大概加入过量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加剂。这些题目曾在相关新闻变乱中曝光。
大型超市和正规电商渠道具备供应链筛选把关本领，出现题目可追责。但很多自制果干商户无法确保贩卖情况的干净卫生。
因此，在选择手工食品时，请注意购买渠道和生存方式，确保食品安全。
4
自制牛肉干
牛肉干作为一种容易出现题目的食品，我们时常会看到关于其防腐剂超标的新闻报道。这是由于牛肉干在生产过程中对消毒处置惩罚和储存情况卫生要求较高。
同时，假如质料未经过严酷筛选，大概会导致含有重金属、药物残留等题目。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。
别的，一些手工红糖等产品在安全风险方面大概较小，但营养代价并无特别之处，因此没有必要购买。
发起
选择手工食品应基于个生齿味、营养需求与情绪需求之间的均衡。我们必要理性思考，恭敬和珍视那些富有情绪和回想的手工食品，同时利用消费者权益，选择安全尺度及格的产品。
如许，我们才能更好地品尝手工食品的鲜味，并感受食品所通报的情绪共鸣和满足。食品安全是至关紧张的，我们应对食品格量和安全有更高的要求和关注。
通过制止购买没有基本保障的食品，我们可以推动整个食品行业朝着更好的方向发展。
作者丨顾中一 北京营养师协会理事 注册营养师
稽核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员
（科普中国） |
