初秋时节，夏季的余热未退，秋燥日益明显，盲目进补很容易上火、生病。
此时，能消解暑气、滋阴润燥的鸭肉又成了餐桌上的首选肉类。
金秋最宜吃鸭子
中医认为，鸭为水禽，性寒凉，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
据《本草纲目》载，鸭肉味甘、性寒，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质衰弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉冬瓜汤
秋燥上火时，做道鸭肉冬瓜汤，既滋阴润燥又开胃增食。
质料：冬瓜400克，鸭肉100克，太子参30克，金银花10克，盐、味精、姜葱等调料适量。
做法：将鸭肉切片，用沸水烫后捞出，冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟，放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。
功效：鸭肉既能补益气血，又能清热；太子参能补气且药性平和，不热不燥；冬瓜清热利尿，帮助热邪从小便中排挤；少量清热解毒的金银花是消暑的鲜汤良药。此汤有滋阴养肝、健脾利湿的功效。
鸭肉有两个绝配
鸭肉特殊得当用来炖煮煲汤，但很多朋侪表现单煮一味鸭子，鲜味不足。
那么，鸭肉有没有什么好“搭档”呢？
土豆
土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不但口感细腻，而且味道鲜美。
这是因为，土豆口感软糯，而且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。
而且，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，又具有蔬菜的特点。二者搭配食用，营养更佳。
酸菜
经过发酵的酸菜含有普通蔬菜不具备的有机酸——乳酸和醋酸。
这两种因素可以大概起到开胃效果，并克制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调解肠道菌群，利于肠道康健。
鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
便宜的鸭子能不能买？
对于不方便本身做饭的朋侪，每每会更关注市场上的成品鸭肉。
此前，有不少朋侪发现，市面上有些烤鸭18元一只，远比20多元一斤的活鸭便宜，很多人担心这些鸭子是用激素“催熟”的速成鸭。
对于这个标题，实在大家不必过于担心。
因为，现现在集约化养殖的家禽生长周期广泛较以往有较大水平的缩短。
从国家尺度《肉鸭生产性能测定技能规范》（GB/T 29389-2012）中来看，肉鸭的上市时间为6周龄，也就是42天。
而在过去，这些鸡鸭每每需要养上半年才能长成。
而鸡鸭“速成”的背后，与育种专业人员多年的良种选育以及合理的饲养环境（饲料搭配、温度、湿度、光照等）有很大关系，不是大家所担心的“激素”在发挥作用。
正因为目前家禽的生长服从已经很高了，正规的养殖户已经没有须要再花高昂的资本和大量的精力去给成批的鸡鸭们添加激素。
固然，也不排除会有缺少科学知识和法律意识的养殖户盲目饲喂不及格的饲料。
因此，如果您需要购买鸭肉成品，请务必选择正规产物。
小贴士：从营养的角度分析，鸭皮、鸭舌脂肪含量比较多，鸭肝、鸭肠中胆固醇含量比较高。如果想减肥大概有“三高”，发起少吃大概不要吃这四个部位。
养生中国综合自中国中医药报、生命时报、营养师顾中一等。 |
