文|远山隐史
编辑|远山隐史
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我国的香肠不但历史悠久，种类也是浩繁，在自然地理环境的影响下，作育了差异地区的饮食习惯，因此香肠也具有甜、辣、咸、酸等各种口胃。
香肠为我国大多数人所喜欢，制作好的香肠颠末晾晒、风干等步调，香气十足，不管是炖、煮还是蒸都非常鲜味。过年时，很多人家还喜欢将香肠打包成礼盒，作为礼物送给他人。
鞍山肉枣肠
八大香肠
香肠非常鲜味，并且容易保存，因此各人制作香肠时一次会做上很多，基本上够吃好几个月，随吃随取，非常方便，香肠可以或许征服众人，最紧张的在于它多变的味道。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是哈尔滨最经典的特产美食之一，由于肠的外表呈现枣红色，所以被哈尔滨人称之为“红肠”。
红肠现实上是一种原产于俄罗斯等国的食物，在中东铁路修建完成后，国家之间的交流越来越密切，红肠由此从沙俄引进中国，成为我国东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地区的特产，其中以哈尔滨红肠最为出名，成为中国非常著名的特产之一，已有上百年的历史。
哈尔滨红肠
红肠所使用的原质料一般为肉、肠衣、淀粉、大蒜、盐和硝等，肉选用猪肉、牛肉、兔肉或其它肉类，肠衣选用猪肠、牛肠、羊肠等都可以，根据差异人的口胃与习惯，配料也会有所差异。然后颠末腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
哈尔滨红肠
制作完成的红肠即使是凉的也可以直接吃，它的外观呈枣红色，肠体比力干燥，肠衣的表面有匀称的皱纹，营养代价丰富，不管是下酒还是下饭都是极佳的选择，再配上哈尔滨啤酒简直就是绝配。
哈尔滨红肠
广式香肠
广式香肠是广东省附近一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，以广州、石岐、江门等地的产物最为正宗。
虽说广式香肠是广东地区的特产，但现实上在我国大部门地区都非常著名，在香肠市场上，占据偏重要的职位。更为紧张的是，广式香肠的种类非常丰富，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠和东莞腊肠等几十种。
广式香肠
广式腊肠重要是使用肉作为质料，将瘦肉举行粗绞、将肥膘举行切丁后放在一起，接着配以糖、盐、白酒、鸡精等调味料，搅拌匀称后灌入肠衣中，接着再举行晾晒和烘烤等步调终极制作而成。
广式香肠
相较于其它的香肠，广式香肠中会参加比力多的糖和白酒，再加上广东地区高热高湿的环境，使得广式香肠形成了独特的风味。外表红润、大小均一、肥而不腻，入口甜咸适中、鲜美适口、腊味醇厚，如果喜欢吃煲仔饭，那肯定没少品尝到广式香肠。
广式香肠
四川麻辣香肠
四川麻辣香肠是四川及其附近一带的传统风味菜肴，属于川菜系，四川麻辣香肠最大的特色便是又麻又辣。
四川麻辣香肠的制作重要选择肥瘦相间的猪前腿肉，切碎后参加辣椒面、花椒面、食盐、白酒、白糖、料酒、老抽、耗油、姜末、花椒油、香油、姜汁等调料，搅拌匀称后腌制八个小时以上，再灌入肠衣中，挂在阴凉处风干或使用柏树枝和果木熏制，熏制的香肠与直接晾晒相比味道会更香，口感也会变得不一样。
四川麻辣香肠
制作好的麻辣香肠，如仅需短时间保存，就挂在室内通风处就行，大约可保存60天左右，但若需长时间的保存，则就要放入冰箱中，否则温度过高后，香肠很容易就会变质。
四川麻辣香肠
制作好的四川麻辣香肠颜色非常美丽，入口瘦而不柴、肥而不腻，香辣味比力重，还伴随着麻，咸中带有一丝丝甜。可以将香肠切成片状，搭配米饭、面条、粥等一起举行食用，也可以与其它蔬菜举行炒制，看着都令人面前一亮，非常有食欲。
四川麻辣香肠
莱芜香肠
莱芜香肠是我国山东省济南市莱芜区的特色美食，旧称“南肠”，不但在山东省非常著名，乃至已享誉中外。
莱芜香肠的历史最早可追溯至清道光年间，约为1849年，济南一位名叫苏志亭的肴肉贩子将莱芜香肠传入距莱芜市城北三十里外的着名古镇吐丝口，并在那扎根经营，传承至今，距今已有百余年的食用历史。现已成为山东省的名吃之一。
莱芜香肠
正宗的莱芜香肠最紧张的特点便是质料选用的是莱芜当地的“莱芜黑猪”猪肉，再搭配八角、花椒、丁香、砂仁等多种香料以及盐、酱油等调料，搅拌匀称后灌入肠衣中。根据差异的季候与气候条件，莱芜香肠会采用阳光直晒、背阴晾晒、短时晾晒、反复晾晒、间隔晾晒等多种晾晒方式。
莱芜香肠
制作完成的莱芜香肠入口非常有嚼劲，肥瘦相间，香味醇正，余味悠长，并且还具有“蝇不叮”、“虫不蛀”、“久放稳定质”等优秀特点，在民间还曾有“香不过老南肠，拉不进的莱芜猪”的说法。
莱芜香肠
如皋香肠
如皋香肠又叫做“如式香肠”，其历史非常悠久，是著名天下的香肠种类之一。
如皋香肠最早的产生可追溯至清朝同治年间，距今已有百余年的历史。在清末时就得到了“南洋劝业会”二等奖，后又于1934年江苏省物品展览会上得到嘉奖，还被评为了商业部和江苏省的优质名特产物，可以说是誉满天下，可见如皋香肠在香肠中的紧张职位。
如皋香肠
如皋香肠重要选用优质的猪后腿肉，再根据本身的口胃参加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁等各种调料，再灌入肠衣中，颠末自然日照风干，此时会呈现出香肠的最佳状态。
如皋香肠
如皋香肠的外表红白泛着油光，非常好看，并且肥瘦相间。猪肉的原汁原味保存的非常好，入口瘦而不柴，肥而不腻，唇齿之间可以或许感受到肉的质感与嚼劲，而且越嚼越香，咸香味中还会带着微甜的回甘。
如皋香肠
新疆熏马肠
新疆熏马肠，新疆人又叫做“马肠子”，是伊犁哈萨克族的一种传统特色美食，熏马肠算是熏肉中的上品。
熏马肠，顾名思义便是将马肉灌入肠子中，然后再用柴火熏制而成，熏制完成的马肠子这时间现实上只是半熟的，比及要吃的时间，还需要煮一段时间才可以。在吃法上，汉族人一般是直接切冷盘举行食用，而哈萨克人是用马肠子来做那仁。
新疆熏马肠
现实上，马肠子基本上算是新疆人过年期间准备年货的标配，由于这个食物最得当在冬天举行食用，由于马肉属于热性食物，并且营养代价非常丰富，在冬天天冷时食用可以保持身体的热量与能量，如果在温度较高时还举行食用，则会容易造成上火等状况。
新疆熏马肠
马肠与马肉的脂肪比力丰富，但现实上吃起来却是油而不腻、肥瘦相间，入口很有韧性，相较于平常香肠所用的猪肉等口感有所差异，并且营养代价也非常丰富，让人吃了一次就再也忘不掉。
新疆熏马肠
老北京蒜肠
一说到北京的美食，大部门人肯定就会想到烤鸭、豆汁儿、炸酱面等等，其实北京还有一个非常有特色的美食，便是蒜肠。
关于老北京蒜肠最早的创始者是谁，目前并不能找到干系资料的纪录，但纵观历史，其最早可以追溯至明朝时期。目前这种传统工艺被代代相传，已经成为了北京陌头的一大特色美食。
老北京蒜肠
蒜肠重要是选择优质的猪瘦肉以及少量的肥膘肉作为质料，经腌制、制馅后灌入猪肠衣中，颠末干燥、蒸煮、冷却后切片，可以煎炸后搭配蒜汁食用，也可以夹在春卷、烙饼里，作为下酒席
老北京蒜肠
如若来上一口，会感觉咸淡适中，鲜香适口，酸味的清香搭配上精致的肉质，非常爽口，百吃不厌。蒜味和肠味都很浓郁，口感非常丰富，回味无穷，是非常隧道的北京味儿。
老北京蒜肠
安昌腊肠
安昌腊肠是安昌古镇非常著名的一道特色美食，安昌腊肠的制作技艺于2010年被列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录以及绍兴市第四批非物质文化遗产名录。
安昌腊肠的质料必须选用当天宰杀的新鲜猪肉，取猪的前后腿肉，配以特制的手工酱油，再参加绍兴黄酒、糖等调料，搅均拌匀后举行腌制，等腌制入味后，再举行手工灌肠，最后需放在阴凉通风处晾晒10天左右。
安昌腊肠
蒸熟后的腊肠色泽光润、肥瘦分明、香气浓郁，入口略带甜味，油而不腻，肉会在牙齿之间翻滚，并且非常有嚼劲，再伴随着满满的酱香味儿，会充满整个口腔。
安昌腊肠
结语
香肠从不范围于一种风味，差异的地方会作育出差异的口胃，香肠可以下饭，也可以下酒，即使不是逢年过节，也能品尝到的鲜味。
除了以上八个香肠种类外，还有手掰肠、鞍山肉枣肠、藏香猪腊肠、东坡风肠、天津玫瑰肠等等各种鲜味香肠。
天津玫瑰肠 |
