对于一些人来说，炎天的快乐少不了榴莲。
克日，关于“榴莲贵”的话题冲上热搜，评论区再次上演对这种水果“香还是臭”的拉锯战。
明明榴莲不自制，为什么还是有民气甘甘心为它买单？
《生命时报》采访专家，表明榴莲贵的原因及味道争议，并教你几招挑到多肉榴莲。
受访专家
中国科学院植物研究所植物学博士 史军
中国注册营养师 梁伟芬
榴莲之以是贵，大多依靠进口
比起车厘子，现在榴莲的价格更让民气疼钱包。之以是贵，重要原因在于，大多数市面上的榴莲都依靠进口。
这种热带水果不仅对生长条件要求苛刻，而且保质期很短，通常不到一周就会出现裂口或软化，运输条件就显得尤为重要。
从品种上来看，榴莲种类繁多，最低价格与最高价格之间以致能差10倍，口感上也有参差：
金枕榴莲
产量较大，成熟时果壳金黄，果肉饱满、淡黄，口感甜糯，“榴莲味”稍淡，得当初级榴莲爱好者。
干尧榴莲
果实稍小，果壳青绿色，果肉黄色，口感甜糯，味道浓重。
猫山王榴莲
自带一种特殊苦味，果实偏小，果肉颜色深黄，由于其口感精致、味道微苦回甘，因此在马来西亚、泰国等原产地受到肯定的追捧，更得当专业级的“榴莲控”。
猫山王之以是更贵，与它的产量较小也有肯定关系。
又贵又“臭”，为什么另有人爱吃？
作家郁达夫曾在《南洋游记》中写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混淆的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”
之以是有些人嫌弃它臭，有些人对它欲罢不能，原因在于人们对榴莲身上这种特殊气味的喜好度。
“榴莲味”来自含硫化合物，这种特殊味道由一些含有硫元素的烃类化合物引起的，有点类似臭鸡蛋味道。
吃着香，是由于此中的酯类化合物让榴莲闻起来有一股浓郁的果味。
我们吃的果肉是榴莲种子的附属物，榴莲散发出的猛烈气味，从某种意义上来说是为了吸引某些动物摄食（好比红毛猩猩对榴莲的味道就有超等嗜好），从而流传种子，以达到“传宗接代”的目标。
并非全部榴莲都有猛烈气味。在原产地国家，除了榴莲，另有许多榴莲属的其他水果，好比巧克力味的红肉榴莲、橘子味的橙色肉榴莲等。
别的，从营养价值来看，榴莲足以担当得起“水果之王”的称号：
- 因热量高而扛饿：作为高能量食品，100克榴莲果肉中约莫含卵白质2.6克，脂肪3.3克，碳水化合物（糖类）28.3克。
- 如果吃下一整个榴莲（约含600克果肉），约莫摄入879千卡左右的能量。
- 叶酸含量高：榴莲中叶酸含量是全部水果中最高的，比大枣、火龙果高4倍，比苹果高30倍。
- 叶酸对胎儿无脑畸形、脊柱裂、神经管畸形等有重要的预防作用。
- 富含微量元素硒、铁：此中硒被誉为“长命元素”，不仅能加强免疫力，还可以帮助预防癌症，对心血管具有保护作用。
3步挑选法，吃到“多肉”榴莲
广东素有“一只榴莲三只鸡”的说法，这也从侧面提示人们不要吃多。
中医认为，榴莲性热而滞，是一种典型的热带水果。如果一次吃太多榴莲，就大概导致人体燥火上升，进而出现口干舌燥、便秘、口腔溃疡、咽喉肿痛等上火的表现。
平时就容易上火，常常出现上述症状，而且舌质红、舌苔黄的人，最好少吃榴莲。
另外，吃1两榴莲摄入的能量大致相当于1碗米饭，吃过榴莲就要适当镌汰其他高能量食品的摄入，包管饮食均衡。
发起肥胖、糖尿病（血糖控制精良）、高血脂患者要少吃，血糖控制不好的人最好别吃。
挑选榴莲时，为了包管挑到肉多的，发起学几个技巧：
捏一捏
用手指捏相邻的果刺，能够掰到一起就是熟了，吃起来香甜软糯，如果无法捏动，阐明榴莲比力生。
闻一闻
靠近榴莲底部闻一闻，成熟的榴莲味道馥郁，未成熟的榴莲有刚剪过的青草味，如果裂开口还没味，大概率是死包，无法成熟。
如果有酒精味，阐明榴莲过熟，甚职苄些变质，不发起购买。
摇一摇
把榴莲拿起来轻轻摇晃，如果有碰撞的感觉，或稍有点声音，证明果肉已成熟并脱壳。
不发起买裂缝太大的榴莲，由于如果没有外壳保护，果肉水分会丢失，而且容易繁殖细菌。
买回家后，发起把整个榴莲放在阴凉通风处储存；
榴莲打开后，果肉需用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，时间最好不超2天；
榴莲冷冻可以生存比力久，但再次食用时要检察是否变质。▲
本期编辑：张宇
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