你上次喝自酿酒是什么时间？大概说你喝过农村自酿酒吗？
虽说自酿酒慢慢从我们的日常生存中消失了，但是不能否认的是，这些昔日大牌“平替”依然是许多酒友的心头好。
自酿酒作为上个世纪80年代的“特产”，它的起升沉伏与如今的瓶装酒有着直接关系。当年随着酒企发展正规化，员工也慢慢能享受到退休养老报酬。而那些酿了一辈子酒的老师傅回到家乡后，不少都重操旧业做起自己的老本行。
也正因如此，那段时间自酿酒不但在农村非常盛行，在都市里也常能看到它们的身影。
而自酿酒的方法也非常简朴，无非就是以下3步。
①：选粮。自酿酒的酿酒粮食选择多以高粱、糯米为主，而酿出来的酒以浓香、清香、米香居多。
②：蒸煮。粮食经过浸泡、清洗后，直接会放到酒甑上蒸煮，然后摊晾。
③：出酒。如果是浓香、清香酒，在酒甑蒸煮后一般就直接开始取酒了，如果酿的是米酒，则会在蒸煮后的糯米中加入酒曲，然后发酵数日再取酒。
虽然如许就可以把酒酿出来，但是刚酿出来的酒也并不能直接饮用。像高粱酒每每会再次对酒水进行蒸馏，如许不但可以进步酒水的浓度，还可以低落酒中的甲醛成分，使酒体喝起来更醇香。而米酒则还必要过滤一遍，毕竟发酵酒的杂质过多，喝起来也不顺畅。
但如今不少所谓的“自酿酒”却在许多无良商贩的手上变了味道，而方法也是在酿造工艺上“动手脚”。这也让不少人如今一听到自酿酒，就避之不及。
①：选粮。粮食的品质直接决定着成酒的口感，而在一些酒贩眼中只有利润，有的乃至直接用添加剂对酒水进行勾兑。
②：蒸煮。实在这也是为何许多人提起自酿酒避之不及的原因，一方面是卫生标题堪忧，再一方面是没有高温蒸煮的酒，酒体内甲醛成分很轻易超标，而喝完之后也轻易出现口干、头晕的情况。
③：出酒。实在无论是什么酒，只要不是纯粮食酿造都不建议常喝，一方面是这种酒的安全得不到保障；再一方面是一些无良商贩直接用添加剂勾兑，然后给你说是自酿酒，这无疑是在欺骗。
也正因如此，无良酒贩“搞臭”了自酿酒市场，自酿酒的名声也慢慢坏了。
而说到这里有的酒友就会辩驳，市面上的瓶装白酒也有不少是勾兑而来，这种酒不但品质得不到保障，价格还贵，与其如许自己宁愿选择自酿酒。
话虽如此，但我以为更多的是因为没有找对酒。因为随着酿酒技能的渐渐成熟，市面上的纯粮好酒也有不少，此中性价比高的也挺多。就像下面这2款酒一样，不但都来自尊牌酒厂，关键是价格公道，日常当口粮酒喝也是不错的选择。
第一款：风云酱父 封藏
这款酒的酿造人是酱酒之父、茅台老厂长李兴发唯一的儿子和传人，李长命先生。
虽说茅台酒如今是品质的代表之一，但是在上个世纪刚恢复生产的时间，也曾出现过酒质不稳固的标题。
后来多亏了李兴发的品评总结，归纳出改良茅台酒酿造工艺的三大典型体，而茅台酒的品质和产量也因此得到了显着提升。后来李兴发更是凭借此发现，重新定义了酱香酒，因此他也就有了“酱香之父”的称呼。
而从小跟随父亲学习酿酒的李长命，按照父亲酿造茅台的方法，引赤水河水，选单宁含量更高的贵州红樱子高粱做酿酒原料，耗时1年反复蒸煮、发酵。成酒还要被要求先封坛窖藏5年，并加入12大哥酒与之调香。
开瓶瞬间酱香突出，一杯入口精致幽雅，丰满的粮香之余还有显着的花果香和窖香，饮后暖而不燥，口齿留香。
第二款：绿脖西凤
虽然西凤酒的名气和上世纪70年代比有所降落，但是不能否认的是它踏实的品质和全国“四大名酒”的头衔。
西凤酒的酿造无论是选料还是工艺，都非常的传统。它精选优质高粱做酿酒主原料，用大麦、豌豆制曲，引柳林井水做酿酒用水，从根本包管了酒水基本品质。同时它还采用“土窖发酵法”和“六甑续渣混烧”酿造酒水。
最终使得这款酒无色透亮，香气醇香，一杯入口粮香显着，不但能尝出清香酒的“清”，还能尝出浓香酒的“烈”，口感条理显着，饮后非常愉悦。
你以为农村自酿酒怎样呢？它与品牌酒谁更好一些？ |
