#头条创作挑战赛#
卵白质是生命基础，人天天都需要增补足量的卵白质。营养学家给出了卵白质含量最高的前五名。牛羊肉不在前五名内，快来看看都是哪些食物吧！
一、鸡蛋
保举做法【生捞鸡蛋】
1、鸡蛋洗干净，凉水下锅，开锅以后开始计时，煮8分钟就可以了。大葱切成段，生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中。香菜不用去根，从中间切上一刀，香菜的根香味特别足。
2、鸡蛋煮熟以后关火再焖上三五分钟，然后捞出来立即放入冰水中过凉，方便剥皮。鸡蛋剥好以后，我们开始调制卤汤。
3、锅内烧水，多倒一些生抽调味，到场辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段开小火慢慢熬。再放入几粒冰糖提鲜，少许食盐增加底味。
4、大火烧开以后转小火，焖煮5分钟。让料头的香味充实融入到汤里面，卤汤熬好以后放入鸡蛋。里面的料头不用捞出来，煮的越久香味越浓。再淋入一些鱼露，增加汤汁的鲜味。
5、做这种生捞鸡蛋重点不在于煮，而在于浸泡。汤的量肯定要没过鸡蛋，味道才一致。切记不要放蒜，否则后期泡出来会有一股死蒜味。
6、继续煮至汤汁沸腾，关火。肯定要把汤充实烧开，才便于生存和反复使用。然后连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，盖上保鲜膜放在一边冷却一会。这个鸡蛋越泡越香，越泡越入味。浸泡好的鸡蛋 随吃随取。汤汁不见生水生油，可以反复食用。
二、牛奶
保举做法【炸鲜奶】
1、鲜牛奶全都倒盆里，往里面加适量的白砂糖，好吃甜的就多放点。多搅会把糖搅化，预备适量的玉米淀粉，清水化开，调成这种半流体状。不要把淀粉直接加牛奶里面。
2、锅洗净啥也不要放，把牛奶倒进去小火慢慢的烧，注意不要直接烧开，大概六七十度的时间，开始往里倒水淀粉，边倒边搅。详细的用量得看奶糊的状态。
3、根本上奶糊挂锅、挂勺，搅的时间能看见纹路就可以了。加的太多的话，容易发硬，太少又不成型。
4、预备一个干净的托盘，匀称刷上一层油，方便脱模。把奶糊倒进去，整理平坦。然后放冰箱里冷藏至定型。
5、盆里面放两勺玉米淀粉，半勺土豆淀粉，一勺面粉，再放点泡打粉便于起酥，半勺吉士粉增加香甜味。多次少量的加水，调成糊，浓稠度跟酸奶差不多，细腻能拉丝。为了更酥脆，再加点植物油拌匀就可以了。
6、冻好的奶糊倒扣出来，切的时间在刀上抹点水，省的粘。都切成粗条。
7、锅里烧油，把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠，油温五成热时下锅，开最小火炸制。边下变炸，炸酥炸定型以后就能出锅了。
三、鱼
保举做法【红烧黄河大鲤鱼】
1、鲤鱼杀好在上面打上牡丹花刀，斜刀切进去，切到鱼骨的地方，再平刀往上推，每隔三厘米左右来一刀。葱切段、姜拍散、切碎。和鱼放一块，加盐、胡椒粉、料酒去腥，给鱼做一个全身按摩。放在一边腌上10分钟。
2、鱼腌好以后取出来，捋掉上面的汁水，然后撒上一层面粉，注意好是面粉。面粉是增香的。每一个夹缝都涂抹匀称，提前把水分吸干，省的炸的时间炸锅。
3、锅里烧油，油温五成热时，掂着鱼尾巴，先把鱼身子放进去炸一下，这一步重要是为了放鱼片散开，定出来的型更悦目。然后再整个下锅，小火慢慢浸炸。
4、在鱼身子下面垫个笊篱， 以免糊底。经常往露出油面的地方浇油，上色更匀称。鱼没有定型的时间万万不要翻 容易碎。不停把鱼炸酥、炸透、炸至表面金黄，就能捞出来了。
5、锅里面留底油，放葱姜蒜、八角小火炸香，放进去一小撮干辣椒，把辣味炒出来，豆瓣酱管多放点，好上色好出味。沿锅边淋点料酒，把香味激发出来。然后舀进去半锅水，加蚝油、食盐、胡椒粉、鸡粉、一点糖、十三香提味。最后再稍微来点香醋，这样肉更鲜还好离骨。
6、大火熬个三五分钟，熬香以后把料渣打出来，然后把鱼放进去，盖上盖，小火慢慢烩。让鱼充实的吸取汤汁，五六分钟就差不多了。轻轻的捞出来放到盘里，剩余的汁勾点芡粉收浓，再淋点明油提亮颜色，然后起锅，往鱼身上一浇，就能上桌了。
四、虾
保举做法【蒜蓉粉丝虾】
1、虾洗干净，虾须、虾枪、虾腿都剪掉，从虾肉的第二节把虾线挑出来，目标就是让它干干净净方便食用。然后把虾背一个一个的片开，方便一会装蒜蓉，好入味。
2、蒜多预备点，剁成米粒状，太碎蒜汁都流失了，吃着没口感。剁好以后肯定要用清水洗洗，把上面的黏液冲掉，否则炸的时间容易糊。蒜末分成一样多的两份，一份是生蒜，用内行话说就是银蒜，另一份用来炸金蒜。
3、起锅烧油，多烧一会，把菜籽油的腥味去除，然后把蒜末倒进去。 炸金蒜肯定要小火慢炸，勤翻勤搅，这样才能把香味充实开释出来。不停把蒜炸的微微有点黄，有点干，赶紧关火。余温下会愈发的金黄浓香。
4、油温冷却下来以后把生蒜放进去，再加鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味。盐就不用放了，生抽、蚝油的咸味就够了，翻匀出锅。色泽金黄，浓香四溢，而且丝毫不带辛辣味。
5、泡软的粉丝剪短，挖上几勺蒜蓉酱，提前拌匀，然后平铺在盘子里面打底。
6、虾本身就带有鲜香味，以是不需要腌制或者是其他任何多余的操纵。洗干净，一个一个的码放在盘子里面，再铺上一层厚厚的蒜蓉酱，开水上锅，旺火蒸5分钟就行了。太久吃着就不鲜嫩了。
7、时间到出锅，最后再撒上一点生蒜末，鲜香之余给味蕾增加点新鲜感，能提升整道菜的风味。再浇上热油，撒上小葱花，就能上桌了。
五、鸡肉
保举做法【香菇焖鸡】
1、预备适量的干香菇，清洗干净以后，浸泡两遍，泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，到场适量的清水煮2分钟。两分钟给以后把香菇倒出来，用清水洗沐，切成小块备用。
2、鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成匀称小块。生姜切片、大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。到场食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向，把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分。倒入香菇，到场适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸取，淋入一些芝麻香油拌匀。然后把鸡块装入碗中，放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟。
4、20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花，鲜味即成。
第一美食编辑：启明 |
