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品鉴酱香酒12条金规

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只想看球赛Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-8-30 23:21:01 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
酱香酒以其蕴藉、优雅、饱满、悠长等特点,越来越受到白酒爱好者的喜爱,市场上浩繁的酱香酒品牌、品牌,乱花已醉迷人眼,如何分辨酒的优劣,已经成为浩繁资深酒友的一个困难。就我个人的品酒经验,总结了以下12点分享,欢迎指正。
一条赤水酿万佳
1、 200元是坎
“200元”是条质量线,200百元以下无好酒。优质的酱香酒,必要满足我以前的文章提到的7个条件(详见《顶级酱香酒的七个指标》https://www.toutiao.com/article/6993122673429824004/?log_from=0f272783cc8b6_1678180630275),酒体的成本无法做到清香、浓香等别的香型那么低,其原酒成本高居中国白酒之冠,故而市场上品格中上乘的成品酱香酒(未达到5年存储和经心勾调的除外),无论它是瓶装还是散酒,价格都难以低于200元。
市场上500ml贩卖价格低于70元的基本上是酒精加色素的勾调酒,或者是酒糟加酒精混淆蒸馏的串沙酒,70-200元的则以碎沙酒或翻沙酒居多,品格精良的砷沙工艺酱香酒一样寻常都要卖到200元以上的单价。
一镇茅台育万家
70元以下单价的所谓酱香酒,不建议饮用,喝这类酒的朋友,建议选择汾酒或牛栏山更好,固然便宜的牛栏山也是食用酒精色调酒,但里边香精香料添加更少。
70-200元区间里的碎沙酒或翻沙酒,也是真正意义上的纯粮酱香酒。尤其是一些大学院校培养的酒师改进工艺后生产的这种酱香酒,酒体也干净透明、无邪杂味、口感绵柔,但口感不够丰满、余味较短。
真正优质的坤沙工艺酱香酒,则必要在200元以上的单价中找寻。
2、品前观色
品酒讲求一看二闻三尝四品。无论什么酒,在品评的时间都不能不观察其颜色!每种香型的酒,肯定有属于它该有的颜色,正常温度下的酱香酒必须是清澈透明或微黄透明,在光线下应该晶莹透亮,不能暗淡无光、更不能污浊不清
重点:酱香酒的品评不能简单以黄色、酒线、挂杯度等论优劣。

“酱酒越黄年份越老”“加水变污浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。
酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但颜色通过添加人工添加色素得到;酒体可否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,别的可以通过添加蜂蜜增加酒体的粘稠度得到,不光可以拉成细长的酒线,还可以有很好的挂杯效果。

3 、记得醒酒
密封在容器中的酒,其中包含一些低沸点的物质,这些物质多数有欠好的口感,必要通过醒酒使其挥发。别的酒体中还包含一些易氧化的醇、脂、酸、醛等物质,必要与氛围充实接触、氧化,使得酒体更芬芳宜人。
一样寻常醒酒的时间为15-30分钟,尤其是年份在8年以上的陈年酒,充实醒酒后,酒体更加精致、醇厚,酒的香气更浓厚,口感也会更顺滑,才更能品评出酒体中各种特有的韵味。
4、品前闻香
优质的酱香酒不但有着芬芳、长期的特殊香味,而且其味道无刺激、纯净、优雅、蕴藉。把酒体倒入品酒杯中,手持杯脚(不可手持杯肚,因人的体温会影响对酒体的品评),使鼻子和酒杯的距离1~3厘米;匀速吸气,吸气不能过猛,不能忽大忽小;只能对酒吸气,不能呼气,使得酒体上方的氛围被充实吸入鼻腔,以分辨其香气的因素与味道。

5、先尝后品
观察酒体颜色、色泽、闻香、识味后,便进入了品尝环节。品饮之前,应小品尝酒,让少量的酒体慢慢吸入口腔,从舌尖铺慢整个舌头,感受酒体的味道后,轻轻咂巴咂巴嘴巴,让酒体中的各种物质在口中混和、升腾,此时不但舌头可以感受酒体的味道,上腭、鼻腔匀能感受到酒体的气味。
精良的酒体会爆而不杂,劣质的酒体便会呈现出让人不适的味道。
6、吞咽速率
酱香酒的品评讲求3个3法则:品3口,饮3杯,喝3次。
第一小口入口快速,酱香虽爆不掩其味,第二小口入口中速,酱味虽爆不掩其香,第三小口入口慢速,酱香虽爆不掩其格,三口过后,对其味、香、格便有了团体的感知。
第一小杯流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,酱酒一线入喉,三杯下肚,如沐春风,在其味香格之外,更知其新陈干湿冷暖寒热。

第一次小杯慢饮,如男女初恋;第二次小杯豪饮,如男女热恋;第三次小杯慢饮,如男女新婚。品饮速率、节奏的变革,可探其性,体会酒体中难以触达的酿酒师、调酒师等人的品性。
7、与水同饮
酱香酒酒精含量多为53度,饮用后酒精快速进入血液,血液的酒精浓度会直线上升。喝酱香酒的时间,配合饮用适量的白水(矿泉水、纯净水、凉白开等),可有效稀释血液里面的酒精浓度,减轻肝脏分解酒精的压力,同时,还可清洗口腔内白酒和食物的味道,恢复味蕾对各种风味的敏感性,增强品饮和美食的愉悦感。

饮用酱酒时不宜饮用茶水、奶茶、可乐、果汁、咖啡等饮品。茶水等饮料中的茶碱、糖类轻易与酱香酒中复杂的脂、醇、酸、醛等物质发生化用反应,轻易降低品饮的愉悦感。
8、品饮温度
品饮白酒,情况温度最好在15℃~28℃之间,过冷或过热的情况温度,都会影响人体的舒适体验和感知精度,也会影响酒体自身特性的表达。
酒体的温度在22℃±5℃最好,温度过低,酒体中的香味发散不开,温度过高,酒体中的中低沸点物质(如酒精)挥发速率过快,影响酒体的协调性。
有人喜欢在饮用酱香酒的时间添加冰块或加入大蒜,这两种活动均不建议,会影响酱香酒本身的风味。
9、空杯留香
酱酒独特的高温工艺,三年以上的存储时间,使得酒体中高沸点物质含量特殊丰富,尤其是芳香类物质不易挥发,优质的酱香酒有“空杯隔夜留香”的特点,即饮尽酒体后,把酒杯倒扣到桌面上放置一夜,第二天尚能闻到酒杯中的香味 。
嗅闻空杯留香,可对酱香酒的年份、品格作初步判定:如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。一样寻常来说,如若品格欠好的酱酒,比如说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至有让人不舒服的味道。

10、饮后体感
一看二闻三尝四品之后,对一款酒的品格、特点便有了80~90%的总体认知,假如必要进一步了解该酒体绝对质地精良、恰当本身与否,便必要大饮一场。喝酒不是为了醉,但酒判定一款好酒不得不醉。
优质的酱香酒,不但仅是采用12987坤沙工艺、优质的粮食、优质的曲药、精细的管理、良好的存储、经心的勾调以及良好的口感,更必要饮酒之后舒适的体感、保健感。
一样寻常优质的酱香酒,醉得慢醒得快,喝醉之后固然抬不动脚,但不会头昏头痛。而顶级的酱香酒,不但不会头昏头痛,第二天身体的状态比未饮酒更爽朗、愉悦,身体里的血液是微热的,仿佛青春少年一样寻常。

11、不宜过陈
传统的认知中,总是以为酒是越陈(老熟)越好。对酱香酒而言,这是一种广泛的误区。市场上的以讹传讹,以及老茅台酒的拍卖价格谌比天价,都使这种错误的认识越来越甚。
其实,最恰当饮用的酱香酒是6-20年酒龄,最佳的饮用酒龄是8-16年。因为年限太短的酒生味犹存,酒龄过老的酱香酒,酒体充实脂化,酒精含量降落,酒体显得非常粘稠,诸味已经失调,饮用的口感很差,很难激发饮酒的愉悦感。
市场上老酒之以是昂贵,首先是因为其稀缺,物以稀为贵嘛。其次,老酒固然不恰当直接饮用,却特殊恰当以恰当的比例与新酒混淆勾调,使新酒的饮用口感变得饱满、丰富、协调、老熟陈香,以是受到酱香酒厂家和骨灰级酱酒爱好者的追抢。

12、包装美学
顶级的酱香酒,不但酒质本身精良,其包装同样就当非常讲求。酱香酒以其优雅、内敛、蕴藉、慎重区别于别的白酒,其包装也应与其内在一致。
酱香酒不采用太过豪华、高调、浮夸、绚丽的包装计划,更不可卑鄙、粗鄙的计划,有如本身天生丽质,却身浓妆艳抹,如风尘女子那便是不伦不类了。
精致简约 突出酒体
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