酱油是我国非常久长的传统调味品之一，早在3000多年前，就被我们的祖先发明创造出来。时至今天，酱油在日常的烹调食物过程中仍旧深受人们喜欢，是不可或缺的一道调味作料。
传统酱油的酿造是把大豆、小麦、麸皮等谷物蒸熟冷却，加入纯粹培养的微生物，经过发酵成熟而成。今天，经过人们的研制和开发，酱油的种类更加丰富，但假如从告急用途来分的话，告急就是生抽和老抽和两种。
我们在商场里会发现，生抽的种类要多于老抽，老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，通过一些加工工艺使之成为一种浓色酱油。用于给菜品提色增味，比如各种红烧类菜品就是由于有了老抽的加入，色泽和口感更好。
和老抽相比，生抽的使用范围更广一些，种类也更多一些。除了普通的生抽，最常见的另有“一品鲜”和“味极鲜”。许多人就纳闷了，都是生抽，都带有一个“鲜”字，这两者到底是什么区别？下面我们就把这两种生抽做个对比。
一、配料对比
一品鲜：告急原材料是大豆，以及水和食盐，另有小麦粉和谷氨酸钠等。
味极鲜：告急质料除了大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠，以及酵母抽提物、
琥珀酸二钠等酵母抽提物。此中琥珀酸二钠是可以进步酱油口感风味的添加剂。
二、色泽对比
一品鲜：一品鲜汁液澄清，光泽度好，团体呈为红褐色或棕褐色。
味极鲜：味极鲜汁液较一品鲜浓厚，倒立可以看到和葡萄酒一样的挂壁，颜色为深褐色，要比一品鲜色泽深，但假如跟老抽相比，则不如老抽深。
三、口感对比
一品鲜：氨基酸态氮含量1.25g/100m左右，口感鲜美。
味极鲜：氨基酸态氮含量1g/100ml左右，鲜美水平稍逊一品鲜。
说到一品鲜和味极鲜的口感区别，这里要特别提到酱油中的氨基酸态氮，它的含量是判定酱油发酵水平的一个指标，数据越高，阐明鲜味越足。
以是一品鲜的口感鲜美味儿要优于味极鲜。
四：用法对比
一品鲜：一品香相对味极鲜，色泽偏淡，咸度较低，不会对食材的本色本味有较大的改变，对于控制食盐的人来说，是非常好的选择。一品香可用于各种炒菜和红烧菜肴。
味极鲜：味极鲜和一品鲜相比，色泽较深，咸度较高，口感更鲜香一些，可用于凉拌菜和各种小吃的蘸料。
需要留意的是，味极鲜相比一品鲜有一种酵母提取物，非常不耐热，以是食用味极鲜，尽量避免高温热炒。
对比了一品鲜和味极鲜之后，我们发现，真正的好酱油其实非常纯正，添加物很少，那么市场上所说的儿童酱油，低盐酱油又是怎么回事，这里给大家科普一下。
儿童酱油是智商税吗？
众所周知，只要事关儿童用品，价格再高，父母也绝对不会犹豫，这足以阐明父母对孩子的爱，可再爱也要理性斲丧，尤其是经济不景气的今天，买东西一定要三思。
说到儿童酱油，首先阐明，我们国家从未出台过与儿童酱油的食品安全标准，以是想想那些标着“婴儿配方”、“针对婴幼儿”的儿童酱油，你还会去选择吗？
而且，许多营养专家发起，婴幼儿不应该食用酱油、醋之类的调味品。有的本心专家甚至特别提出周岁前调味品一口别吃，包罗盐，周岁之后也尽量少吃。
这是由于任何调味品中都有一定量的盐，而婴幼儿各个器官、体系发育还不成熟，对于水和电解质的调节本领差。假如过早吃盐，包罗一些各种带有添加剂的调味品，有大概会加重肾脏的负担，危害婴儿的康健。
家长朋侪对于那些标称有机无添加、低盐低钠的儿童酱油，还是应该慎之又慎。
假如孩子实在挑食，想买一些给孩子挑挑口味，就尽量选择那些含钠量比力低的酱油，而非一定选择价格高昂的儿童酱油。
低盐酱油是真的低盐吗？
高盐饮食的风险大家都知道，以是市场上有许多低盐食品，那么像酱油这样需要酿造发酵而成的调味品，也能“低盐”吗？
每100毫升所含盐分低于9克的酱油，才能称为低盐酱油。但超市中的酱油大部分每100毫升能到20-50克，这样的酱油当然不能算是低盐酱油。
有关专家说，许多所谓的低盐酱油大多数是通过在制作过程中添加了更多的水来稀释盐分，但这是以低落部分鲜味为代价的，咸味下降，鲜味就要想办法进步了，这时不得不添加一些食物增鲜剂，这些增鲜剂含有不同水平的钠，以是，还是变相吃了不少盐。
专家还指出，钠含量低的酱油还要添加一些东西来延长保质期，这样的话，我们会吃进去更多不明以是的物质。以是，在购买酱油时，不能以一味对比钠含量，而应该从酱油的品牌、产地、添加物综合考虑。
综上所述，一品鲜和味极鲜固然都属于生抽的范畴，但对比起来，还是有很大区别的，朋侪们可以根据自身需求，理性选择。但不管是一品鲜还是味极鲜，作为调味的菜肴，都有着酱油特有的醇香鲜美，同时为人体提供丰富的氨基酸及矿物质等营养身分。
来源：南宁厨娘 |
