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守住初心,深耕细分“赛道”

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云南红河蒙自文澜落龙庄肖植俊Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-6-12 01:24:51 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
以山楂为主打的饮品“楂堆”,在网红茶饮扎堆的长沙,如何成为茶饮新宠——
守住初心,深耕细分“赛道”
湖南日报全媒体记者 张福芳 实习生 何畅
【名片】
牟生,34岁,楂堆饮品首创人。曾有过5年媒体和互联网从业经历。2017年创业,选择深耕茶饮细分“赛道”,在网红茶饮扎堆的长沙开了第一家“楂堆”饮品店,现在拥有5家自营门店,此中3家是在疫情期间开的。现在,“楂堆”已成为长沙新的网红品牌。
【故事】
8月4日,在长沙海信广场7楼,“楂堆”的门店前很热闹。这家新中式国潮风装修的店子,主打山楂,整个店面新鲜独特,不时有年轻人入店购买饮品。差别于长沙网红新消费品牌的高调,“楂堆”在5年里只开了5家店,而且都避开人流量最爆的地区,选择在一些相对冷门的地方,冷静发展。
5年5家店,相较于大部分茶饮品牌,“楂堆”的发展看起来似乎有些“慢”,但这几年其他品牌来往复去,“楂堆”却在不知不觉中闯出了本身的一番天地。
对山楂有情结,只想做个口碑小店
2007年,牟生从家乡黑龙江省牡丹江市来到湖南上大学,专业是广播电视消息学。
毕业后,他的第一份工作就在长沙广播电台,2年后进入一家互联网公司,从此辗转北京、武汉、深圳等地。工作几年后,有了肯定积贮。
“是不是该好好思考下本身的将来了?人活一世,应该有属于本身的作品,而不但仅只是完成‘作业’。”牟生天生就有种不安于现状的基因,生存有了保障后,开始思索将来。
“只有创业,才能创造属于本身的作品。”牟生和原来的同事胡荃洲一拍即合,2016年,两人辞职预备创业。“其时,我们定了个目标,就是做山楂类饮品,或者甜品,在网红长沙的光环下,做个口碑小店。”牟生说。
“为何选择山楂做主料?”记者问。
“我是东北人,对山楂有情结。小时间,家门口、山上到处都是山楂,我们经常采来吃。山楂也是药食同源水果,值得加工开辟。而且,其时长沙还没有以山楂为主打的饮品,我们盼望深耕细分领域,带给消费者酸酸甜甜的味道。”牟生选择山楂的初志很朴实。
拜师学艺、调研考察……2017年底,在长沙贺龙体育馆叮叮mall,被业界誉为重新定义茶饮市场的“楂堆”开门迎客。
“楂堆”将山楂作为主打,研发30多款产品,有工夫山楂羹、山楂莓莓、山楂气泡水等。就像新式茶饮里盛行的“复合式搭配”,“楂堆”用丰富的食材搭配,实现传统饮品创新突破。
“楂堆的大部分产品,采用‘山楂羹七法’古法熬制,以‘食味’为主、‘药养’为辅,在保证味道的条件下,增加养生代价。”牟生先容,5年来,几家店不绝比较稳固,天天均匀卖出七八百杯。
记者发现,楂堆在叮叮mall和海信广场的门店,50米内就有一家网红奶茶店,在网红品牌下求生存,一般人不敢如许做,但牟生却以为:“其实网红品牌只有扎堆,才能更引流。中国有个成语叫‘独木难支’,这也是我们取名‘楂堆’的另一个缘故起因。”
与网红茶饮一起引流,专注于做细分“赛道”,“楂堆”逐渐脱颖而出。
稳扎稳打,窘境中用“匠心”做好产品
岂论是小红书,还是大众点评上,都能看到很多对“楂堆”点赞的帖子。“慕名来长沙,不但要喝茶颜悦色,‘楂堆’也不能错过……”不做任何推广和引流,“楂堆”在这些平台上成了热议的话题。
“我专门从武汉过来的,就为喝一杯楂堆鲜果茶,虽然地方难找一点,但酸酸甜甜的山楂一入喉,我以为值得了。”记者采访当天,在海信广场碰到一位拖着行李箱、从武汉坐高铁过来的女孩,她一口气点了“楂堆”的3款产品,过足了瘾。
“其实我们5家店,3家都是在疫情期间开的,虽然位置不是特殊好,也出现过亏损,好在我们不绝在服从,并且不断向好的方向发展。”牟生说。
别的饮品店,疫情期间不是关门,就是苦苦支持,为何“楂堆”能稳扎稳打?
“‘我们没有太大的野心,只想用‘匠心’做好产品。我们都是一点点积累,有了钱再开下一家店。”牟生解释,“还记得开第一家店时,就我们两个首创人,守店、进货、研发新品、柜台服务,都是我们本身,有泰半年时间,我们天天就寝不到6小时。”
这些年,有30多家投资机构看上了“楂堆”,但牟生不绝没有松口,不愿被资源裹挟,以本身的节奏服从和发展。
直到本年,碰到了一家“对味”的投资机构,只要求“楂堆”按照本身的节奏做本身。“其实这两年,受疫情影响,投资机构已不再青睐新消费领域,但楂堆还是得到不少资源的眷顾。”牟生说,“本年选择让资源进驻,一是由于对味,二是由于经过5年积累、沉淀,‘楂堆’到了厚积薄发的时间。”
不但云云,“楂堆”还在积极开辟新的“赛道”。5月,与炊烟小炒黄牛肉合作,推出联名产品,在疫情影响下抱团取暖和。
“现在有超冰解辣茶、山楂梅梅冰沙两款联名产品,为顾客就餐后解辣、解腻、促消化,在炊烟小炒黄牛肉十几家店里都卖得挺不错。”牟生告诉记者。
前不久,牟生还被长沙市天心区评为第一批特色产业人才,成为新消费领域的佼佼者。
【感言】
做本身,就挺好
张福芳
岂论是做人,还是做产品,牟生不绝夸大“做本身”。
“楂堆”,只专注于做细分“赛道”,以山楂为主打;品质必须要保障,哪怕要奔赴千里去基地,也乐此不疲;岂论是饮品还是甜品,通常“料”很足,哪怕增加成本,也要用熬煮的工艺……
当大部分新消费品牌选择让资源进入时,“楂堆”服从初心,不愿意被资源裹挟,静待花开;在疫情下艰巨行进时,两位首创人始终乐观向上,心无旁骛,用“匠心”做产品;当扩张速率太慢,不被外人看好时,他们却在服从中毅行,5家门店生意稳固,慢慢迎来“高光”。
“做本身”,话简朴,要做到却很难,必要清晰的目标,更必要守得住初心、懂得对峙。做人云云,做产品亦云云。
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