川菜取材广泛，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，因地域差别分为三大流派，小河帮川菜以自贡为中央，上河帮以成都、乐山为主，下河帮则以重庆为代表，但随着社会的发展以及各省之间的职员运动，川菜徐徐在天下遍及，并不但限于四川、重庆等地。
北京就有一家开了几十年的川菜小馆，这家川菜小馆非常破旧，内里的空间也非常局促，除了半开式的厨房外，堂食区就五张小桌子，屋内光线暗淡，环境不堪入目，点菜端菜根本都是自助情势，完全没有服务可言，这家店由一对两夫妻筹谋的，老老师是主厨，老婆婆在一旁感动手，出菜的速率很慢，大概第一道吃的差不多了，第二道菜才会炒好，以是在他家用饭肯定不能急。
店里有川菜也有一些家常小炒，川菜中最脱销的是火爆腰花、水煮牛肉、辣子鸡和糖醋里脊几道菜品，他家的火爆腰花是高油爆炒出来的，油大，锅气足，肉质又嫩又脆，没有一丝臊味，与内里的辣椒、洋葱等配料，肴杂在一起食用，香辣咸香，极为适口，四十五元一大份，非常的物有所值。
水煮肉片的外貌流落着一层厚厚的辣椒和芝麻，闻起来香气十足。肉片加盐、料酒、耗油、白糖码入味后，裹上一层生粉，放入熬制好的料汁中举行烫煮，煮熟的肉片和汤汁一起倒入碗中，再在外貌撒上适量的辣椒、花椒、芝麻，并淋上一勺热油即可，如许做出来的水煮肉片，汤红油亮，香辣软嫩，最宜下饭，只不外老老师裹的生粉略微厚了点，入口绵绵的，改良一下，口感应该会更好。
辣子鸡是老老师最专长的一道菜品，这道菜色泽红亮，鸡块外皮酥脆，肉质鲜嫩有嚼劲，不但有一股非常浓重的香辣味，辣中还带有浓浓的鲜香，回口略甜，越嚼味道越浓重；糖醋里脊跟上述的三道菜品有很大差别，就味道而言，糖醋里脊外焦里嫩，酸酸甜甜的，无一丝辣味，非常平庸，比力得当那些不爱吃辣的顾客。另有这个鱼香肉丝，有小时间的味道，险些是每桌必点。
这家店固然位置冷僻，环境邋遢，服务一样平常，但胜在味道好，菜品最贵也就五十几元一份，比力实惠，照旧周边住民从小吃到大的食堂，买卖不绝很不错，就是这块地快要拆迁完了，大概就快吃不到了！ |
