红薯，由于莳植资本低且高产，饱腹感强等特点，过去曾被当成“救命粮”。
实在不但红薯能吃，红薯叶也是富含营养的宝物。
红薯被称为“长寿菜”，而红薯叶的营养也丝毫不逊色于红薯，矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养元素都很丰富，特殊是钙元素，每100克红薯叶中的钙质就高达74毫克，秋分过后红薯叶是最后一茬了，正是吃红薯叶的好时候，万万别当野草扔了。
红薯叶菜饼
所需食材： 红薯叶1把，鸡蛋2个、胡萝卜1根、面粉适量，花椒粉、胡椒粉，盐和鸡精。
1、半斤面粉放入盆中，将面粉一分为二，一半面粉中倒入适量的热盐水搅拌成絮状，另一半面粉倒入适量凉的淡盐水，揉成絮状，然后将两种面絮揉在一起，并揉成光滑的面团，密封醒10分钟。
2、预备一把红薯叶放入净水中淘洗干净，起锅烧水，水开后参加一勺盐和一勺食用油，将红薯也放入锅中，焯水3分钟，捞出放入凉水中浸凉。
3、红薯叶从凉水中捞出，挤出多余的水分切碎，胡萝卜洗濯干净擦成细丝，并稍微剁一剁，两个鸡蛋加盐炒熟后，再稍微剁一剁并晾凉。
4、将红薯叶碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入碗中，参加适量的盐、少量的花椒粉、胡椒粉和适量的鸡精，拌匀制成馅。
5、面团醒好后再次揉一揉，切成均匀的小剂子，擀发展方形，将馅料放入中心，两边留出等宽的位置，再将两边的面皮折在馅料上，折好后是一个长方形，从一头卷到另一头收紧口，竖起来用手压成一个饼。
6、平底锅中刷油，油热后放入饼，小火烙至两面金黄即可。
——老井说——
红薯叶菜饼不要做得太厚，以免表面已经金黄了但里面还是夹生的。全程要不停用小火烙，如果平底锅太热的话，中途可以关火让锅的余温继续加热饼，稍后再开火继续烙。
我是市井觅食记，与世界比武多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。#秋日生活打卡季#
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