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不管腌什么肉,别再放淀粉了!大厨:牢记这两点,肉丝香嫩入味

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森焱垚Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2023-2-10 02:27:08 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
莴笋炒肉是一道经典的家常菜,一样寻常搭配前腿肉炒出来口感较好。前腿肉肉质比力瘦,很多人直接放进去炒,炒出来肉质又老又柴。有人炒肉的时间喜好用水淀粉挂糊,这样炒出来的肉虽然比力嫩,但是感官上看上去不太好。尚有人以为肉炒出来有点腥,以是喜好用料酒提前腌制一下,其实也不是最好的选择。今天就跟各人分享一个做法,炒出来的瘦肉嫩滑不柴又好吃。

【莴笋炒肉丝】
准备食材:前腿肉、食用油、鸡蛋、葱白、大蒜、食盐、味精、生抽
详细做法如下:
1.准备一块前腿肉,先切片,再切丝,肉丝不要切得太细,适中即可,装盘备用。

2.再准备一块生姜切片,几根小葱切成葱段,放入碗中,加入少许的清水,用手抓揉出汁水。葱姜水就准备好了。我们把葱姜捞出来备用。

3.把料汁水分两次倒入瘦肉里面,直接用手抓拌,让瘦肉充分汲取调料水的味道。 大概抓拌两三分钟左右,肉就差不多入味了。

4.接着向碗中打入一个鸡蛋清,继承用手抓拌均匀,然后向肉里加入少许的食盐,末了加一点生抽,加少许食用油,锁住水分,继承用手举行抓拌,让肉丝入底味和鲜香味。抓拌好后放在一边十分钟左右继承入味。

5.腌肉的时间,可以准备配菜。准备一个青笋,洗净去皮,先切段,再切片,末了切成均匀的细丝,装盘备用。准备几个小米椒,切成辣椒圈,几颗大蒜切成蒜末。

6.热锅凉油,油热后倒入肉丝,这里油可以比平时轻微多一点,大火快炒能够减少肉丝中水分的流失,包管鲜嫩的口感。用筷子不停地搅拌,把肉丝划散,然后将瘦肉炒至刚刚变色,关火装盘备用。

7.再次起锅烧油,油热后将小米椒和蒜末下锅炒香。接着倒入笋丝,大火快速翻炒。莴笋炒至断生后,再将刚炒好的肉丝倒进来,加入一勺食盐、一勺鸡精、适量生抽,大火翻炒,让全部的食材充分汲取调料的香味。翻炒片刻即可出锅。

【爱心小贴士】
1.挑选肉时,尽量准备前腿肉,这样肉的口感比力嫩。
2.切肉的时间可以提前放到冰箱里冷冻半小时,这样更容易切,切出来的肉丝比力均匀。
3.腌制瘦肉的时间不要加入料酒,料酒只有在大火炒制的时间,才能发挥去腥的作用。如果腌制肉类的时间加入料酒,反而会使得肉质发柴,而且会有一股怪味。
4.炒肉的时间火大一点能够减少鲜肉中水分的流失,包管猪肉的鲜嫩口感。
美味的莴笋炒肉丝就做好了,肉质吃起来嫩滑不柴也不腥,特别的鲜嫩好吃,喜好的朋侪可以在家试一试。如果以为这个做法还不错,请各人收藏和点赞吧。
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