各人好这里是香姐说美食，现在已经进入秋天了，秋意渐浓，寒冷的冬天也快到了。天冷的时间就想吃热乎乎的食物，炖菜是我们家冬天非常爱吃的家常菜，吃着吃着浑身暖乎乎的。本日分享八款做法很简单的家常炖菜，学会了可以在国庆节家宴上安排起来，大人和小孩都爱吃，暖心暖胃老少皆宜。
一、红烧肉炖鹌鹑蛋
准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，食盐，生抽，蚝油，老抽，冰糖，食用油。
做法步调：
1、五花肉洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放葱姜料酒去腥，撇掉浮沫后捞起来控干水分。鹌鹑蛋煮熟后放入冷水中浸泡两分钟，再剥掉外壳备用。
2、起锅，先放入五花肉煸炒出油脂，盛出多出的油，盛出五花肉。再放入冰糖炒糖色，炒至焦褐色就放入五花肉翻炒上色。
3、放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽、蚝油，倒入一罐啤酒和适量净水没过食材，搅匀后盖上盖子煮半个小时。
4、时间到，再放入鹌鹑蛋，继承煮20分钟即可。再大火收汁即可出锅。
二、番茄虾滑煲
准备食材：番茄，虾仁，金针菇，鸡蛋，食盐，食用油，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，生抽，葱花。
做法步调：
1、番茄洗濯干净去皮后切成小块，金针菇掰散洗干净，粉丝用温水泡软后洗濯干净。虾仁洗干净剁成末，加入料酒、食盐、白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌匀称上劲即可。
2、起锅烧油，放入番茄和一点食盐，炒至番茄出汁，然后倒入半碗净水，开大火煮开。
3、用手掌的虎口位置弄出虾滑，放入锅中，全部放进来煮至变色，然后放入金针菇和粉丝。
4、煮熟所有食材，加入生抽、食盐调味，再撒上葱花即可出锅。
三、鱼香茄子煲
准备食材：茄子，肉末，豆瓣酱，葱姜蒜末，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，陈醋，淀粉，食盐，食用油。
做法步调：
1、茄子洗濯干净，切成条。小米辣切成圈。
2、调鱼香汁：碗中放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉，再放入半碗净水搅拌匀称即可。
3、起锅倒入多一点的食用油，油温升至七成热的时间，放入茄子炸至边沿出现微黄的状态，就可以控油捞起来了。
4、锅留底油，放入肉末翻炒至变色，放入葱姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、放入茄子和鱼香汁，盖上盖子煮两分钟，让茄子充分汲取酱汁的香味。末了撒上葱花即可出锅。
四、番茄土豆肥牛煲
准备食材：番茄，土豆，肥牛，葱花，蒜末，食用油，食盐，料酒，生抽，蚝油，番茄酱。
做法步调：
1、番茄洗干净去皮后切成小块，土豆去皮后切成小块。肥牛冷水下锅焯水，加料酒去腥，然后控水捞起来备用。
2、起锅烧油，放入蒜末翻炒出香味，再放入番茄块翻炒出汁，然后可以放入土豆块翻炒匀称，大概炒两分钟左右，就可以加入适量净水，开大火煮开。
3、加入生抽、蚝油、番茄酱和食盐，再放入肥牛，搅拌匀称。末了大火翻炒收汁，留一点汁拌饭，撒上葱花即可出锅。
五、猪肉白菜炖豆腐
准备食材：五花肉，娃娃菜，水豆腐，葱姜蒜末，食用油，食盐，生抽，老抽。
做法步调：
1、五花肉洗濯干净切成片，娃娃菜掰开洗干净再切成块，水豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，放入五花肉煸炒出油脂，再放入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入生抽和老抽翻炒匀称上色。
3、接着放入白菜翻炒至变软，然后放入净水，再铺上水豆腐，盖上盖子焖煮3分钟。
4、末了放入适量食盐，大火翻炒收汁即可出锅。
六、花甲大虾粉丝煲
准备食材：花甲，鲜虾，粉丝，娃娃菜，金针菇，小米辣，姜蒜末，生抽，老抽，蒸鱼豉油，白糖，食盐，食用油，黄豆酱。
做法步调：
1、花甲放入水中，加入食用油和食盐，浸泡吐沙。然后洗濯干净备用。鲜虾洗濯干净，然后去掉虾线和虾脚就可以了。粉丝洗濯干净，然后泡软备用。
2、起锅烧油，放入姜蒜末和小米辣翻炒出香味，再加入生抽、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、食盐和白糖，再加入一勺黄豆酱翻炒出香味。
3、把娃娃菜和金针菇放入砂锅中，再放入粉丝、花甲和鲜虾，放入翻炒好的料汁，再加入适量净水，盖上盖子焖煮5分钟。
4、末了撒上葱花，即可出锅。
七、砂锅娃娃菜
准备食材：五花肉，油豆腐，娃娃菜，蒜末，食用油，食盐，生抽，蚝油。
做法步调：
1、五花肉洗干净冷水下锅，焯水后捞起来放凉，然后切成片。油豆腐用铰剪剪一个小口，方便入味。娃娃菜掰开洗干净，菜梗和菜叶子分开装盘。
2、起锅烧油，放入五花肉翻炒出油脂，再下去白菜梗翻炒几下，加入蚝油和生抽调味，放入油豆腐翻炒匀称。
3、接着放入白菜叶翻炒匀称，放入适量净水，开大火煮开，炖煮两分钟即可出锅。
八、香菇土豆炖鸡
准备食材：鸡腿，干香菇，土豆，彩椒，冰糖，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油。
做法步调：
1、鸡腿洗濯干净剁成块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。
2、土豆去皮切成小块，干香菇泡发洗干净切成两半，彩椒洗干净切成块。
3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，炒至焦褐色后放入鸡块翻炒匀称上色，再放入生抽、老抽、蚝油和食盐，翻炒匀称后放入香菇，再加入适量净水，开大火煮开。
4、接着放入土豆块炖煮5分钟左右，煮至土豆软烂即可。末了放入彩椒，大火翻炒收汁即可出锅。
以上分享的八款家常炖菜，适合秋冬季候做给一家人吃，食材丰富好吃不上火，大人和小孩都爱吃，冬天吃上一锅，越吃越温暖。关注香姐说美食，天天禀享不一样的家常菜。 |
