本年回梅州市区比较多，回了客都，早餐自然少不了梅州腌面+三及第汤，毕竟腌面是梅州人民的故乡标签。通常正宗的梅州腌面都会用猪油来调味，所以说猪油是腌面的灵魂（温馨提示：享用猪油拌腌面的早餐可是偶然间限制的，那就是必须十分钟内吃完，因为猪油容易凝固，面条也会因为长时间的浸泡而发胀变软）。但这又引了我的思考，当今社会，吃猪油到底健不健康？
梅州腌面
在中国几千年的历史中，大部分时间都是在为食品而奋斗，如此生存条件好了，大部分人过上了不愁吃喝的日子，人们也遍及了植物油来炒菜，猪油似乎阔别了人们。
有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“中国人祖祖辈辈使用猪油，如今不吃猪油了心脏病反倒成了第一大杀手；猪油有解毒、防备癌症等疾病的作用。”……猪油对身体到底是好照旧坏？
年轻一辈们很难想像，曾经一碗简单的猪油拌饭，就能使挑剔的美食家潸然泪下。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的邪术。那怕如今有名的增城迟菜心，也得用猪油渣来吵，那才叫一个香。
是的，我们祖辈使用最多的猪油，只有两大特点，一个是长处，一个是缺点。
一、猪油长处
没错，就是香，真香，特别香！这种香，来源于猪油里面一些微量的特别蛋白质和甘油酯的分解产物。
二、猪油缺点
缺点是饱和脂肪含量太高。
什么？不知道什么叫饱和脂肪？猪油的主要成分就是脂肪，脂肪是三大营养素之一（别的两个是碳水化合物和蛋白质），脂肪的作用是为人类机体提供能量、促进脂溶性维生素的汲取、对于器官功能的维持有着重要作用，对一些平时需要斲丧极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给，也就是为什么体力劳动者不吃点有油水的特别是肥肉，感觉饿的快，就是因为能量没能及时增补。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪两种，通常饱和脂肪会被以为不好的，大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增长甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增长心血管疾病的风险。而猪油中各种脂肪的比例为：饱和脂肪40%左右、单不饱和脂肪40%-50%左右、多不饱和脂肪10%左右，总体上，饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于平衡。
猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有利益。
不同脂肪酸的主要特点 来源：上海发布
不同油的脂肪酸构成种类和数量 来源：上海发布
从上表可以看出，为什么中国几千年来，老百姓使用最多的都是猪油，它是各种油中脂肪比例最平衡的。
跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食品，在常温下也可以呈固态藏在食品中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很精致但又不至于太油腻。
那么，我们到底该不应吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，好比前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以掩护皮肤、构成构造细胞等等。
营养学界的研究结果来看，不管什么油，吃多了都会不利用于心血管健康，增长肥胖风险。
一样平常来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 左右是比较好的。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
所以，从健康角度，我们照旧应该少吃富含饱和脂肪的食品，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。
最终的结论
着实大家不消担心吃什么油，最需要担心的是不是吃的适中，说人话就是别吃太多、动太少。
来自于猪油的饱和脂肪占保举摄入量的50%。所以，作为早餐这样吃一点猪油一点题目都没有，鲜味又健康。当然了，如果自己就已经是心血管疾病患者，那就尽量少用猪油。
一句话，没有垃圾食品，只有垃圾的吃法，健康饮食的关键照旧合理搭配。 |
