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“梅干菜”是不是“雪里红”?现在终于明白,它们之间的区别很大

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一网Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-10-3 07:22:18 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
有一年的冬天,老妈不知道为什么,从菜市场买回来了十多斤新鲜的雪里蕻,这种蔬菜新鲜的样子我还是头一次见,真的不像是可以或许吃的样子,但我有非常的清楚,我吃了十多年的腌菜,老妈用肉末炒的那种,就是利用新鲜的雪里蕻腌制的。
腌菜在武汉民气目中,特指一种咸菜,用雪里蕻腌制后制作而成的一种开胃小菜,我看到的大多都是切得细碎的样子,整颗的,甚至是新鲜的雪里蕻我是没有见过的,所以,我一直以为“梅干菜”就是雪里红晒干后的样子。
由于有这样的错误认知,让我学会了如何分辨干豆角和梅干菜?肯定会有网友嘲笑我,怎么连梅干菜和干豆角都分辨不清楚了?事情的颠末是这样的:
从事美食自媒体也有好多年了,最开始的头几年,我们重要是给各人分享美食菜谱,教各人如何下厨房做饭,分享过的菜谱有:红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣土豆丝、炸酱面、豆角焖面、大盘鸡、卤牛肉、糖醋带鱼、油焖大虾、梅菜扣肉等美食教程。
在制作梅菜扣肉的过程中,五花肉好买,可梅干菜却不太好买,重要还是我不太会分辨,在菜市场销售土特产的店铺里,店家按照我的需求给我拿来一把梅干菜,可我却不太信任,非要“颠倒黑白”,指着干豆角说,我就有这样的梅干菜。
土特产店里的老板也反面我争辩,一副爱买不买的样子,我也是将信将疑,于是将真正的梅干菜和我以为的梅干菜都买回家了。
抵家之后,我让我妈给我分辨,老妈指着我买的干豆角说道:你买的这个就是干豆角,那一捆才是梅干菜,我还是不太信任,说道:我预备制作梅菜扣肉,梅干菜是什么样的我不认识,但我认识蒸熟后的样子。
就这样,稀里糊涂地开始制作梅菜扣肉,固然,扣肉制作还是非常贫苦和消耗时间的,繁忙了一天,晚饭的时间,家里的餐桌上我端上来两碗梅菜扣肉,蒸熟之后,我才彻底认识它们了,我买的是干豆角,土特产店老板给我的确实是梅干菜。
本日有网友在背景给我们留言,想让我们聊一聊“梅干菜”和“雪里红”的区别?于是让我想到了多年前自己的过往,下文我来给各人说说我的见解?
各人也可以在品评区给我们留言,说说您的见解?您喜好吃梅干菜吗?平时在家会经常制作梅菜扣肉吗?

一、首先介绍一下什么是荠菜?

芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,中国各地都有莳植,芥菜的叶子各人喜好利用食盐腌制后食用,种子磨成粉就是芥末,如果用来榨油,榨出来的油被称为芥子油。
芥菜在我们国家莳植有7个非经常见的变种,分别是:雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶荠菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

二、什么是梅干菜?

在浙江、宁波、金华、江西等地叫做“梅干菜”,而在浙江台州叫做“菜干”,广东梅州也叫做“梅干菜”,其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之别,大多是居家制作,菜叶晾晒干、堆黄,加盐腌制,末了晒干装坛。菜干油光黄黑,香味扑鼻、解暑热、消积食,其中梅干菜切肉更是绍兴特色佳肴。
广东梅州制作梅干菜历史久长,其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别,芥菜味鲜、白菜质嫩,在绍兴制作梅干菜极为普遍。
另外客家人也制作梅干菜,采用抽了苔的芥菜或者采用鲜嫩的大菜为重要原料,可以用来制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。

三、什么是雪里蕻?

雪里蕻是十字花科,芸苔属芥菜的莳植变种,也是一年生草本植物,中国南北都有莳植,叶子各人喜好利用食盐腌制后食用,可以制作成雪里蕻炖豆腐、雪里红炒肉等菜肴。

四、梅干菜和雪里蕻是同一种蔬菜吗?

梅干菜是梅干菜,雪里红是雪里红,它们是两种不同的蔬菜,梅菜扣肉里的梅干菜,黑黑的,口感软硬适中,味道特殊的香。
而雪里蕻是芥菜的莳植变种,在新鲜的时间确实与芥菜非常相似,但雪里蕻有个非常显著的特征,在秋天和冬天,随着气温的低落,颜色也会由绿色渐渐变化为紫红色,可能雪里蕻就是这样而得名的。

五、梅干和同雪里蕻的区别?

雪里蕻是芥菜的莳植变种,在新鲜的时间确实与芥菜非常相似,下文,给各人说说这两种蔬菜之间的一些区别?
1、新鲜梅干菜的叶子比力宽大肥厚,茎叶比力粗,相对雪里红来说,叶子的边缘比力圆整,而雪里红是芥菜的莳植变种,虽然保留了芥菜的许多属性,但是它的叶子相对来说比力细而尖、分叉也多,还不是大叶,叶子的边缘还有锯齿。
2、做法和吃法也是不一样的,很少有吃新鲜梅干菜的,而雪里红则可以单独食用,梅干菜是颠末简单腌制之后制作成菜干,而雪里红是制作成腌菜,在腌制过程中,是需要焯水的,而且雪里红含有许多的粗纤维,如果是老的,口感也会非常差。
3、从口感上来说,梅干菜的口胃较重,带有显着的咸味,而雪里红吃起来有涩涩的感觉,不过口感还是脆爽的。

写到末了,还想啰嗦几句,梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗?现在终于明白了,它们区别很大,梅干菜是梅干菜,雪里红是雪里红,它们是两种不同的蔬菜,好比梅菜扣肉里的梅干菜,黑黑的,口感软硬适中,味道特殊的香。
而雪里蕻是芥菜的莳植变种,在新鲜的时间确实与芥菜非常相似,但雪里蕻有个非常显著的特征,在秋天和冬天,随着气温的低落,颜色也会由绿色渐渐变化为紫红色,可能雪里蕻就是这样而得名的。


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