我国是一个有着辉煌光耀文化的文明古国,饮食是中国古老文明的一部分。数千年的文化积蓄,使我国的古代文化宝库中蕴藏着数量可观的饮食文献。

恒久以来,国内对老祖宗留给我们的这份珍宝却缺乏充足的整理与研究。而日本、美国、法国和俄罗斯等国的汉学家们,对此却极为重视。日本学者曾搜集中国占代食书,出书“中国古代食经丛书”,美国的汉学家不仅撰著了中国饮食文化通史,而且还出书了断代史,法国的汉学家将中国十八世纪的饮食名著《随园食单》译成法语;俄罗斯学者早在本世纪五十年代就纪录了中国传统酿造食品的史料。如今,日本的“豆腐生产线”、“方便面”、“春卷机”、“保健醋”,英国的“中式快餐”等已风行世界,殊不知中国本是这些食品的发明国。

中国有着丰富的饮食资料，但多散见于经、史、子、集等文献之中，呈无序状态。 古代饮食文献涉及到先秦、秦汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋代、元代、明代、清代的饮食。

附：部分古代饮食文献

《四时食制》

东汉末年饮食著作，也是中国饮食史上最早的一部的饮食著作，魏武帝曹操撰。此书早已亡佚，今人不可得见原貌，但唐代李善《文选注》卷十二《海赋注》、唐代徐坚《初学记》卷三十《鳞介部》、宋初李昉等编《太平御览》卷九三六至卷九四○，均曾引用“魏武《四时食制》”，内容凡14条。说明至迟北宋初年，人们仍可见到《四时食制》一书。

今人所辑《四时食制》所述14种水产，均名之为“鱼”，实不尽然，此中“鲸鲵”“海牛鱼”“？鱼”分别为鲸、海牛和江豚，均为哺乳类水生动物。别的11种水产——子鱼（鲻鱼）、？（鲟鱼）、望鱼（刀鲚鱼）、蒱鱼（不详）、鳣鱼、发鱼、蒸鲇为淡水鱼，蕃逾鱼（鳐鱼）、疏齿鱼（不详）、斑鱼（石斑鱼）为海洋咸水鱼。

从14种水产的地域分布来看，产于北方的有鳣鱼（河南孟津）、斑鱼（北海）、鲸鲵（东海）、疏齿鱼（东海），产于东南地区的有海牛鱼（扬州）、望鱼（豫章明都泽，今南昌一带）、？鱼（淮及五湖），产于西南地区的有？（江阳、犍为，今四川泸州、乐山）、子鱼（四川郫县）、蒱鱼（四川郫县）、发鱼（云南滇池）。蒸鲇、萧拆鱼、蕃逾鱼，产地不明。曹操生前主要活动于北方中原地区，所编写的《四时食制》所记水产物，却不局限于北方一隅。现存的《四时食制》佚文只纪录鱼类，内容比较单薄，但从书名来看，此书应当纪录一年四季的食制，并不仅限于鱼类。

《四时食制》是饮食学作为一个独立学科形成的重要标记，它表明这一时期人们已经从更加深入过细的方面去研究饮食了。

《饮膳正要》

元代宫廷闻名养生著作，元代忽思慧撰。忽思慧，一名和斯辉，元仁宗延祐年间（1314—1320年）选任为宫廷饮膳太医，是中国古代药膳学的奠基人。

全书共三卷，卷一分“三皇圣纪”“养生避讳”“妊娠食忌”“乳母食忌”“饮酒避讳”“聚珍异馔”等六门。前五目内容较为单薄，“聚珍异馔”内容稍丰，共介绍了94种药膳的作用和烹调方法；卷二分“诸般汤煎”“诸水”“神仙服食”“四时所宜”“五味偏走”“食疗诸病”“服药食忌”“食品好坏”“食品相反”“食品中毒”“禽兽变异”等十一门，介绍了56种药煎、24条延年益寿的药膳以及61种食疗方法；卷三分“米谷品”“兽品”“禽品”“鱼品”“果品”“菜品”“料物”等七门，介绍了各种主副食原料和调料的性味功能。

全书的指导头脑是以食疗疾，特别重视食品的性味、食用禁忌、食疗的作用，书中收录了不少饮食保健方面的理论和食疗配方。这些食疗配方来源于多个民族和地区，所有的原料不追珍逐奇，而是以日常用料为主。“聚珍异馔”中共收94方，而以羊肉为主的却占了一半以上，其他的配方中也多用鲤鱼、鸡、兔、雁、猪头、鹿、牛蹄、白面、牛奶、酥油等。美中不足的是，《饮膳正要》并没有吸收当时金元医学的最新成就，如刘完素、张元素、张从正、李杲、王好古、沙图穆苏、危亦林、朱震亨等金元名医的著作。

在详细烹调方法上，对南方汉族的菜点收录较少，对西北少数民族菜点收录较多。《饮膳正要》提到不少外来食品品种，对于研究中外饮食文化交换具有重要的参考价值。《饮膳正要》保存了不少饮食史上的重要资料。“回回豆子”“赤赤哈纳”等原料均是本书第一次收录的，而新疆产的“哈昔泥”和来自西番的“咱夫兰”等也是其他饮食书、食疗书极少纪录的。尤为值得重视的是卷三“米谷品”中纪录的“阿刺吉酒”，这是中国关于烧酒——蒸馏白酒的最早文字纪录，对于研究中国古代酒文化的发展史具有重要的参考价值。

《飲膳正要》在元天历三年（公元1330年）进献朝廷，元文宗图帖睦耳阅后即掷中政院使拜住“刻梓而传之”，又命虞集作序，当年五月成书。元刻初版今已佚失。明景泰七年（1456年）代宗朱祁钰颁旨重刻是书，“锓诸梓以广利人”，并亲身作序。清代乾隆时被收入《四库全书》。