导语：杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了
中国是世界上最早驯养鸡的国家，早在四千多年前，我们就已经开始和鸡打交道，将野鸡抓回家之后喂养驯化，繁衍生息，不但可以得到鲜味的鸡蛋，还可以吃到鸡肉，鸡毛可以编织成衣服，可谓是物尽其用。
而如今，世界上的鸡种类就达百种，三百多种变种鸡，鸡肉也早已成为了我们餐桌上不可或缺的一道好菜，鸡肉的做法多样，可以清蒸，可以爆炒，可以根据个人口胃做出各种鲜味的菜肴，大盘鸡、荷包鸡、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁等等。不管怎么做都是鲜美营养又好吃，鸡肉不但味道好，营养也不错，含有丰富的微量元素和维生素，它含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质，这些都是人体必须的元素。
我们因为是自家养的家鸡，每次杀鸡时，肚子里只留下鸡肝、鸡菌、鸡心，其它全都丢掉，但是鸡肚子里有一块大大的“黄油”，我们肯定会留下来。这种“黄油”是个宝，为什么如许说呢？下面我们来一起相识一下。
黄油是啥？
黄油并非是肉类，而是鸡的脂肪，但鸡的脂肪与其他动物差别的是，鸡的脂肪出现黄色，这是由于鸡在摄入的食物中含有大量胡萝卜素。假如你是在市场上买的短时间用激素催长大的鸡是没有这种黄油的，只有鸡在正常生长的环境下，而且还要生长半年左右才华出现这种黄油，生长时间越长黄油就越多。
只有土生土长的土鸡，而且喂养时间长才会出现黄油。假如你去市场上买鸡，要是发现鸡肚子里有黄油，至少说明这只鸡的味道和品格都是不错的。一般来说，土鸡都是喂养剩菜剩饭、奇怪的青菜、玉米等，而且都是放养吃虫子和野菜等长大的，如许的土鸡不但肉质鲜甜，而且营养丰富，鸡肚子里的“黄油”更肥又黄。
而这种鸡黄油在利用的时间确实非常简朴便捷。起首，取适量的温水，将鸡黄油表面的血膜仔细洗净，确保其干净无杂质。接着，用锋利的刀将鸡黄油切成小块儿，大小大概犹如两颗花生米一般即可。
切好后，预备一口锅，先在锅中放入一点点净水，再加入适量料酒。然后，把切好的鸡黄油小块放入锅中，开启小火，渐渐加热。随着温度的升高，锅中的水分会渐渐蒸发干净。此时，你会惊喜地发现这些鸡油开始渐渐渗出油脂，整个过程就犹如我们在冬天熬猪油一样。
持续用小火，让鸡油中的油脂一点点地被提炼出来。当油脂全部练出后，将其趁热倒入干净的罐子中保存。这种鸡黄油的用途非常广泛，可以用来炒菜，为菜肴增添独特的香味；烧汤时加入一些，能使汤更加浓厚醇厚；炖菜时放入鸡黄油，能让菜品口感更加丰富；甚至在烙饼的时间利用，也会让饼散发着诱人的香气。
鸡油烙家常饼
1. 鸡油洗净后直接放入锅内，全程小火熬制，加入一片姜去腥。
2. 待水熬干后，鸡油会渐渐渗出油脂，继续炸至鸡油变酥，然后将其和姜一起捞出。
3. 把熬好的鸡油过滤到预备好的小瓦罐中。
4. 在面粉中加入3克盐，再加入适量水，搅拌成无散粉的絮状，然后揉成略光滑的面团，将面团分成几份，刷上一层油，盖上保鲜膜，静置半小时。
5. 取适量面粉，加入2克盐，趁热将鸡油淋在面粉上，搅拌成稀油酥。
6. 将静置好的面团擀成圆形，涂上油酥，然后切一刀，顺着卷起来，把边捏好，立起来后按扁，盖上保鲜膜，再松弛非常钟。
7. 将松弛好的面团擀成圆形，放入刷了鸡油的平底锅中，烙至一面金黄后翻面，再刷一层鸡油，继续烙至另一面金黄即可。
鸡汤过桥米线
熬制鸡汤
1. 将鸡肉和鸡骨洗净，放入锅中，加入足量的水，放入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2. 转小火慢炖 2-3 小时，直到鸡肉熟烂，鸡汤浓厚。
3. 将鸡汤过滤，去除杂质，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。
处理配菜
1. 将豆芽、豆皮、木耳等配菜洗净，焯水至断生，捞出沥干水分。
2. 火腿片、午餐肉切成薄片，虾仁洗净备用。
3. 鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
煮米线
1. 锅中加入适量的水，烧开后放入米线，煮至米线熟透，捞出沥干水分。
组装过桥米线
1. 取一个大碗，倒入滚烫的鸡汤。
2. 在鸡汤表面淋上一层鸡油，这不但能增长香味，还能起到保温的作用。
3. 将煮好的米线放入碗中。
4. 依次摆放各种配菜，如豆芽、豆皮、木耳、火腿片、午餐肉、虾仁、鹌鹑蛋等。
鸡油炒小青菜
一、预备食材
1. 小青菜：适量，选择奇怪嫩绿、无黄叶的小青菜，洗净后切成合适的段。
2. 鸡油：适量，从鸡的脂肪中提炼出来的鸡油，具有独特的香味。
3. 大蒜：几瓣，切成蒜末备用。
4. 盐、生抽、鸡精等调料。
二、烹饪步骤
1. 热锅：将锅置于火上，加热后放入适量的鸡油。由于鸡油在低温下容易凝固，所以可以轻微多加热一会儿，让鸡油完全融化。
2. 炒香蒜末：当鸡油融化并微微冒烟时，放入蒜末煸炒出香味。蒜末的加入可以为小青菜增添一份浓厚的蒜香。
3. 放入小青菜：迅速将切好的小青菜倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使小青菜均匀地裹上鸡油。
4. 翻炒均匀：不断翻炒小青菜，让其受热均匀。小青菜在炒制过程中会渐渐变软，颜色也会变得更加翠绿。
5. 调味：根据个人口胃加入适量的盐、生抽和鸡精进行调味。盐可以增长小青菜的味道，生抽则能为菜肴增添一些色泽和鲜味，鸡精可提拔整体的口感。
6. 继续翻炒：继续翻炒小青菜，让调料充实融合。炒制的时间不宜过长，以免小青菜失去脆嫩的口感。
7. 出锅装盘：当小青菜炒熟至自己喜好的水平时，即可关火出锅。将炒好的小青菜装盘，一道鲜味的鸡油炒小青菜就完成了。 |
