鸡蛋在中国作为食物的利用可以追溯到至少公元前7500年；这一时期，人类已经开始驯化鸡并食用其蛋。在一些文章里也能看到一些食用鸡蛋的痕迹，好比南北朝时的《齐民要术》里，其中有“炒鸡子法”：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂”；还好比清朝夏敬渠的《野叟曝言》，提到了许多鸡蛋的吃法，好比“煎鸡蛋”“油炒鸡蛋”“酒酿鸡蛋”等。这表明鸡蛋在中国古代就已经是一种常见的食物。随着时间的推移，鸡蛋的食用和烹饪方法逐渐发展，成为人们日常饮食中的重要构成部分。在中国还传播着完婚、小孩满月用红鸡蛋回礼报喜的习俗。
翻开“津农佳构”品牌名录，仿佛睁开了一幅五彩斑斓的天津特色农产品画卷，这里汇聚了浩繁璀璨夺目的品牌，其中包含香、黏、弹、筋、甜的“小站稻”，甜辣爽口赛鸭梨的“沙窝萝卜”，萌宠系列的“武清果蔬”等,这之中，鸡蛋既算不上主食，也没有水果的甘甜多汁，但它却以其独特的上风脱颖而出，占据了重要的一席之地，好比“乡野人家”健康美味的麻酱鸡蛋、富含欧米伽3 的“五大湖鸡蛋”、富硒的“凤铭园鸡蛋等。
鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质卵白质、B族维生素的良好泉源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，尤其是鸡蛋含有丰富的卵磷脂，可以降低胆固醇、保护肝脏、进步记忆力等。除了卵白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量都很高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的抱负食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。鸡蛋中的富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。
乡野人家——麻酱鸡蛋
在丰富多样的鸡蛋美食天下里，有一种独特的美味，它看似平常，却能在味蕾间掀起一阵惊喜的风暴，那便是令人垂涎欲滴的麻酱鸡蛋。一枚小小的鸡蛋，融入醇厚的麻酱味道，会碰撞出怎样的奥妙火花？让我们一同揭开蓟州区“乡野人家”品牌的麻酱鸡蛋的秘密面纱，探寻其背后的美味暗码。
从“乡野人家”品牌成立之初，首创人赵明就给自己定了一条规矩，那就是“只有能放心让自己家人吃的食物，才华贩卖给顾客”。为此，他们历时5年时间潜心打磨产品。5年内，他们走访了上百家当地农户，从挑选食材到加工工艺、生产流程，全部详实记录。首创团队在100%保存好吃的老味道的底子上，通过古法新制的科学研制，颠末了上万次的试验，泯灭了45万枚鸡蛋，终于实现了麻酱鸡蛋的标准化量产。2022年，“乡野人家”品牌的麻酱鸡蛋，获得了国际权威检测机构SGS的认证，使得“乡野人家”成为了首个通过了国际权威检测机构SGS检测的咸蛋品牌；2023年又荣获了绿色食品、国际HACCP认证和ISO22000认证。
“乡野人家”麻酱鸡蛋采用绿色认证鲜鸡蛋、绿色认证盐（未加碘）、纯净水级过滤水、天然香辛料以及石磨芝麻酱制作而成。在健康、安全、绿色的底子上又保存了传播下来的美味，让消费者吃的放心。
随着生活水平的进步，人们对于食品（包罗农产品）提出了更高的要求，不但要求食品要安全和健康，营养性和功能性也愈发关注。在当今寻求健康与品质生活的期间海潮中，鸡蛋也正履历着一场富丽的蜕变——功能性鸡蛋。功能性鸡蛋的出现，为我们的饮食健康开启了新的篇章。现在，在“津农佳构”中还存在着几款功能性鸡蛋：五大湖亚麻籽鸡蛋和凤铭园鸡蛋。
“五大湖”亚麻籽鸡蛋——欧米伽3
天津金亚麻农业科技公司将所有产蛋鸡通过采用加拿大入口亚麻籽与天然粮食谷物调和，喂养生产出含有欧米伽3的鸡蛋。五大湖鸡蛋被列为“津农佳构”品牌目录之中，并获得全国名特优新农产品、特质农品认证，在质量管理体系上获得ISO0991质量管理体系认证和无抗产品认证。
欧米伽3是脂肪酸家属成员，重要为α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低有益心脏健康。虽然欧米伽3是人体必需的一种营养物质，但人体自身不能合成，必要通过外界食物来补充。通过食用亚麻籽鸡蛋，有益于欧米伽3 等多种不饱和脂肪酸，及多种丰富的维生素营养物质的吸收。
“凤铭园”鸡蛋——富硒
天津五谷香农业发展有限公司恒久约请全国着名的专家传授作为常年顾问，并与天津大学、西北农林科技大学、天津农学院、天津市农科院畜牧兽医研究所等科研院所恒久互助，着力开展健康养殖，安全生产，并先后开辟出富硒鸡蛋、DHA富硒蛋等各种功能蛋。2017年被评为天津市着名农产品品牌，2020年被列入“津农佳构”品牌名录，2021获得ISO9001质量管理体系认证。
公司在蛋鸡养殖过程中利用酵母有机硒、多种维生素、中草药、纯豆粕等制成鸡的全价日粮，利用健康机体做转化工厂，使鸡在产蛋周期内维持动态均衡，连续地生产出富含硒卵白的高硒蛋，富硒蛋其硒含量是普通鸡蛋硒含量的6-10倍，DHA富硒鸡蛋中DHA含量是普通鸡蛋的10倍左右。
而且鸡所吃的日粮都是通过营养科学配比研制出来的，以是富硒鸡蛋较普通鸡蛋，蛋香浓厚，无蛋腥味，煮熟之后，口感更加细腻香滑；其蛋清稠、清亮、水分低、表面清晰可见；蛋黄较普通鸡蛋颜色鲜亮、呈橙黄色、凝结凸起，卵黄膜紧贴保护蛋黄。
天下卫生组织早在20世纪70年代初就确认硒是人体必须的微量元素，缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病，儿童智力低下、老年痴呆、癌症等40余种慢性病高发，间接导致400多种疾病，我国的土壤严峻缺硒地还多为高品粮及其他作物基地，因此食物链中缺硒人群更为广泛。天下卫生组织推荐，成年人每天补充200-250微克硒，可有用预防多种疾病的高发。研究表明，微量元素硒具有高抗氧化活性，是维生素E的50-500倍。
“凤铭园”DHA富硒鸡蛋
天津五谷香农业发展有限公司研究出来的DHA富硒鸡蛋是在富硒鸡蛋的底子上又含有DHA，DHA脑黄金化学名为二十二碳六烯酸，是人体所必须的一种多不饱和脂肪酸，大脑细胞膜的重要构成部分，促使细胞的形成和发育。成年人每天所需DHA为200毫克左右，而胎儿和儿童大脑正在发育阶段，脑细胞正在分裂形成，所需DHA量相对更高。没有了DHA，神经细胞间的信息传输就会出现停滞，人变得痴顽，老年痴呆在某种水平上也是由于DHA缺乏造成。别的，DHA的缺乏也会使体内ω-6与ω-3比例失衡，轻易引发细胞癌变、动脉硬化、心脑血管病等。
在2024年初举行的“津农佳构”品鉴会暨伴手礼发布会上，将这四款拥有不同功能和特色的鸡蛋打造成为甄选鸡蛋礼盒，与小站稻、沙窝萝卜、红瑶甘薯等五款特色农产品制成伴手礼盒并推向市场，绿色安全又高端创新的“津农佳构”越来越得到消费者的喜好。“津农佳构”作为天津这座都会的优质特色农产品手刺，将不停显现当代都市型农业的产业发展新活力。
作者：张连强 石佳 郭莹 胡伟
（作者单位：天津市农村社会奇迹发展服务中心，天津农学院）
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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S。
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