各人好，我是阿清，本日针对不同的烹调方法，跟各人遍及一下生活中常见的18莳植物香料的重要作用。
每个香料都有其各自的特点和用途，正确使用它们，可使菜肴的味道更加丰富美味，而错误的用法则会起到反作用，粉碎食物自己的口感。
话不多说，咱们直入主题。
1:【花椒】：（青花椒、红花椒）
口感辛麻，去腥增香。青花椒呈淡香味，而红花椒则香味浓郁。但是青花椒的麻度较红花椒则要浓郁许多。所以假如对菜肴的麻度有要求则选择青花椒，对香味更在意则选择红花椒。
花椒
2:【八角】：味道浓烈，散发甘香。去腥解腻，增加香气。但炖汤容易使汤色发黑，适宜红烧、卤肉一类的做法。
八角
3:【香叶】：高香调味品，有浓烈的辛香味，和全部肉类都有很高的适配度，牢记用量：在调味时仅需一两片即可。
香叶
4:【桂皮】：香味辛甜，去腥解腻的一把好手，五香粉的质料之一，各种肉菜的烹调和卤味都适宜。
桂皮
5:【小茴香】：提鲜、去腥、增香的作用，牛羊肉、鱼类菜肴都可以使用。挑颜色发绿的买，香味更浓郁。
小茴香
6:【良姜】：霸道的香型。可去除猛烈的腥膻气，如内脏、牛羊肉、鱼类的食物。气味浓郁，所以留意适量。
良姜
7:【甘草】：前味香浓，后味微甜。起到稳定香味、调治辣度、增加卤水鲜甜度的作用。大多适用于卤水。
甘草
8:【肉蔻】：辅助香型，增香去异味，可以提高肉质的鲜度，改善肉质的口感。一样平常适用于红烧、卤、炸、烤一类的菜品。
肉蔻
9:【草蔻】：去腥解腻，自己香味不突出，但它独特的“脱骨香”威名赫赫。可以促进骨肉分离，让食材更加入味。一样平常用于带骨头的肉类，如鸡鸭鹅、牛羊肉等。
草蔻
10:【白蔻】：辅助香型，气味发苦。假如重油脂类食材的香料放多了，可以加它来调治味道太重的题目。潮汕卤水中它和香茅草是最佳搭档，可使卤水更加清透。
白蔻
11:【草果】:卤菜、酱牛肉等食材制作中不可或缺的一部门。使用前需对其举行处理，去籽后再放入卤水中。使用量要恰到利益，太多卤菜发黑发苦，影响口感。
草果
12:【肉桂】：辛甜型，香味独特，西餐中常见。和桂皮不是同一类型哦，其颜色为棕赤色，卷度也更大一些。
肉桂
13:【孜然】：香味浓郁，除烧烤以外，很多多少烹调方式都适用。如煎、炒、烹、炸，较为着名的为孜然羊肉、孜然面筋等。
孜然
14:【香茅草】：柠檬香型，具有一定的辛辣味道，世界各地的烹调中都有广泛的应用。如泰式柠檬鸡、柠檬炒虾等。
香茅草
15:【公丁香】：香味浓烈，具有发作性，是渗透力非常强的香料。所以一定要严酷控制它的用量。一样平常肉类的烹调和卤水中都可用，因其强大的发作力和渗透力，可使菜品持久留香。（100斤卤水最多用到10-16克之间）。
公丁香
16:【山奈】：又名沙姜，清香暖和，具有檀木香。可均衡其他香料的味道，很少单独使用。多用于炖煮和红烧一类的菜肴，磨成粉则用于烧烤。
山奈
17:【白芷】：气味芳香，具有提味、保鲜、防止腐坏的作用。用途很广，尤其对牛羊肉更友好。北方的牛羊肉烹制过程中它是必不可少的香料之一。
白芷
18:【陈皮】：水果香型，具有祛除腥膻味、增加香气、增加甘甜度的作用。烹调鱼类、肉类食材的时候，加它可分解脂肪和糖分，使其更容易软烂入味。
陈皮
看完这篇文章，各人对这些秘密的东方香料有一定的认知了吗？日常烹调过程中机动的去使用这些香料，你们都可以是大厨哦。
我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘。关注阿清，连续为您输出吃喝小知识。 |
