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喝高度酒好还是低度酒好?听听行家怎么说,早知早受益

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云上共诚Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-8-2 10:14:56 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
高度酒有点辣,但后劲足,低度酒好入口,但不够劲,到底是喝高度酒好还是喝低度酒好?为此,我特意讨教了一位从国企退休下来的酿酒老师傅。
在酒场上,相较于高度酒,低度酒的上风很显着。
酒精度数低,口感也不像高度酒那样浓烈、辛辣、刺激,喝起来没压力,但同时低度酒也存在一个非常显着的题目:水感。

有些酒友说:“喝低度酒,就像是在高度酒里面加了点水。”
低度酒的“水感”来自工艺——“后加水”手法
过去酒厂在做低度酒,必要先把生产出来的高度数基酒进行储存陈放,等酒中的微量物质稳固之后,再加水降度,末了再进行勾香调味,进一步提高酒的条理感。

口感有改善,但酒体“有变化”
“后加水”确实能让酒度数变低的同时,口感也变得更加柔和,但“加水”这一操纵,冲破了原本恒久存放的酒体形成的平衡感。
别的,酒精和水的溶解度不同,导致一些不溶于水的呈香物质析出,酒体变浑浊。

新技艺顺势而生——“前加水”
随着白酒酿造技能的不停革新,有些酒厂开始尝试在基酒陈放前“加水”。这样再经过长时间的存放以后,酒体和水体融合的更精密。

但使用这种技能,就要求所选择的基酒,含有更多水溶性的物质,同时对后期调味酒的品质要求也会更高,以是低度酒想做的“出挑”很难。
而这一举措在酒友看来,柔和有余,但后劲不敷。
低度酒的口感确实更加友好,但柔和的口感、低落的度数就意味着:同体积酒液中,酒精含量占比低落,老酒友喝的那口“劲儿”没了。
以是,从粮食占比的角度来看,笔者认为还是高度酒更符合些。

以是,从粮食占比的角度来看,笔者认为还是高度酒更符合些。兼具“柔”与“劲”的酱香酒
酱香酒度数一般在53度左右,生产过程中粮食占比大,甚职苄些高品质的酱酒粮食用量比水还多,因此酒精度数高,喝完后劲足。
而常年的陈放周期又赋予了其一层柔和、细腻、优雅之感,因此,高品质的酱酒入口并不会刺激,反而更为柔和,可以说是兼具“柔”与“劲”。

品牌溢价与生产本钱的双重价格构成
这复杂的生产工艺和极为漫长的生产周期,一些小酒企气力难以支持其生产,因此多见于大品牌生产,品牌溢价+本就不低的本钱,导致酱酒价格普遍高于其他香型白酒。

不外,值得开心的是,一些大酒厂也在不停分享本身的技能成果,就拿前些年茅台酒厂开展的大规模到厂学习来说,有效促进了整个酱酒行业的发展。
这份“实惠”也确实落到了酒友身上,生产酱酒的酒厂多起来,价格也有了更多空间,酒友选择也更多,其中不乏一些质优价廉的小品牌,做口粮酒正符合。

这个君中元私藏酒就是其中的佼佼者。它的酿造人,也是勾调师名为曾传政,不光是“酱酒之父”的爱徒,更是当年众多去茅台厂学艺的一员。
他这一学,就是几十年。多年的学习经验,他深刻明白一个原理:酒友的一口好酒,是必要每一处环节都用心。

用本地生产的红糯高粱做质料,工艺也比着茅台来,相沿了12987古法工艺,萃取的成酒先窖藏,满6年再勾调,勾调时又以10年老酒入内,这也表明了为什么有的酒友说它口感远超6年。

长时间的存放,又有远超酒体本身酒龄的老酒提味,成酒中的呈香物质更加丰富,不同酒龄有带来了显着的条理感,入口酱感纯正,绵柔醇厚,尾调有令人愉悦的花果香,有五六分飞天之韵。
—说在末了—
酒是一个很神奇的东西,看似简朴而透明,状如白水,却内有乾坤。
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