高度酒有点辣，但后劲足，低度酒好入口，但不够劲，到底是喝高度酒好还是喝低度酒好？为此，我特意讨教了一位从国企退休下来的酿酒老师傅。
在酒场上，相较于高度酒，低度酒的上风很显着。
酒精度数低，口感也不像高度酒那样浓烈、辛辣、刺激，喝起来没压力，但同时低度酒也存在一个非常显着的题目：水感。
有些酒友说：“喝低度酒，就像是在高度酒里面加了点水。”
低度酒的“水感”来自工艺——“后加水”手法
过去酒厂在做低度酒，必要先把生产出来的高度数基酒进行储存陈放，等酒中的微量物质稳固之后，再加水降度，末了再进行勾香调味，进一步提高酒的条理感。
口感有改善，但酒体“有变化”
“后加水”确实能让酒度数变低的同时，口感也变得更加柔和，但“加水”这一操纵，冲破了原本恒久存放的酒体形成的平衡感。
别的，酒精和水的溶解度不同，导致一些不溶于水的呈香物质析出，酒体变浑浊。
新技艺顺势而生——“前加水”
随着白酒酿造技能的不停革新，有些酒厂开始尝试在基酒陈放前“加水”。这样再经过长时间的存放以后，酒体和水体融合的更精密。
但使用这种技能，就要求所选择的基酒，含有更多水溶性的物质，同时对后期调味酒的品质要求也会更高，以是低度酒想做的“出挑”很难。
而这一举措在酒友看来，柔和有余，但后劲不敷。
低度酒的口感确实更加友好，但柔和的口感、低落的度数就意味着：同体积酒液中，酒精含量占比低落，老酒友喝的那口“劲儿”没了。
以是，从粮食占比的角度来看，笔者认为还是高度酒更符合些。
以是，从粮食占比的角度来看，笔者认为还是高度酒更符合些。兼具“柔”与“劲”的酱香酒
酱香酒度数一般在53度左右，生产过程中粮食占比大，甚职苄些高品质的酱酒粮食用量比水还多，因此酒精度数高，喝完后劲足。
而常年的陈放周期又赋予了其一层柔和、细腻、优雅之感，因此，高品质的酱酒入口并不会刺激，反而更为柔和，可以说是兼具“柔”与“劲”。
品牌溢价与生产本钱的双重价格构成
这复杂的生产工艺和极为漫长的生产周期，一些小酒企气力难以支持其生产，因此多见于大品牌生产，品牌溢价+本就不低的本钱，导致酱酒价格普遍高于其他香型白酒。
不外，值得开心的是，一些大酒厂也在不停分享本身的技能成果，就拿前些年茅台酒厂开展的大规模到厂学习来说，有效促进了整个酱酒行业的发展。
这份“实惠”也确实落到了酒友身上，生产酱酒的酒厂多起来，价格也有了更多空间，酒友选择也更多，其中不乏一些质优价廉的小品牌，做口粮酒正符合。
这个君中元私藏酒就是其中的佼佼者。它的酿造人，也是勾调师名为曾传政，不光是“酱酒之父”的爱徒，更是当年众多去茅台厂学艺的一员。
他这一学，就是几十年。多年的学习经验，他深刻明白一个原理：酒友的一口好酒，是必要每一处环节都用心。
用本地生产的红糯高粱做质料，工艺也比着茅台来，相沿了12987古法工艺，萃取的成酒先窖藏，满6年再勾调，勾调时又以10年老酒入内，这也表明了为什么有的酒友说它口感远超6年。
长时间的存放，又有远超酒体本身酒龄的老酒提味，成酒中的呈香物质更加丰富，不同酒龄有带来了显着的条理感，入口酱感纯正，绵柔醇厚，尾调有令人愉悦的花果香，有五六分飞天之韵。
—说在末了—
酒是一个很神奇的东西，看似简朴而透明，状如白水，却内有乾坤。 |
