#天南地北大拜年#
“千门开锁万灯明，正月中旬动地京”，作为春节后又一告急节日，正月十五元宵节可谓说是小春节，有些地方还会把元宵节称为“小年”，由此可见其告急性。
正月十五，是春节后第一个圆月日，又叫上元节，花灯节，在这天晚上，大家会吃元宵，赏花灯，猜灯谜······十分热闹。
除此之外，家里人也会预备上一桌丰盛的团圆饭，祈愿一年安全顺遂，老话说，“3菜不上桌，福气不进门”，在元宵夜，这3道美味好菜肯定要端上桌，寓意年年祥瑞！
糖醋松鼠鱼——年年有余
1.预备一条鲤鱼，处理干净后切掉鱼头，抽出鱼腥线，从鱼脊骨处下刀，片开鱼肉，再把鱼骨斩掉，和鱼头放在一起。
2.然后把鱼肉平铺在菜板上，用刀片去鱼刺，用刀尖纵向间隔一厘米切开鱼肉，鱼皮不要堵截，再斜刀45度，横向切开鱼肉，切好的鱼肉提起了像麦穗一样就可以了。
3.再把另一半鱼肉，也用同样的方法切好放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡五分钟，去除鱼肉内里的血水。
4.取出泡好的鱼肉，挤干水分，和鱼头一起放入另一个小盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀备用。
5.在鱼肉内里加入少许鸡蛋液，再把鱼头和鱼肉匀称的裹上干淀粉。
6.起锅倒入食用油，油温至五成热时先下入鱼头炸制，再把热油不绝的浇在鱼头上面，这样可以使鱼头快速炸熟，开小火炸三分钟，捞出控油。
7.然后用手提起鱼身两端，慢慢下入油锅中，使鱼身定型，开小火慢炸，再把热油不绝的浇在鱼身上，把鱼头重新放入油锅中炸制，等鱼头完全炸透后关火捞出控油。
8.另起锅添入半勺食用油，倒入番茄酱10克，番茄沙司20克，橙汁10克，用勺子连续搅拌化开，添入两勺净水，加入白糖30克，搅拌几下。
9.熬至汤汁沸腾起大泡时，加入白醋40克，勾入少许水淀粉，熬至汤汁浓厚粘稠时，淋入半勺明油，连续搅拌几下，即可关火起锅。
10.先把炸好的鱼头和鱼身摆在盘中，再把熬好的糖醋汁，匀称的浇在炸好的鱼肉上面，末了再撒上少许白芝麻粉饰，即可上桌食用。
黄焖鸡——大吉大利
1、预备两个鸡腿，洗净后切成小块；几片姜片，大葱片，几粒花椒和红辣椒，两粒八角备用。
取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精、白胡椒粉、白糖、十三香各适量，搅拌化开调料。
洗净的青椒半个，切成小片，洋葱半个切成片，放在一起，再放入一小把提前泡好的木耳。
2、取一个蒸米的小锅，先倒入葱姜和大料，放入鸡块，再加入调好的料汁，添入适量的净水，放入电饭煲内里，开启煮饭模式，煮25分钟。
3、时间到，取出鸡块，倒入炒锅内里，捡出葱姜和大料，避免影响口感，再倒入切好的配菜。
翻炒匀称，开大火连续煮两分钟，收至汤汁剩3分之一的时候，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
酱香排骨——节节高
1、预备两根猪肋排，斩成小段，放入盘中，加入食盐适量，倒入净水，用手抓洗干净，挤干水分以后再放入盆中。
2、大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再加少许料酒，抓匀后放在一边腌制10分钟。
预备一块老豆腐，切成一厘米宽的厚片，放入小盆中。
3、鸡肉腌制好之后，捡出盆里的葱姜，加适量土豆淀粉，用筷子拌匀。
4、锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入排骨，用勺子翻动几下，使排骨受热匀称，改中火炸3分钟左右，捞出控油备用。
5、然后用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，等油温升至6成热时，下入豆腐块，炸2分钟，炸至豆腐外貌金黄即可捞出控油。
6、另起锅加适量净水，放上蒸锅支架，开始烧水。
7、预备一个小盆，把排骨倒进去，加入蚝油10克，味极鲜酱油30克，海鲜酱10克，料酒20克去腥，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，生抽10克，用筷子搅拌匀称。
8、预备一个盘子，把豆腐摆入盘中，再放上排骨，淋上少许高汤，等水烧开后，放上豆腐和排骨，盖上锅盖，改中火连续蒸30分钟。
9、时间到，取出蒸好的排骨，控去内里多余的汤汁，撒上少许葱花，淋上刚才控出的汤汁，即可上桌食用。
预备元宵夜家宴时，这3样要上桌，简朴好做又好吃，端上桌百口抢着吃，寓意团圆美满，万事顺遂！
（第一名厨编辑：明明） |
