雪媚娘蛋黄酥
原创作者 小紅旗
食材
油皮质料
|
| 中筋面粉190克
| 猪油65克
| 砂糖35克
| 水75克
| 油酥质料
|
| 低筋面粉150克
| 猪油75克
| 馅料
|
| 咸鸭蛋黄20个
| 红豆沙500克
| 雪媚娘皮5张
|
|
步调
1、油皮部门；油皮的全部质料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的
2、这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟
3、再来做油酥部门；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要不停揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟
4、趁松弛的时间来做馅料部门；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收
5、一包红豆沙500克刚好做20个
6、30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个
7、油酥部门也是分成20个，巨细要一样
8、拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在内里，收口捏紧了
9、全部包好后拿出来擀卷
10、第一次擀卷，擀发展度约莫10厘米，宽5厘米，然后卷起来
11、全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，气候热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油
12、15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起
13、卷起来侧面如许
14、收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的
15、松弛后拿一个出来，收口朝上，中心用手压一下
16、两端往中心压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开
17、雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张统共切20条
18、擀好如许
19、上面放条雪媚娘皮
20、放馅料
21、用虎口往上收，收口肯定要捏紧了
22、包好的蛋黄酥外貌是光滑的
23、烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的大概熟的都可以)
24、烤38分钟，反面几分钟留意看，上色差不多就好了
25、烤熟了的皮是白色的，假如感觉颜色不太白，尚有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟
加了雪媚娘皮真的很好吃哦！
要包装得等完全放凉再装哦。
小贴士
气候热做蛋黄酥，油皮跟油酥松弛时必须放冰箱冷藏，时间到再拿出来，要想做乐成的 做的每一步必须包管不会出油，我是开着空调做的，两次擀卷时每一个都要盖上保鲜膜，擀一个拿一个出来，还没擀到的就盖保鲜膜，擀好松弛时也必须盖保鲜膜，气候热怕出油可以在上面再盖条用冷水浸泡湿的毛巾，油酥部门的，低筋粉跟猪油用手揉到没干粉就可以了，不要总是揉，会越揉越黏，只要没干粉就行，揉好包保鲜膜放冰箱 |
