返回顶部

甘肃,被忘记的面食之城!不是兰州,应该是TA

[复制链接]
三聚烩面Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-7-5 06:53:36 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
甘肃平凉一日三餐都有面!

平凉锅盔得劲儿

在甘肃,说到吃面,大家都会脱口而出兰州牛肉面。确实,兰州牛肉面的名气很大。但要论把面融入骨髓,把面吃成艺术品。那就不得不说甘肃平凉了。来到这里,你才知道,什么是吃面的艺术。





甘肃平凉地处西部黄土高原腹地,有“西出长安第一城”的美誉,这里是道学头脑和玄门发源地,玄门第一山崆峒山就在这里。这里盛产小麦,以是平凉人对面食有着独特的钟爱,这里大街小巷,最不缺的就是面馆,甚至一家挨着一家,买卖红红火火。



在甘肃平凉
“一日三餐都有面”并不夸张



在甘肃平凉提及吃面,饸饹面必定是不能少的,平凉人把“饸饹”(读音hé le)念作“活络”,饸饹是北方人自创的专有名词。对于平凉人来说饸饹面是一辈子忘不了的乡愁,更是一种民风的传承、待客的礼仪。





一碗面,是味道,是祝福。好比,为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面,意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面,意寓新人情丝不停。在宴请贵宾或朋侪相聚时吃的饸饹面叫贵宾面,意寓友谊长存。



平凉饸饹面有荤素之分。素搭配以本地香醋、葱花、韭菜、鸡蛋做的酸汤,吃面的原味,喝汤的隧道。荤讲究油香,配以经心炒制的辣子油、臊子肉,肉的浓厚渗进面中,油而不腻,香而不辣。





其次就要说,平凉灵台的手工面,本地人俗称“一口香”。它好吃,核心在“手工”二字上。灵台手工面因场所差异,有差异的名字。





在平凉灵台本地流传着如许一首顺口溜来赞美灵台手工面:“下在锅里莲花转,挑上筷子一根线,走过七州与八县,从没吃过这么好吃的面”,如果您走入灵台的农家,热情好客的灵台人一定会擀手工面来招呼您,以表现对客人的尊重。





灵台手工面起源于公元前1057年周文王伐密时,距今已有3000多年的久长历史。农家待客时,上四碗面,称“福禄寿喜四喜面”,呈白、黄、绿、紫四种颜色,味道各异;上十小碗者,则称“一口香”。





再接下来就得不得说平凉手工炒面,它也是你到平凉不能错过的面食之一。精选本地冬小麦面粉、肥瘦猪肉片或牛羊肉片。搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材,以急火速炒烹至全熟,倒入面节,加料上色,翻炒而成。





本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤,菜脆面香,原汤原食。一碗吃罢,大汗淋漓,舒坦受用,愉快无比。相比别的地方的炒面,味道确实不一样。





同样属于甘肃平凉,静宁烩面则是静宁人的面食至宝。无论荤素,都是汤、菜、饭兼而有之的传统美食。以其味道鲜美,经济实惠,享誉陇原。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等诸多品类。





静宁烩面之精华全在于汤,选用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五个小时以上,先用大火猛滚,再辅以七八味中药用小火煲至熬出骨油,白白亮亮,犹如牛乳,又称“白汤”。




在平凉泾川,如果什么都吃腻了,唯有泾川长面吃不腻,如果长面吃腻了,那是因为你的母亲或妻子姐妹根本不会做面,就是这么拽。在平凉泾川这碗长面女性薄切细擀了千年百年,被擀成了中国的国粹。




除了泾川长面,平凉泾川另有一道面食名叫花花面,花花面主要由高粱面炮制而成,入口顺滑,营养健康,广受城乡人民喜爱。主要原料是面粉。





除了以上这些,平凉的面条另有很多种类,什么血条面、挑汤面、浆水面、牛肉面、扯面、油泼面、烩面等等,实在是太多了,反正如许说吧,只要你能想到的面条,平凉人都能做出来。



流行于平凉给各地的血条面

流行于平凉给各地的燕麦糅糅


在甘肃平凉
面食还可以是各式的馍馍点心


你以为平凉人面食只是做面条吗?那你就真鄙视他们了,在平凉面食除了做面条,还可以做成各式各样的馍馍,绝对不是吹牛。



西北人应该都不陌生,平凉馒头品牌是继“化隆牛肉拉面”之后,甘肃第二个走出本土、走向天下的地方食品品牌。一年蒸出数个亿:这就是平凉馒头的江湖职位。



据不完全统计,现在在西安、兰州、银川、宝鸡、包头、乌鲁木齐、西宁以及河北等地,由平凉人开办的大巨细小的平凉馒头店可谓是各处着花。



接着我们就要提及平凉锅盔,在平凉,大如锅盖的锅盔是人们外出行走时常爱携带的面食,成为不少平凉人"背囊里的家乡"。

静宁锅盔又大又厚,重达四斤。
锅盔名字的由来众口纷纭,流行的说法是部队行军打仗时烙制大饼,因无炊具,借用头戴的头盔制作,因形似锅盖而名"锅盔"。锅盔之名何时得来,难以考据。但据史料载,至少在清同治年间,平凉地区的玖晓县就有不少人以制作锅盔为职业了。

固然锅盔好像各地都有,但见过平凉锅盔的人一定对它印象深刻。平凉的锅盔盘大如锅盖,厚度达两寸,足以让人一眼就分辨出来。大的重达五六斤,小的也有四斤。在平凉静宁本地,锅盔和烧鸡就是极常见的搭配,不少老年人都是其诚实的拥趸。

然而在平凉泾川,罐罐蒸馍则是特色传统小吃,面粉和后经反复揉搓,回饧做馍。皮薄层多,硬而有韧,凉食酥而不粘,后味香甜,耐于久贮。



罐罐蒸馍,形如上大下小的坛罐,故得其名。每个馍重约二两,馍皮光泽透亮,吃在嘴里酥活。更让人称奇的是掰开一看,馍瓤层层叠叠,好似含苞欲放的蓓蕾,简直就是一件艺术品。


在平凉庄浪人们喜食馍馍,馍馍的种类与吃法五花八门,在众多的馍馍之中,能称的上排面的非大馍馍莫属。

▲ 比脸还大的庄浪大馍馍。


大馍馍,顾名思义,馍馍以大为特征。是红白喜事上少不了的王道副角,庄浪人文定男方要背十二个大馍馍到女方家去,完婚探究话也需要十二个大馍馍,迎娶新娘还需要十二个大馍馍,大馍馍作为一种磅礴大气的食品,代表了男方文定娶亲的诚意和场面,大馍馍开心地笑出了花,代表了丰收和喜庆。

平凉华亭自古盛产核桃,便有核桃包子这一道传统的地方美食。据传,当年秦始皇巡临莲花台祭祀炎黄二帝,曾对本地特色小吃—有着肴杂异香、形态传神的核桃包子大加赞誉。因此,核桃包子又称作“健身补脑秦皇包”。

捧着另有点烫手的核桃包子,外貌是一层软软的白面,呼呼的热气散发着清澈的麦香味,咬一口馅,糖汁的甘甜味浓到化不开,核桃的香味满嘴四溢。

▲ 核桃包子。外表像核桃,内里更是货真价实的核桃馅。
摄影/朱锐

油糕又称糖油糕、脆皮炸糕。外形如鹅蛋、月饼,泾川、灵台糖油糕最佳,是极具平凉地方特色的风味小吃之一。

成品外皮酥脆、馅呈流质,色泽诱人、香味扑鼻,入口软黏滑润、甜香可口。寓意步步登高,祥瑞富贵之意。

有油糕的地方自然也少不了麻花、油饼子,它们是一个锅里炸出的,要说有什么特别之处,你吃了就会明白,还真不一样,比天津麻花小,比平常麻花大。

平凉麻花泾川县、灵台县最佳

平凉油饼子泾川县、灵台县、平凉市最佳
而在平凉崇信另有一道面点堪称绝品,那就是酒米卷卷。吃时极易黏牙,味道甘甜,有蜂蜜及谷类的天然甜味。

一层层剥着吃,油油的,女士儿童尤其青睐。平常人家多无原料,一样平常用此稀罕之物款待稀罕之客。

平凉人的面食花样多吧,除了以上的馍馍点心之外,在平凉另有王母酥、火烧子、苜蓿饼、馓子、荞面油饦、炉齿馍、酥合子……


平凉各地农村的苜蓿馍

平凉各地过年油炸的花果子

平凉油炸馓子

平凉荞面油饦


在甘肃平凉
面食还可以是这般艺术的操纵



搅团作为平凉地区农村的杂粮家常饭,是一种上古遗风。原料多用荞面、糜谷面、玉米面、高粱面等。俗话说“要吃搅团,挣死老汉”,要搅出筋丝,非壮年莫可,好吃难做。





搅团做熟后盛入碗或盘内,热吃则蘸上醋水。凉吃则放数小时后,将搅团切成一厘米见方的条状,调入蒜水,容易消化,味美至极。





凉粉鱼儿是平凉炎天餐桌上的主角,酸酸爽爽、滑滑溜溜的,吃着爽口又开胃,酷热的炎天吃一碗食欲大增。





平凉凉皮可谓是众所周知的小吃美食,炎天凉调吃,冬天炒着吃,都很不错,吃的时候配上一个热油饼子,那舒坦没法形容。





现在除了街边的小摊,很多大饭店、酒楼也把它作为一道菜在用,可见凉皮在平凉民气中的职位有多告急。





有凉皮自然就有凉粉,平凉人的凉粉是炎天解暑的宝贝,就如同天水人的浆水面是一个原理,到了冬天也不要紧,它就会演酿成油炒粉,那味道也是很棒的。



怎样,要论甘肃吃面,
平凉是不是可以闪亮出道,
你还知道平凉面食那些漏网之鱼,接待增补!


来源:兰州旅游全攻略
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

天盟传媒网是一个由会员自行发布传媒的平台,一家集新闻稿发布平台,软文发稿平台,广告交易平台,媒体投放平台,为一体的全网媒体资源自助发布平台。尽一网在手,晓其所有!人人都是传媒者!。
  • 官方手机版

  • 微信公众号

  • 客户端下载