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鱿鱼、墨鱼、章鱼,你还分不清?教你一招,再也不会搞错了

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只想看球赛Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-8-24 21:07:04 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要提及各地美食街、夜宵摊上的常客,那鱿鱼肯定排得上号,每次出场,总会引来许多人的“垂涎”。
然而,当鱿鱼离开了厨师的经心烹调,以原来面貌出如今各人眼前时,不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时,更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们,究竟有什么区别呢?
鱿鱼、墨鱼和章鱼
如许区分简朴又有用
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。
一来,它们都属于头足类动物,简朴说就是脚长在头上;其次,它们都高卵白、低脂肪,富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸,而且碘含量在海鲜中也不算高。
小贴士:这三者的胆固醇含量固然稍高,但对于康健人群来说恰当吃点不会有什么影响,但高胆固醇血症等特殊人群必要慎食。
那鱿鱼和墨鱼、章鱼的差别之处在那里呢?
鱿鱼
有10条“须”,通常是2长8短;
体形一样平常比力细长,身上有肉鳍,且多分布在体末两侧;
体内有半透明的软骨;
墨汁少。
墨鱼
又名乌贼,在台湾地区也被称为花枝;
和鱿鱼一样,也有10条“须”,此中2条会比力长一点;
体形较为圆润,附近有裙边状的肉鳍;
体内有一个比力硬的骨头,经炮制后就是中药海螵鞘;
喷墨本领强,其墨汁常被当做食品染色剂,用来烹调墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。
章鱼
与前两者最大的差别,在于只有8条“须”,且根本等长、粗细匀称;
绝大多数没有肉鳍,没有骨头,但个别品种大概例外;
喷墨本领弱。
一样平常环境下,各人可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者,比力简朴有用。
做对这三步
鱿鱼吃得更康健鲜味
既然知道怎样区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了,就再来讲讲它该怎么吃!
许多饭团到了菜场,不知道该怎么挑,买回家后又不知道怎么处置惩罚,本日这些标题,小二也一次帮您都办理了~
第一步:挑选
挑选鱿鱼重要看两方面:
1
色泽
形态完备,体表呈浅褐色、半透明,晶莹有光泽,如许的鱿鱼一样平常较为优质。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状,那就不发起选购,由于此中大概含有火碱等化学因素,食用后对人体伤害大。
2
软硬度
可以用手按压一下鱿鱼,感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性,微湿但不黏手,就是比力好的鱿鱼;如果按压后发现松垮垮的没弹性,就阐明质量不佳,不宜选购。
第二步:处置惩罚
①去黑皮
起首把鱿鱼放入加有白醋的水中,浸泡3分钟,然后用刀在身上划两刀,捏住三角脑袋向下拉,把鱿鱼外貌的黑皮撕下来。
②清算鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西,必要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋,并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。
③清算鱿鱼身段
找到鱿鱼体内的软骨,将其抽出,然后将它的身段剪开,冲洗干净。
④改刀
鱿鱼须切段,身段部门可以切丝大概切花刀,方便入味。
提示一下,如果改花刀,斑纹最好切在鱿鱼的内侧,切的时间要斜45°角,深度约为2/3,如许烹调好后鱿鱼的形状会更漂亮。
第三步:烹调
鱿鱼的吃法多种多样,蒸、炒、汆、焗、炖,怎么做都鲜味。
在搭配方面,发起可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜,营养上恰好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择,其自带的特殊气味还能资助去腥。
虾、蛤蜊等别的海鲜也很恰当和鱿鱼搭配食用,鲜上加鲜的同时,还可以增补更多的卵白质、钙、不饱和脂肪酸等。不外,必要控制嘌呤、碘摄入的人,就不太恰当如许搭配了。
泉源: CCTV回家用饭
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