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跟60年的大厨学的隔水蒸鸡,饭店不外传,鲜嫩多汁,营养又健康

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此生有幸种花家Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-5-3 10:58:37 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
#头条创作挑战赛#


看到这道菜的外观的时候是不是觉得,这不就是白切鸡吗!实在不是,白切鸡是一道广东名菜,历史久长,做的时候很讲求,从选鸡烹饪过程,步调繁多,看过传统的做法的朋侪就知道了。这道隔水蒸鸡是一道家常菜,有大概就是从白切鸡演变而来的,家常菜嘛,重要是简朴快速好吃就行,省掉一些繁琐的步调,味道好吃就可以。这道隔水蒸鸡是跟一位老大厨学的。饭店都不外传,学到就是赚到了。

这道隔水蒸鸡的特点就是刚刚好熟透,不加蘸料吃的时候原汁原味。表皮白中带黄,口感皮弹肉鲜,味道清淡鲜美。蘸料是用葱姜做成,葱油香非常浓厚,生姜刺激胃口,吃着非常香。这是比力经典的蘸料做法,有些地方则是用老葱头配上生抽,再加一点香菜,然后淋上花生油就可以吃了,味道更香。鸡肉的鲜,加上蘸料的咸香,口感层次丰富。吃着一整个都是特色,让人回味无穷。

做法比力简朴,相对于白切鸡的三提三放来说。假如有土鸡的话就好了,味道更香。但是如今很少有这种鸡,都是吃饲料的比力多。喜欢吃鸡肉的朋侪不要错过这道做法了,保证吃到最原汁原味,味道鲜美的鸡肉做法。感爱好的朋侪可以继续往下看,喜欢的话就收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享具体的制作步调。



【所需材料】
一只鸡,适量葱白,适量生姜,适量盐,适量花生油。
【制作步调】
1.预备一只鸡,去掉鸡爪,再把表面一些遗漏的毛发去掉,再倒点粗盐进去,然后搓一下,把表面的黄螨搓掉。

2.搓洗干净之后放入锅中,冷水上锅蒸,水开之后转中火蒸35分钟。不要大火,火太大鸡皮会开裂。

3.时间到了取出来,稍微放凉。

4.预备一下生姜,把它剁成蓉。

5.香葱的葱白取下来,也剁成蓉。有老葱头的话会更香。

6.生姜蓉跟葱白蓉放进碗中,加一勺盐调味,再倒入滚烫的热油激发一下香气。油要多一点,最后搅拌匀称就可以了。

7.不烫手的鸡肉把它斩成块。

8.然后放入盆中摆放整洁就可以了。



小贴士:
1.蒸鸡一定要够时间,一只两斤到三斤左右的鸡,水开中火蒸35-40分钟就够了,小一点的鸡可以缩短时间。整只鸡上锅蒸味道才香,万万不要切小块去蒸。
2.蘸料可以本身做一个喜欢的,最简朴的就是用一个蘸料就可以了。
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