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酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,“1腌2泡”是关键

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散打王Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-5-2 15:10:54 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅独家配方,“1腌2泡”是关键

牛肉好吃,这一点想必多数人都认同吧,至少我以为相当鲜味,比猪肉口感要强得多。从小我就喜欢吃,尽管代价贵一点,妈妈也会经常买,毕竟这肉营养丰富,多吃可以补营养,对长身段可是益处蛮大的。

牛肉的吃法,就没有一个难吃的,无论是炒牛肉、炖牛肉,照旧卤肉店里必有的酱牛肉,全部都是我的最爱。
天冷了,就想吃点牛肉解解馋,一口下去真过瘾,常吃还可以汲取能量,增补营养,顺遂过隆冬。

今天咱们就来说说酱牛肉,很多人体现,这还不简朴?加上各种调料、香料,炖出来就可以了,没什么难度!
实际上要想更鲜味,酱香浓郁,软烂不塞牙,照旧必要把握本领的。酱牛肉无需焯水,这一点很多人就已经搞错了吧,20年老师傅教你独家配方。

【酱牛肉】

所需配方:牛腱子、葱姜、香叶、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、酱油、老抽、料酒
具体操作:
步调一,把牛腱子洗濯干净,接下来准备上一大盆清水,把牛腱子放进去,开始浸泡,如许泡一下可以去掉血水,腥味也会淘汰非常多,至少要泡1个小时,这是第一“泡”。

步调二,在泡的过程中,如果感觉水特别脏了的话,中途可以换一次水,直至牛肉泡好了之后,将其放在水龙头下,冲洗干净后,把水分控干,然后将其重新放在小盆中,准备腌制。

步调三,往牛肉里倒上5勺酱油、2勺老抽、3勺料酒,再放一把冰糖,接着切上葱段、姜片放进去。把牛肉充实抓拌一下,然后进行腌制,腌制途中要勤翻面,包管每一面都腌制到位,至少要半天的时间,这是第一“腌”。

步调四,泡好之后的牛肉,实际上已经非常入味了,如许我们将其倒在锅内,连同调料一起,然后再把小茴香、香叶、桂皮、八角、山楂片装在一个香料包里,放进锅中,往锅内添上清水。

步调五,如果感觉颜色不敷的话,可以适当加一点酱油或老抽,盖上锅盖开始炖。大火烧开之后,小火慢慢炖就可以了,1个小时之后用筷子插一下,轻松穿透就算是熟了,关火。关火后,不要捞出来,让牛肉在内里浸泡几个小时再取出来,可以更入味,这是第二“泡”。
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