醋溜豆芽，一道再普通不外的家常下饭菜，喜好吃的人却很多。
菜价上涨了，花一块钱买上一大兜绿豆芽，炒上一盘醋溜豆芽，省钱又省事，又或者大鱼大肉吃腻了，炒上一盘清脆爽口，开胃解腻。醋溜豆芽这道菜虽不像鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋这些经典家常菜的名气大，可如果一段时间不吃也会想念得很。
醋溜豆芽的烹调步骤简朴，大家都会炒，但会炒和炒得好吃是两码事。有很多人都觉得自己做的醋溜豆芽没有饭店的好吃，豆芽吃起来不敷爽利，也不敷酸香。
实在，在炒醋溜豆芽时也是有一些小秘诀的，放醋的时间、方法，以及火候的把握都很关键。通常醋要放2遍，利用锅的热度引发出醋的香味和酸味，全程用大火快炒。
这样炒出的醋溜豆芽，豆芽的口感酸香适口，还不会出汤，分享一下我做醋溜豆芽的方法，学会后可以在家试试看。
醋溜豆芽
所需食材：豆芽、大蒜、花椒、干辣椒、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精。
1、绿豆芽比力脆，洗濯时易折断，放盆里接适当清水浸泡两三分钟，将坏的豆芽须掐掉，再用清水简朴冲洗即可。
2、取两三瓣大蒜，去皮后切成蒜块，小葱洗净切段，另准备少许的花椒和干辣椒。
3、炒锅里倒入适量的食用油，先放入花椒粒炸香，再倒入蒜、葱段、干辣椒煸炒出香味，直接参加一勺白醋烹出香味。
4、马上将洗净的绿豆芽倒入锅中，开大火略微翻炒，放半勺生抽，适当的盐和鸡精，翻炒均匀，然后沿着锅边淋上两勺香醋，醋遇热后引发出醋香味，翻炒半分钟即可关火出锅。
——老井说——
在炒醋溜绿豆芽的时间，豆芽险些没有豆腥味无需焯水，如果用黄豆芽来炒，建议在炒之前，过水略微焯一下，去除豆子的豆腥味。
在醋溜时，用花椒炸油，会让豆芽的味道更香，如果不能吃辣的，可以不消放辣椒。白醋提前烹入油锅可以引发出醋香味，炒豆芽的时间重新参加醋增长酸香味，加两次醋味道才更适口。
我是市井觅食记，与天下交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。
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