一到了秋日，许多人就会开始准备许多腌菜，咸菜，就像是许多人都喜欢吃的糖蒜，许多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感干脆，非常下饭。
要提及腌糖蒜，可能许多人都会做，但是要做得好吃，就必要一定的技巧，像是许多人腌制糖蒜都是凭着感觉用料，选料，制作，以是辛辛劳苦腌制出来的糖蒜，经常会出现下面几种问题：
- 糖蒜味道过甜或者过酸
- 糖蒜的辛辣味过重
- 糖蒜不入味
- 糖蒜很容易坏
以是本日拉面那些事儿，就和大家说说腌制糖蒜要注意哪些细节，生手人只会放糖和醋，难怪不好吃，记得多加1味料，包管糖蒜酸甜脆口，没有辛辣味。
腌糖蒜，选料有门道
糖蒜好不好吃，和我们选择的大蒜有很大关系，下面就是我总结的3个技巧：
白皮蒜和紫皮蒜，哪个更好？区别很大
在我们买蒜的时候，经常会瞥见两种不同颜色的大蒜，白色和紫色，那么这两种大蒜到底哪种更好呢？
首先这两种蒜味道有很大区别，要根据自己的口味选择，白皮蒜的味道比力淡，也就是辛辣味小，而紫皮蒜的辛辣味道比力浓郁。
以是以我个人的口味来说，我更喜欢白皮蒜腌制的糖蒜，而许多人腌制糖蒜的时候，忽略了这一点，以是就用了紫皮蒜，以是才会导致腌制出来的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃里不舒服。
大蒜该怎样挑选？
一般我们腌制糖蒜最好选择成熟度较高的大蒜，如许腌制出来的糖蒜才会酸甜脆口，而像是一些成熟度比力低的大蒜，腌制出来的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不敷爽利，最关键的是皮很厚，蒜瓣很小。
在挑选大蒜时，我们可以通过摸大蒜，如果摸起来比力圆润的，这种大蒜成熟度较低，如果摸起来蒜瓣与蒜瓣之间的沟壑比力明显的，那么这种是成熟度较高的，蒜瓣很饱满。
这种是最适合腌制糖蒜的。
腌糖蒜，大蒜处理很重要
糖蒜容不容易坏，腌制出来的好不好吃，容不容易入味等等问题，其实都和大蒜的洗濯和处理有非常大的关系，而这也是很容易被一些人忽略掉的细节。此中我总结了3点：
第一点：大蒜去皮
新买回来的大蒜先不要着急去洗濯，首先要先将大蒜外层多余的蒜皮去掉，然后再将大蒜两端用铰剪去掉过多的部门，像是底部根须可以贴着蒜瓣去掉，暴露蒜肉，然后大蒜的假茎不要留的太多，去掉过长的部门。
大蒜为什么要去皮？
大蒜的皮如果过厚，那么就会严重影响腌制糖蒜时的入味情况，糖蒜不易入味，其次大蒜表面皮很脏，如果不去掉腌制糖蒜的时候，就容易滋生微生物，以是我们腌制糖蒜的大蒜，末了只留3层皮左右，薄厚适宜。
大蒜的假茎为啥要去掉？
大蒜的假茎就是能够生长出蒜苗的部位，这个部位如果不去掉，在腌制的过程中，会吸取大量的腌料汁的味道，从而导致料汁味道变轻，料汁也容易变质，会严重影响成品糖蒜的味道，许多人喜欢留着假茎，因为腌好后这个假茎的味道很重，有些人喜欢吃这个假茎，但是建议照旧不要留的过程。
第二点：大蒜先泡后洗，记得多加1味料
剥皮处理好的大蒜，不要直接冲洗，一定要先用盐水浸泡几个小时，腌制的大蒜比力多，最好浸泡2-3天，期间多次换水，然后盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同时还可以低沉大蒜上的辛辣味。别的另有最重要的一点是，盐水可以让大蒜析出一部门水分，以是在腌制糖蒜的时候，大蒜能够更快速地吸取腌料汁，更入味好吃。
这是因为根据渗透压的原理，水分会流向浓度较高的液体，就像是我们用盐水腌制黄瓜时，黄瓜就会出水的道理是一样的。
第三点：浸泡好的大蒜，用清水冲洗一遍后，必要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易变质，因为浸泡大蒜的盐水属于生水。并且切记一点，大蒜在控水的时候，一定要将大蒜的假茎朝下放，大蒜头朝上放。不然假茎中的水分很难空出来。
料汁比例搭配要精确，记得多加1味料
不同地方腌制的糖蒜口味有较大差异，像是南边腌制糖蒜喜欢用白醋，而北方腌制糖蒜喜欢用陈醋，老醋，香醋等带颜色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根据自己的口味适量增减，像是许多人说，都已经腌制上了怎么再改口味，其实这就必要我们细心点，先把料汁熬出来，然后品尝下味道适不适合自己，不要熬出来料汁不品尝就直接腌糖蒜。
南边腌制糖蒜比例：
大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，盐0.3斤
锅中加入白糖，盐，然后倒入白醋，开小火熬制，烧开后关火放凉，然后将大蒜放入容器内，倒入糖醋汁，末了再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了。
北方腌制糖蒜比例：记得多加1味料
大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水适量，酱油适量，盐0.3斤，八角1颗，香叶2片，花椒10几粒，桂皮一小块，末了多加1味料柠檬片。
将上面所有的料，放到锅中，熬化后，天然放凉，捞出料渣，然后就可以腌制糖蒜了。
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